A TUDÓSOK INFORMÁCIÓJA SZERINT TOPINAMBUR TÖBB MINT NÉGYEZER ÉVE ISMERTE AZ EMBERISÉGNEK.
EZBEN az IDŐSZAKBAN EZ A KULTÚRA TÚL TÚLÉRT A NÉPSZERŰSÉG EMELKEDÉSÉNEK ÉS A TELJES KÖTELEZETTSÉG IDŐJÉT IS.
DE A közelmúltban ismét feléledt az érdeklődés TOPINAMBUR IRÁNTI. OROSZORSZÁGBAN BELEÉRTVE.
Victor Starovoitov, fej. A Burgonya Szövetségi Kutatóközpont Technológiai és Innovációs Projektek Osztálya névadója A.G. Lorkha, professzor, a műszaki tudományok doktora, az Orosz Föderáció tiszteletbeli feltalálója és Denis Kozykin, az IstAgro Don LLC fejlesztési igazgatója
Natalya Anushkevich, a Csicsóka Szövetség meghatalmazott képviselője az északnyugati régióban
A KÉRDÉS TÖRTÉNETE
A csicsóka szülőhelye Észak-Amerika, a Nagy-tavak vidéke, ahol még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vadon élő fajai. Az indiánok "napgyökérnek" nevezték, és úgy gondolták, hogy ez adja a férfiaknak a test és a szellem erejét, a nők pedig a fiatalságot és a szépséget.
A "csicsóka" szó eredetének számos változata van. Egyikük szerint 1615-ben egy gumómintát Kanadából hoztak a Vatikánba. Ez az esemény egybeesett a brazil Tupinamba törzs képviselőjének látogatásával. Nehéz megmondani, hogy az emberek fejében egy dél-amerikai törzs neve hogyan kapcsolódott egy észak-amerikai termékhez, de ilyen érdekességek nem fordultak elő a történelemben. A csicsókát "földi körteként" is ismerik - a sajátos körte alakú gumók miatt, az angol nyelvterületen pedig "Jeruzsálemi articsókaként" -, bár formailag semmi köze a csicsókához. Az Egyesült Államokban élő olasz telepesek a csicsókát "napraforgó articsóknak" nevezték: véleményük szerint a gumók articsóka ízűek, a növény általános megjelenése pedig napraforgó volt. A napraforgó olasz szava girasol. Az ország többi lakosa számára ez a szó egybehangzónak tűnt a „Jeruzsál” (Jeruzsálem) szóval, és a névben is rögzítették.
Európában egy furcsa növény jelent meg a XNUMX. század elején. Egyes források szerint először Samuel de Champlain felfedező hozta, mások szerint Mark Lescarbault utazó. Így vagy úgy, a csicsóka Franciaországba került, és onnan a növény más országokba is elterjedt. Különösen Belgiumban és Hollandiában volt népszerű. De már a XNUMX. században feledésbe merült a csicsóka, elkezdődött az ízletesebb és kalóriadúsabb burgonya korszaka.
Oroszországban a csicsóka első említése a XNUMX. század második felére nyúlik vissza, de eleinte a növényt kizárólag gyógyászati célokra használták, főzéshez csak egy évszázaddal később kezdték használni.
HASZNOS TULAJDONSÁGOK
A csicsóka gumói és föld feletti tömege nagy mennyiségben tartalmaz pektint, élelmi rostot, fehérjét, aminosavakat, köztük létfontosságú makro- és mikroelemeket, valamint szerves és zsírsavakat, melyek erős antioxidáns hatásúak. Magnézium-, vas-, szilícium-, cink-, valamint B1-, B2- és C-vitamin tartalma alapján a csicsóka felülmúlja a burgonyát, a sárgarépát, az étkezési céklát.
És ami a legfontosabb, a burgonyával ellentétben a csicsóka nem keményítőt, hanem inulint szintetizál. Az inulin kémiai összetételében közel áll a rostokhoz, ugyanakkor prebiotikum tulajdonságait is felmutatja. Normalizálja a gyomor-bél traktus működését, segít a koleszterinszint csökkentésében, hipoglikémiás, choleretikus, nyugtató, érelmeszesedés-csökkentő, gyulladáscsökkentő és immunstimuláló hatással bír az emberi szervezetre.
A csicsóka, mint inulinforrás, az utóbbi időben egyre nagyobb érdeklődést váltott ki világszerte.
Amint megjegyeztük Natalja Anuskevics, a Csicsóka Egyesület észak-nyugati régióbeli meghatalmazott képviselője, valamint 2012 óta az erre a növényre szakosodott parasztgazdaság vezetője, a csicsóka előállítási technológiája sok tekintetben hasonló a gyártás technológiájához burgonyából. "Ez egy nagyon képlékeny, alkalmazkodó kultúra, megbocsát néhány termesztési hibát. Mindenki meg tudja csinálni, de az ültetéshez, gondozáshoz, betakarításhoz burgonya felszerelés szükséges– magyarázza.
