Az Aloo dum egy népszerű észak-indiai étel. Ez lényegében burgonya gazdag és ízes paradicsomszószban. Az étel ideális kísérője indiai kenyerek, például naan vagy paratha mellé, vagy rizzsel is tálalható.
Aloo duma vezet portál receptje Burgonya hírek
Hozzávalók:
A burgonya töltelékhez:
- 4-5 közepes méretű burgonya meghámozva és megfőzve,
- 2 evőkanál növényi olaj,
- 1 teáskanál köménymag,
- 1/2 teáskanál asafoetida (csukló),
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál piros chili paprika (ízlés szerint)
- 1 teáskanál koriander por,
- 1 teáskanál köménypor,
- 1/2 teáskanál garam masala,
- só ízlés szerint
- 2 evőkanál apróra vágott friss korianderlevél.
A paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál növényi olaj,
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- egy kis darab gyömbér (2-2,5 cm), apróra vágva,
- 2 nagy paradicsom, pürésítve
- 1/2 csésze joghurt, felverve
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál piros chili paprika (ízlés szerint)
- 1 teáskanál köménypor,
- 1 teáskanál koriander por,
- 1/2 teáskanál garam masala,
- só ízlés szerint
- 1 pohár vizet,
- friss korianderlevél a díszítéshez.
Használati utasítások
Kezdjük a burgonya töltelék elkészítésével. A főtt és meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevíts fel 2 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a köménymagot és az asafoetidát, és hagyjuk pár másodpercig pörögni. Adjuk hozzá a burgonyakockákat, és kevergetve süssük körülbelül 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a kurkumaport, a vörös chili port, a korianderport, a köményport, a garam masala-t és a sót. Jól összekeverjük és további 2-3 percig főzzük. Az apróra vágott friss korianderleveleket szórjuk a burgonyára, keverjük meg és tegyük félre.
Most készítsük el a paradicsomszószt. Egy külön serpenyőben közepes lángon hevíts fel 2 evőkanál olajat. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig pirítjuk, amíg áttetszővé nem válik. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk további 2 percig, amíg a nyers aroma el nem múlik. Öntsük hozzá a paradicsompürét, és főzzük 5-7 percig, amíg az olaj el nem kezd elválni a paradicsomtól. Adjuk hozzá a kurkumaport, a vörös chili port, a köményport, a korianderport, a garam masala-t és a sót. Jól összekeverjük és még pár percig főzzük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és adjunk hozzá felvert joghurtot a paradicsomos keverékhez. Folyamatosan keverjük, nehogy aludjon. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, keverjük, hogy elérjük a kívánt szósz állagot. Ha a mártás besűrűsödött, hozzáadjuk az elkészített burgonya tölteléket a paradicsomléhez. Óvatosan keverjük össze, hogy a burgonyát bevonja a szósszal.
Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk az alut lassú tűzön párolni 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek. Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon össze. Díszítsük friss korianderlevéllel, és forrón tálaljuk naannal, paratha-val vagy rizzsel.
Élvezze a házi készítésű aloo dum-ot, egy ízletes és megnyugtató indiai ételt!