Kategória: Újrahasznosítás
A 4. évi 2015. számú folyóiratból
Ma már egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy a burgonyaipar növekedése lehetetlen a feldolgozás fejlesztése nélkül. De még mindig nagyon kevés ténylegesen működő, teljesen orosz vállalkozás van ezen a területen a piacon. Nehezíti az ország általános gazdasági instabilitása, a hitelezési nehézségek és sok más buktató, amelyek mindig szembesülnek valakivel, aki egy járt utat követ. A projekt eldöntéséhez nagyon fontos, hogy egy sikeres példát láss a szeme előtt.
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a moszkvai régió ZAO Ozery vállalatának tapasztalataival. 2014-ben itt nyílt meg a natúr burgonya chips gyártására szolgáló sor. Milyen nehézségekkel kellett szembenéznünk és mit sikerült elérnünk - Szergej Prjamov főigazgató történetében.
Szükséges lépés, de kényszer
A JSC "Ozery" egy zöldség- és burgonyatermelésre szakosodott vállalkozás. 1300 hektáron évente mintegy 50 ezer tonna terméket termesztünk. Rendelkezünk a mosáshoz, tisztításhoz, csomagoláshoz és a termék hosszú távú tárolásához szükséges kapacitással. Egész évben állandó mennyiségben szállítunk burgonyát és zöldséget a kiskereskedelmi láncoknak, részt veszünk a városi programokban, hatóságilag elismertek vagyunk, és jól ismertek a szakmában. De minden évben több tucat új projekt kerül a piacra, és a termelés jövedelmezősége csökken. Ezt a helyzetet elemezve az újrahasznosításra gondoltunk. Elmondhatjuk, hogy a chipgyártás beindítása a jövő szempontjából fontos lépés volt. De erőltetetten: ha csak zöldségtermesztéssel lehetne pénzt keresni, akkor nem tennénk.
A feldolgozás a magvakkal kezdődik
Vállalkozásunk számára igen kellemetlen volt a chipgyártás megnyitását megelőző történet. De nincs értelme titkolni, ez alól egyetlen gyártó sem mentes, aki burgonyát termeszt és külső cégektől vásárol vetőmagot, még a nagyon ismert és neves cégektől sem. Négy évvel ezelőtt fedezték fel a Ralstonia solanacearum látens formáját importált alapanyagból termesztett vetőburgonyánk egy tételében. A gyanú ellenőrzési hullámot gerjesztett. Több tucat mintát vettek a szántóföldeken és környékén: nemcsak termékekből, hanem vízből, talajból és növényekből is, amelyek karanténtárgyak forrásaként szolgálhatnak. A különböző szolgálatok mintegy 200 szakembere kereste fel a gazdaságot, több mint 180 bejelentés érkezett hozzánk. Ha úgy döntöttünk volna, hogy mi magunk készítünk egy ilyen nagyszabású vizsgálatot, egyszerűen nem lett volna elég pénzünk. A ZAO Ozyory azonban állami költségen a leginkább ellenőrzött zóna lett Oroszországban. Ennek eredményeként a karanténtárgy jelenléte nem igazolódott, de a pletyka elég volt ahhoz, hogy a termesztettek nagy részét likvidálni kell. Abban az évben sokat javítottunk a munkánkon. A fő következtetés, amit levontunk: „Nem hagyatkozhatsz mások magjaira, hanem saját magadat kell termesztened.” Saját vetőmag laboratórium létrehozásán gondolkodunk. A fajták kiválasztásánál az Y vírussal szemben ellenálló, feldolgozásra alkalmas fajtákra támaszkodtunk.
Most öt fajtának vagyunk az ötletgazdái (két ingyenes import, három hazai). Még kettővel készülünk a regisztrációra.
