A gazdák és az élelmiszer-szolgáltatók hozzászoktak, hogy reagáljanak a változó fogyasztói igényekre. Nehéz azonban visszaemlékezni arra az időszakra, amikor a fogyasztói helyzet ugyanolyan drámai módon megváltozott, mint a karantén elmúlt három hónapjában.
A Nagy-Britannia Mezőgazdasági és Kertészeti Fejlesztési Testülete (AHDB) szorosan figyelemmel kísérte ezeket a fejleményeket, és kiemelte a keresletet befolyásoló legfontosabb paramétereket.
Ezt a cikket az oldalon tették közzé Burgonya hírek ma, David Swails, az AHDB stratégiai elemzésének vezetője összefoglalja azokat a kulcsfontosságú tényezőket, amelyek alakítják a fogyasztói keresletet és befolyásolják az agrár-üzleti piac kilátásait ebben az évben. Swails írja: „A közelmúltig a mezőgazdaság fő fogyasztói problémája a gazdálkodás, különösen a hús- és tejtermelés hírneve volt. A növényi eredetű élelmiszer divatos koncepció volt, és a fenntartható fejlődés és a környezetvédelem kulcsfontosságú volt. És ezek a problémák nem tűntek el sehol, de manapság az emberek figyelme rövid és hosszú távú pénzügyi gondokra helyeződött át.
Mennyire mélyek a fogyasztói kereslet eltolódásai? Hogyan változnak a dolgok, amikor az emberek visszatérnek szokásos életmódjukhoz?
Komor gazdasági kilátások
A Covid-19 hatására vonatkozó gazdasági előrejelzések eltérnek, de a kutatók mind egyetértenek abban, hogy a negyvenes évek óta tartó legnagyobb recesszió szélén vagyunk. Az olyan intézkedések, mint a kormány fizetés nélküli szabadságra küldött munkavállalók bérszámfejtési programja, amely 1940 millió embernek kedvez, sokakat védett. De októberben véget érnek, nő a munkanélküliség és csökkennek a jövedelmek.
Ez fontos a gazdálkodók, a termelők és a feldolgozók számára, mivel a recesszió bekövetkezésekor a fogyasztóknak kevesebb pénzük lesz kiadni. Tekintettel a recesszió várható nagyságára, arra számítok, hogy ez lesz a legfontosabb tényező a fogyasztói magatartásban, amely befolyásolja mind az ételválasztást, mind pedig a vásárlás helyét.
Nagy jelentőségű nemcsak a recesszió "mélysége", hanem az abból való kilábalás sebessége is. Valójában a 2008-as recessziót nagyon lassú fellendülés jellemezte, és ez a minta hosszú ideig súlyos terhet jelent a fogyasztók számára.
Tudatos vásárlás
Korábbi tapasztalataink alapján tudjuk, hogy a fogyasztók megváltoztatják magatartásukat, ha szűkös a költségvetésük, vagy ha nem túl magas a bizalom a biztonságos jövő iránt. Saját fogyasztói nyomkövetőnk, az IGD és az AHDB adatai alapján kétfajta viselkedést különböztethetünk meg, amelyeket a múltban megfigyeltünk - gyakrabban saját magunk készítünk ételt (kényelmi ételek használata nélkül), ritkábban pedig otthon kívül eszel. A későbbiekben erről részletesebben kitérek.
De meglepőbb, hogy a fogyasztók hányan változtatják meg vásárlási szokásaikat a recesszió alatt. A fogyasztók pénzköltési módjai nagyon feltáróak: az emberek kevésbé figyelnek a márkákra, leginkább azt vásárolják meg, amire szükségük van, vagy az áruk nagy részét szupermarketekben vásárolják meg kemény diszkontálás mellett. Természetesen a legutóbbi recesszió óta folyamatosan növekszik a kemény diszkontok száma. Ennek a tendenciának megfelelően az összes kiskereskedelmi üzlet is csökkentette az árakat a vásárlók megtartása érdekében.
A karantén már a vásárlókat is érintette. Az áprilisi fogyasztói nyomkövető AHDB (AHDB / YouGov) eltérő attitűdöt mutat a költségvetés kialakításában, a fogyasztók egyharmada arról számolt be, hogy már módosította az élelmiszer-költségvetését, egy harmadik pedig azt állította, hogy nem rögzíti a változásokat.
Eddig a pénzügyi következmények aszimmetrikusnak tűntek: egyes fogyasztók munkanélküliek voltak vagy elbocsátottak, míg másokat teljes mértékben alacsonyabb költségekkel fizettek. Az elkövetkező hónapokban a negatívan érintett csoport méretének növekedésére számítok, mivel a recesszió teljes hatását a lakosság nagyobb része érezni fogja.
Az élelmiszer-szolgáltató intézmények iránti fogyasztói bizalom mind a társadalmi távolságtartó intézkedésektől, mind a háztartások költségvetésének szigorításától függ. Kevesebb olyan fogyasztó lesz, aki otthonon kívül szeretne enni, és kevesebb, aki megengedheti magának. Ennek eredményeként azok a fogyasztók, akik esetleg high-end éttermekben ettek, áttérhetnek a prémium termékek vásárlására a szupermarketekben, vagy előtérbe helyezhetik az elvitelt.
internet-hozzáférés
Az otthon maradásra vonatkozó kormányzati irányelvek előnyösek voltak az online vásárlásoknak (az összes élelmiszerbolt 7,4% -áról áprilisban 10,2% -ra, a Kantar Worldpanel) és a kis szomszédos üzletekben. A húsértékesítőknél is nőtt az értékesítés, piaci részesedésük a hús, a hal és a baromfi teljes mennyiségének 4,2% -áról 5% -ra nőtt (17. május 2020-i adatok).
