A magazinból: 4. 2016. sz
Kategória: Újrahasznosítás
Semyon Ganich, a Dry Food LLC vezérigazgatója
A mezőgazdasági üzemek minden évben szembesülnek a termesztett termékek tárolásának és értékesítésének problémáival. A nem szabványos megoldások megvalósítása gyakran okoz különösebb nehézségeket. Egyes gazdaságokban a zöldségtermés akár 50%-át is hasznosítják.
Emlékezzünk. A zöldségek és gyümölcsök tartósításának legegyszerűbb módja a kiszárítás vagy más szóval a szárítás. Sok szovjet gazdaság egykor kis szárítóüzemet üzemeltetett nem szabványos termékek feldolgozására. Sajnos az Orosz Föderációban szinte semmi sem maradt a szárítóiparból, kivéve a Konzervipari és Szárítóipari Intézetet (kivéve több kisebb, szétszórt műhelyt). De „a szent hely soha nem üres”. Ezt a vákuumot gyorsan elkezdték megtölteni Kínából, Indiából, Lengyelországból stb. importált termékekkel. Ez azt jelenti, hogy az Orosz Föderációban folyamatos kereslet mutatkozik a szárított zöldségekre.
Igény
A szárított termékek éves behozatala az Orosz Föderációba a vámstatisztika szerint 189 ezer tonna. Hová megy ez az áramlás?
A jelen pillanatra jellemző a közétkeztetési rendszer rohamos fejlődése. Egyre nő az éttermek, kávézók, különféle gyorsétteremláncok száma. Ezenkívül szanatóriumi-üdülő, egészségügyi, oktatási, ipari és egyéb vállalkozások és szervezetek étkeztetése. És mindenhol szükség van száraz zöldségekre.
Külön érdemes megemlíteni az instant és instant élelmiszerek gyártóinak piacát. A természetes élelmiszer-koncentrátumok és instant ételek értékesítése a következő területeken történik:
- népesség;
- speciális fogyasztók (bűnüldöző szervek, Vészhelyzetek Minisztériuma, Védelmi Minisztérium, GUIN stb.)
- közétkeztetési rendszer, beleértve szociális szféra (iskolák, óvodák, egyetemek, kórházak étkezdéi stb.);
- élelmiszergyártás (konzervek, természetes gyümölcslevek és italok, sportolók számára készült termékek gyártása; sütés, édességgyártás stb.);
- kereskedelmi vállalkozások.
Az ilyen termelési volumenű száraz zöldségek iránti kereslet szintjét nehéz túlbecsülni.
Az oroszok „nyerhetnek” rést a külföldi beszállítóktól? Biztos vagyok benne, hogy a hazai gyártóknak sokkal nehezebb feladatokkal kellett szembenézniük az importhelyettesítés korszakában. Ebben az esetben minden viszonylag egyszerű: fogd és igyál sushit!
Szárítási technológia
A magas nedvességtartalmú termékek dehidratálásának többféle típusa létezik: konvektív szárítás, vákuum, vákuum-szublimációs, infravörös, mikrohullámú szárítás.
A legegyszerűbb és leggyakoribb típus a konvektív szárítás.
Az ilyen típusú szárításhoz a gyártóműhelyben a következő területeket kell biztosítani:
— bizonyos nyersanyagkészlet tárolására a feldolgozó termelés zavartalan működésének megszervezése érdekében;
— alapanyagok előkészítése feldolgozásra (tisztítás, darabolás);
— közvetlenül szárító rekesz;
— késztermékek raktározási és tárolási helyei;
— segédtermelési területek.
Ennek a cikknek nem célja a gyártás összes technológiai részletének feltárása. Fontos azonban még egyszer hangsúlyozni az újrahasznosítási folyamat egyszerűségét.
A gyümölcsök és zöldségek szárítására szolgáló vállalkozások fő nyersanyagai a jó minőségű, de nem szabványos megjelenésű (méretű) raktári és elosztóközpontok termékmaradványai. Természetesen, ha saját terményeket használsz, több lehetőséged van. Szabályozhatja például az alapanyagok nedvességtartalmát, ha a legmagasabb szárazanyag-tartalmú fajtákat választja kiültetésre. Minél magasabb a szárazanyag-tartalom, annál nagyobb a késztermék hozama, és annál érdekesebb a gyártás gazdaságossága.
Ha a termelést a vásárolt nyersanyagok alapján szervezi, akkor a beszerzési árakat a kezdeti termékek minőségétől és a becsült termelékenységtől függően kell módosítania.
Projektgazdaságtan
A szárítás gazdaságosságát természetesen egyénileg számítjuk ki. Sok függ a termelés mennyiségétől, a használt berendezésektől, a nyersanyagok és az erőforrások költségétől egy adott régióban.
A termelés megszervezésére számos lehetőség kínálkozik: 100 kg/óra nyersanyag kapacitású mini műhelyek; közepes kapacitású műhelyek – 1 tonnától/óra; nagy teljesítményű műhelyek - óránként 1,5-3 tonna nyersanyag (ez a legköltséghatékonyabb projekt). A termelékenyebb vállalkozások nagyobb szállítási és raktári logisztikai költségeket igényelnek. Folytassa, ahol nő.
Amint a gyakorlat azt mutatja, a munka megfelelő megszervezésével a nagy- és kisvállalkozások termékei meglehetősen versenyképesek az árban.