Saját magvakból termesztjük a burgonya chipset, és nem terhelünk jogdíjakat, ami azt jelenti, hogy olcsó alapanyagaink vannak a feldolgozáshoz. Ez az alap, amely nélkül nem szabad elindítani a projektet. Ennek köszönhetően megfizethető terméket állítunk elő: egy kis kiszerelésű Barin chips (40 g) kiskereskedelmi ára egy fél vekni kenyér árához hasonlítható, ilyen chipseket a költségvetés rovására megy még nyugdíjasok is, akik , egyébként ügyfeleink jelentős részét teszik ki.
Piaci belépés
Hazánkban a valuta felértékelődésével megindult az uzsonnapiac újrafelosztása: rengeteg sózott és szárított tenger gyümölcse tűnt el, amely a legtöbb fogyasztó számára túlságosan megdrágult, a pisztácia pedig ugyanezen okból. De megjelent egy rés egy helyi termék számára, megfizethető áron. Úgy gondolom, hogy minden régiónak saját márkával kell rendelkeznie. Európában, a kisvárosokban minden bizonnyal büszkén kínálják a helyi kolbászt, sajtot, joghurtot, bort, valami mást, és ezt mindig többre értékelik, mint a vállalatok által kiszabott javakat. És ez nekünk is bejön. Ez kényelmesebb mind a termelők, mind a fogyasztók számára. Látjuk, kinek dolgozunk, kinek a szenvedélyeire összpontosítunk. Az emberek pedig szívesebben vásárolnak olyan termékeket, amelyek a környező területeken termesztettek, és helyi vállalkozásban dolgoznak fel, figyelembe véve a régió ízlését.
A nagy hipermarketek polcaira nagyon nehéz felkerülni. Szinte minden kiskereskedelmi lánc külföldi céghez tartozik, termékünk nem érdekli őket. Nehéz felvenni a versenyt a külföldi ajánlatokkal, amit a hatalmas televíziós reklámok támogatnak, de ugyanezt az utat követni a termék árának növelését jelenti.
Barin chipseket egyelőre könnyebb megtalálni a fővároson kívül. Több mint 180 üzletben képviseltetik magukat Oroszországban, regionális hálózatokban.
Termékeinket a környező országokba is szállítjuk: például Kazahsztánba. Ott a burgonyafeldolgozó ipar egyáltalán nem fejlett, nincsenek helyi feldolgozók.
szezonalitás
A chipek olyan termékek, amelyekhez „kihangosított” használat szükséges. Ennek megfelelően Oroszországban április végétől szeptember elejéig nagy a kereslet. Az ország déli részén ez egy kicsit tovább tart (érdekes lenne ott termelést nyitni, de a Krasznodar Területen sokkal ígéretesebb más növények termesztése, és a stabil minőségű chipsburgonya folyamatos szállítása más régiókból nagyon nehéz).
Ezt a tényt figyelembe kell venni a termelés megszervezésénél. A szezonban több terméket gyártunk. Nálunk a „raktári” munka veszteséges, hiszen a friss burgonya tárolása kevesebbe kerül.
Egyes termelők télen 20 százalékos terheléssel működnek. Meg kell értenie, hogy ebben az esetben le kell engednie az olajat (a veszteségek hozzávetőleges mennyisége egy teherautó-tartály, ha a vezeték nagy). Vállalkozásunknál a leeresztett olajat más termelésben hasznosítjuk (ilyen tüzelőanyaggal működő kazánokat vásároltunk és fűtésre használjuk).
Nyersanyagok termesztése és tárolása
A chips előállítására szolgáló burgonyára szigorú minőségi követelmények vonatkoznak, ezért csak öntözés mellett termesztik. Ebben az esetben az öntözőrendszereket nemcsak vízellátásra, hanem műtrágyák kijuttatására is használják. Ez utóbbival vannak problémáink: például nem minden szükséges műtrágya kelát alakú, vagy nem minden berendezés alkalmas vegyszerekkel való munkára (oxidálódnak a csövek). De a fő nehézség szerintem az, hogy rendszertelenül öntözzük, mégpedig olyan mennyiségben, amennyit csak tudunk, és nem olyan mennyiségben, amennyire a növénynek szüksége van. Ez a helyzet nagyobb mértékben nem a vízkészletek hiányára vezethető vissza, hanem az emberi tényező hatására. Néha el kell magyarázni, hogy ha esik, ez nem ok arra, hogy elzárjuk a vizet a földeken. Éppen ellenkezőleg, ha a talaj felső rétege nedves, az öntözés hatékonyabb.