Ezen tények alapján néhány kutató azt állította, hogy az országban egyre nagyobb az érdeklődés a helyi termékek iránt. A fogyasztói felmérések azonban ezt nem erősítik meg, és valószínűbbnek tartom, hogy a növekedés valódi mozgatórugója a kényelem és a megfizethetőség. A karantén előtti nagyobb üzletekben a magas nyilvánosságot biztosító elérhetőségi problémák a vásárlókat is elrugaszthatták a szupermarketek elől.
A kis üzletek (beleértve a mezőgazdasági üzleteket is) profitáltak a helyzetből. A probléma az, hogy meg tudják-e őrizni ezt az előnyt a jövőben.
De az interneten történő étel- és italvásárlás tendenciája már fenntarthatónak minősíthető, és a koronavírus csak gyorsította a növekedést ebben az ágazatban.
Új kulináris szokások
Mivel sokan több időt töltenek otthon, jelentősen megnő az érdeklődés az otthoni főzés iránt. Növekszik azoknak a fogyasztóknak a száma, akik úgy gondolják, hogy a marhahús, a bárány és a sertés jó a hét közepi étkezésekhez, ennek oka az lehet, hogy több idejük van főzni vagy szélesebb ételkészítést készíteni.
Az AHDB tanulmánya szerint a fogyasztók körülbelül egynegyede állítja, hogy többet főznek, mint korábban. A következő 18 hónapban arra számítok, hogy ez a tendencia folytatódik.
A karanténkorlátozásokat fokozatosan megszüntetik, de sok vállalat arra ösztönzi alkalmazottait, hogy otthon dolgozzanak. Így jelentős számú ember az irodától távol folytatja tevékenységét.
Amint azt a Tudatos vásárlás részben kiemeltük, a recesszió gyakran az otthoni főzés magasabb árához vezet, és arra számítunk, hogy a nehéz gazdasági helyzet megerősíti ezt a tendenciát, ami pozitív hatással lesz az állattenyésztési ágazat fejlődésére.
A hús és tejtermékek fogyasztásának növekedése
Az elmúlt hónapokban az otthoni főzés irányába mutató tendencia a hús és tejtermékek fogyasztásának növekedéséhez vezetett. Jelentősen megnőtt az olyan termékek értékesítése, mint a darált marhahús, a csirkemell, a sajt és a tejszín.
Ezenkívül jelentősen csökkent azok száma, akik azt állítják, hogy csökkentik hús- és tejtermék-fogyasztásukat a karantén utáni időszakban. Valójában megduplázódott azok száma, akik azt állítják, hogy több húst esznek, 7% -ról 14% -ra (AHDB / YouGov, 2020. április), míg a húst visszavágók száma 27% -ról 16% -ra csökkent. Ami a tejtermékeket illeti, szintén csökkent azok száma, akik csökkentették a fogyasztásukat (17% -ról 11% -ra), és a tejkedvelők száma 5-ről 12% -ra nőtt.
Egészség
Recesszió idején, amikor a fogyasztói lehetőségek alacsonyak, az ár válik a legfontosabb paramétert a termékek kiválasztásakor. Természetes, hogy ebben az időszakban csökken az egészséges táplálkozás céljára szolgáló termékek értékesítése.
Teljesítmény
A következő néhány hónapban, amikor kiszabadulunk az elszigeteltségből és elkezdünk "új normális életben" élni, számíthatunk a fogyasztói értékek némi átértékelésére. Feltételezem, hogy a fogyasztói keresletet az alábbiakban tárgyalt tényezők alakítják.
Ne számítson gyors helyreállításra az élelmiszer-ipari piacon. A társadalmi távolság és egyéb követelmények fenntartásának szükségessége nem növeli a kávézók és éttermek nyereségét. A járvány iparra gyakorolt hatása a következő hónapokban és években érezhető lesz. Sok fogyasztó nem akar olyan gyakran enni, mint korábban, mások pedig nem engedhetik meg maguknak.
A vásárlók gazdaságosabbá válnak, a vásárlások száma pedig csökken. Az olyan tényezők, mint a termék környezetbarát jellege és az egészségre gyakorolt hatása, továbbra is jelentősek lesznek minden fogyasztó számára, de mint azt a korábbi recesszió tapasztalataiból tudjuk, a többség számára már nem lesznek vásárlási mozgatórugók.
Látni fogjuk az otthoni főzés újjáéledését a gazdasági tényezők és az emberek otthon töltött idejének növekedése által.
Az élelmiszer-kiszállítás és az elvitel szektora szintén várhatóan növekedni fog, a megfizethetőség és a vélt biztonság miatt.
Ezek a tényezők befolyásolják a mezőgazdasági piac fejlődését. Az AHDB továbbra is figyelemmel kíséri a fogyasztói magatartást a mezőgazdasági termelők tájékoztatása érdekében. További információk a webhely oldalain találhatók Kiskereskedelmi és fogyasztói betekintés.