Bár nem lehet csak az alacsony költségekre összpontosítani. Vannak esetek, amikor egy vállalkozás valamilyen berendezésen vagy technológián spórolva valójában olyan terméket kap, amelyre nincs kereslet a piacon.
Mondok egy példát (a cég neve nélkül). X cég vásárolt, bár nem új, de európai gyártmányú, jó műszaki jellemzőkkel rendelkező szárítóegységet. Úgy döntöttem, hogy elhalasztom a zöldségvágó vásárlását. Ennek eredményeként a késztermék érzékszervi jellemzői megfelelnek a GOST szabványoknak, és a vágás szakadt alakja egyik vásárlót sem elégíti ki.
A workshop szervezése során sok komoly probléma oka az ajánlott technológiák figyelmen kívül hagyása. A túlzott takarékosság a gyártósorok kialakításának szakaszában genetikai hiba a bemenetnél. Természetesen minden a képességeken múlik, szűkös erőforrások mellett vagyunk kénytelenek dolgozni. De jobb, ha alacsonyabb termelékenységű, de kiegyensúlyozott termelési területekkel és kiváló minőségű berendezésekkel rendelkező sort választunk.
Egy másik nehézség a feldolgozáshoz szükséges berendezések kiválasztása. Az orosz piacon katasztrofálisan kevés ajánlat található. A szárítási gyártás megszervezésére irányuló projektek megvalósítása során kénytelenek vagyunk különböző gyártóktól és különböző országokból származó berendezéseket összegyűjteni, mint a gyöngyöket gyöngyökké. És ezen az alapon hozzon létre egy egységes mechanizmust a folyamatos folyamathoz.
Amikor a szárítási termelés megszervezése mellett dönt, tegye fel magának az első kérdéseket:
- Milyen erőforrásaim vannak (vagy állnak rendelkezésre): helyiség, gáz, víz- és csatornahálózat, villany?
- Milyen alapanyagok állnak rendelkezésre (saját vagy vásárolt) 200 km-es körzetben?
- Milyen költségvetést tudok biztosítani a gyártás megszervezésére?
- Milyen időszakon belül szeretném megvalósítani a projektemet?
A kérdések megválaszolása után megkezdheti a tárgyalásokat a berendezés beszállítóival vagy az erre az iparágra szakosodott mérnöki cégek szakembereivel.
Külön a sárgarépáról
A sárgarépa ma az egyik legelterjedtebb zöldségnövény Oroszországban. A fogyasztókért folytatott növekvő verseny körülményei között az üzletek és láncok új termékeket kínálnak: a polcokon könnyen megtalálható mosott, főtt sárgarépa stb. Ugyanakkor egyrészt nő a termék eladási ára, de a másik a beszállítókkal szemben támasztott követelmények. A fogyasztók egyre inkább igénylik a „standard”, „szép” gyümölcsöket. A vásárló egyre kevésbé hajlandó olyan sárgarépát vásárolni, amely nem felel meg méretre és megjelenésre vonatkozó követelményeinek. Ennek eredményeként a betakarítás nagy része (néha akár 50%-a is) nem igényelhető. Ezzel párhuzamosan a termelő áringadozási problémákkal és a megtermelt termés tartósításával is szembesül. Így a szezon során a nyers sárgarépa ára jelentősen csökken, a termesztett mennyiségek téli és tavaszi megőrzéséhez pedig jelentős raktározási beruházások szükségesek. Ezenkívül a betakarítás megőrzése után a termelők nem kapják meg a kívánt nyereséget, mivel a déli országok (Irán, Azerbajdzsán stb.) sárgarépa-beszállítói versenyképes ajánlatokkal szembesülnek.
Emiatt a termelők többsége, hogy valahogyan „visszatérítse” a termesztésre és a betakarításra fordított forrásokat, kénytelen alacsony áron „átadni” a termést a viszonteladóknak.
Hogyan maximalizálhatja nyereségét és elkerülheti az árkockázatot? Állítsa be a feldolgozó termelést, nevezetesen kezdje el szárítani a sárgarépát.
Íme néhány előnye ennek a termelésnek: a szárított sárgarépa nem igényel különleges tárolási és szállítási feltételeket, csökken a térfogata (legfeljebb 4-szeresére) és súlya (akár 8-szorosára). Az eltarthatóság 3 évre nő, további tartósítószerek használata nélkül. A szárított sárgarépa iránt mindig állandó kereslet van, a fő fogyasztók a feldolgozóipar. A vállalkozás létrehozása nem igényel jelentős beruházást, a megtérülési idő 1-2 szezon.
A szárított sárgarépát alapvetően külföldről importálják a kereskedelmi cégek, bár sok fogyasztó érdeklődik a hazai termékek vásárlása iránt. Ez csökkenti árfolyamkockázatukat, szállítási és logisztikai költségeiket, valamint a késztermékek importfüggőségét.
A beruházás fontos tényező a mezőgazdasági termelők számára. Sok nagyvállalat most komolyan gondolkodik azon, hogy tőkéjét a mezőgazdaságba fektesse be. Azok a vállalkozások, amelyek már kis mennyiségben is elsajátították a termesztett termékek feldolgozását, jelentős előnyökhöz jutnak a finanszírozási projektek kiválasztásakor.