Még egy alapvető szempont. A chipsgyártásra szánt burgonya nagy százalékban tartalmaz szárazanyagot, gondos tisztítási és tárolási technológiát igényel, mivel stressz hatására a szénhidrátok cukrokká alakulhatnak, ami feldolgozásra alkalmatlanná teszi a terméket. Ezért a betakarításkor önjáró kombájnokat használunk, amelyek minimálisra csökkentik a gumók sérülését, a burgonya tárolásánál pedig mindig növekedésgátló szerekkel kezeljük.
Termelési technológia
A chipek előállítására számos technológia létezik a világon, amelyek jelentős eltéréseket mutatnak. Némelyikükben van például egy blansírozási szakasz (a burgonyaszirom rövid távú melegítése 80-90°-ra), ami megváltoztatja a termék sejtszerkezetét, ami megkönnyíti a feldolgozást, de a természetes íz és szín a a burgonya elveszett. Fontos még a hőmérséklet és a sütési idő, a sütő nyomásszintje stb.
Minden gyártónak saját sütési táblázata van, ami üzleti titok. A nagy gyártók diagramjait általában szabadalmak védik, ami nagyon megnehezíti a kezdő chipgyártók munkáját. A chips cégek gyakran az ő megrendelésre gyártott berendezéseken dolgoznak, és a szerződés szerinti berendezés gyártójának nincs joga ugyanazt a sütőt vagy olajsütőt másnak eladni.
Оборудование
A felszerelések kiválasztásakor ugyanazokat az elveket vettük alapul, amelyeket más munkaterületeken is alkalmazunk. Először is, nem hajszoltuk a márkákat. Ha megnézzük a terepen vagy a terminálokban használt berendezéseket, akkor a színek teljes spektrumát láthatjuk, hiszen nem vagyunk egy gyártóhoz kötve, hanem igyekszünk mindegyikből a leghatékonyabbat kihozni. Itt is a legmodernebb és szakmailag legelismertebb gépeket választottuk: burgonyahámozó gépsort, vágósort, olajsütőt többszintes rendszerrel. Olyan installációkat vásároltunk, amelyek a csomagolásban gázmódosított környezetet teremtenek, ami növeli a termék eltarthatóságát.
Mérnökeink erőfeszítéseket tettek annak biztosítására, hogy minden berendezés együtt működjön.
Ugyanakkor nem költöttünk plusz pénzt. Például nem vettünk automata csomagolósort. A csomagolók elég jól megbirkóznak a mostani mennyiséggel. Megfigyeléseim szerint Oroszországban sok projektet tönkretesz a túlzott befektetés: az emberek több pénzt fektetnek berendezésekbe, gépekbe és raktárak építésére, mint amennyit később ténylegesen vissza tudnak fizetni.
A harmadik szempont a párhuzamosság. Nálunk a szerviz nagyon rosszul fejlett, ha valami elromlik, heteket lehet várni az alkatrészekre, de minket szerződések kötnek, az állásidőt nem engedhetjük meg magunknak. Ezért minden kulcsfontosságú gépen van csere.
Olaj
Egy másik előnyös különbség a mi termékünk és a külföldiek között. A sok neves gyártó által használt növényi olaj a jelenlegi árfolyamon túl drága nekünk, napraforgóolajat viszont bőven termel az országban. Számos megbízható beszállítónk van, akik Dél-Oroszországból szállítanak bennünket olajjal, mi magunk végezzük a keverést.
személyzet
Fájó pont minden irányban, főleg egy újnak. Igyekszünk szenvedélyes szakembereket találni, és nem kíméljük a képzést: külföldre visszük őket.
Igyekszünk a helyi lakosságot a munkahelyi szakmák felé csábítani (a tavak lakóinak vannak preferenciái), úgy gondolom, hogy ez a mi felelősségünk. Bármilyen munkaszervezés társadalmi lendületet ad. Tehát ha egy új irány kialakítása új munkahelyek teremtéséhez vezet, akkor érdemes folytatni.
jövedelmezőség
Pénzünk oroszlánrészét zöldségtermesztésből és értékesítésből szerzjük. A chipsor jelenleg nem üzemel teljes kapacitással, folyamatos profitforrássá alakítása komoly, sok körülmény által bonyolított feladat. Nálunk például a zöldségtermelő 10 százalékos kedvezményes áfát fizet, ha pedig feldolgozza áruját, akkor 18 százalék lesz.
Nem minden nap ünnep
Nem hazudok, annak ellenére, hogy a chipsünk natúr burgonyából készül, nem javaslom, hogy naponta öt csomagot együnk belőle. Ez egy fesztivál termék. De a chipek veszélyeiről szóló pletykák kissé eltúlzottak. Az akrilamidok, amelyek a ropogós burgonya szerelmeseit gyakran megijesztik, valójában minden szénhidrátot tartalmazó termékben megtalálhatók: kenyérben, bagelben, sütiben...
Termékeinkről elmondhatom, hogy megfelelő összetételűek és nem tartalmaznak függőséget okozó adalékanyagokat. Optimális egyensúlyt kínálunk az energiaérték, a szénhidrát mennyisége és a csomag mennyisége között.
A címről
A Barin fajtából készítünk burgonyachipset, és maga a termék is ugyanazt a nevet viseli. A márkánk nevébe semmilyen további ideológiát nem tettünk. Most egy kicsit megbántam. Helyesebb lett volna az elnevezést valódi emberekkel, valódi termeléssel, mezőkkel összekapcsolni - ami valóban működik. Az eredeti „munka” cím „Egyenesen a kertből” volt, de az egyesület túlságosan közvetlennek bizonyult.
Most azt tervezzük, hogy bővítjük a vonalat, és színes chipseket bocsátunk ki lila és piros burgonyából (új fajtákból, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek). Valószínűleg más márkanév alatt fognak megjelenni.
Ha már létezik, miért nem „orosz arccal”?
Bízom benne, hogy a jövőben a gyorséttermi szegmens fejlődni fog, mégpedig nagyon aktívan. Ne feledje: 100 évvel ezelőtt az emberek átlagosan négy órát töltöttek a vacsora elkészítésével. A múlt század 60-as éveiben a gáztűzhelyek és gyorsfőzők feltalálásával már másfél óra volt. Aztán megjelentek a mikrohullámú sütők, és divatba jöttek a félkész termékek. Az élet ritmusa felgyorsul. Növekszik a kereslet a gyorséttermi termékek iránt, és helyesebb lenne, ha az igényt elsősorban orosz gyártmányú termékekkel elégítenék ki.
Most nem annyira chipsről beszélek, hanem új feldolgozott termékekről (hámozott zöldségek termikus zacskóban; hőkezelt zöldségek; főzési technológiával elkészített befőttek), amelyek piaci potenciálja óriási. De az mindezt előállító vállalkozások, éppen azok a konyhai gyárak, ne legyenek messze, ne Lengyelországban és Hollandiában, hanem szó szerint minden városunkban, látszódjanak az ablakon kívül. Így jó minőségű, megfizethető élelmiszert biztosítunk az embereknek, és jó lehetőségeket kapunk a vállalkozásfejlesztéshez. Ez egy fontos feladat, amelyet ma meg kell oldani.