«A csicsókát a burgonyához hasonló technológiával termesztik- osztja meg tapasztalatait Denis Kozykin, az Istagro Don LLC kutatási igazgatója (jelenleg Európa legnagyobb csicsóka-feldolgozó vállalata. A vállalkozás évente több mint 40 ezer tonna csicsóka feldolgozására képes, naponta 500 tonna), — magában foglalja a 75 vagy 90 cm-es sortávolságú ültetést, a gerinc kialakítását, a sortávolságot, a kihordás eltávolítását és a betakarítást burgonyakombájnnal".
TÁROLÁS
A csicsóka gumója a burgonyával ellentétben nem rendelkezik parafaréteggel (vékony héjjal borítva), ezért rosszabbul tárolódnak. A 30. század XNUMX-as éveiben a kultúra ezen sajátossága vált a Szovjetunióban való tömeges elterjedésének fő akadályává.
A fiatal genetikus, Nikolai Ivanovics Vavilov csicsókát hozott egy külföldi utazásról, és remélte, hogy egy produktív és szerény növény segít a szovjet államnak leküzdeni az éhezést. 1937-ben a Népbiztosság határozatot fogadott el a mezőgazdaságról a csicsóka kollektív gazdaságok általi kötelező termesztéséről. De kiderült, hogy a "földkörtét" a pincék és pincék körülményei között legfeljebb egy hónapig tárolják, és sok éven át elfelejtették.
A modern raktározási lehetőségek lehetővé teszik a csicsóka gumóinak kereskedelmi minőségben tartását akár 4-6 hónapig, egyes fajták esetében pedig még tovább is. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és +2°C között van.
A szakemberek arra is figyelnek, hogy az ősszel kiásott gumókat hosszabb ideig tárolják, mint a tavaszi gumókat.
A fő különbség a burgonyától: a csicsóka évelő növény. A termés ősszel és tavasszal is betakarítható. A leszállás májusban és októberben is elvégezhető. A gumók télen nyugalmi állapotban maradnak, és veszteség nélkül elviselik a -40°C-os hőmérsékletet is.
„A csicsóka fő előnye, hogy hosszú ideig tárolható a földben., — Natalya Anushka-vich megjegyzéseket tesz, — ha nem ásta ki októberben, akkor április-májusban megteheti".
A csicsóka nem válogatós a termesztési körülmények között. Szinte bármilyen típusú talaj alkalmas rá, kivéve az erősen savanyú és vizes talajokat (a gumók rothadása rövid távú elöntéstől is megindulhat). Mezőgazdasági forgalomból kivont parcellákon termeszthető. Azt is megjegyezzük, hogy a csicsóka gumói és föld feletti tömege nem halmoz fel nehézfémeket (ólom, higany, arzén stb.) és radionuklidokat.
De a kultúra a legjobb eredményeket a termékeny agyagos és homokos vályogos, laza talajokon mutatja, semleges vagy enyhén savas reakcióval.
A csicsóka gyökere két méter mélyen behatol a talajba, ennek köszönhetően szárazságtűrő.
A kultúra reagál a megtermékenyítésre. "A csicsóka teljes egészében biotermesztéssel termeszthető - hangsúlyozza Natalia Anushkevich, - de az ásványi műtrágyák növelhetik a termést".
A kultúrát Oroszország egész területén termesztik, a legmagasabb hozamot az ország középső és déli régióiban hozza (ideális feltételek a termesztéshez, például a Krím-félszigeten - ha a gazdaságban van öntözés). "A leningrádi régióban is dolgozunk, A szakértő elmagyarázza ez a régió a kockázatos gazdálkodás övezetében található, de minden évben stabil termést kapunk. Ebben a tekintetben a csicsóka termesztése megbízhatóbb, mint a burgonya vagy a sárgarépa.".
A csicsóka tenyészideje 120 nap. Elődként szolgálhatnak az őszi és tavaszi kalászosok, egynyári fűfélék, hüvelyesek, soros növények. A csicsókát nem érintik a kártevők, és megfelelő gondozás mellett gyakorlatilag nem betegszik meg, ezért növényvédő szerek használata nem szükséges. Ez egyébként ígéretessé teszi a kultúrát az ökológiai gazdálkodás számára.
«Cégünk jelenleg ökológiai gazdálkodási tanúsításon megy keresztül- mondja Denis Kozykin, - A csicsóka termesztése során nem használunk ásványi műtrágyát és vegyszeres védekezési eszközöket. A csicsóka esetében egyébként egyetlen HSZR-szer sem van bejegyezve az Orosz Föderációban.".
A technológia megsértése esetén azonban számos fajta esetében előfordulhat olyan betegség, mint a szklerotinia (ezért a csicsókát nem ajánlott a betegségre fogékony növények után, például napraforgó után ültetni).
Termőképesség: gumónál 10-40 t/ha, zöldtömegnél 20-50 t/ha - termesztési vidéktől függően.
A gumók körte alakúak, hosszúkás-oválisak vagy orsó alakúak, felületük sima vagy göröngyös. Színezés - fehértől vörös-ibolyaig. A szemek domborúak. Egy fajtanövényen a gumók száma általában eléri a 20-30 darabot, félvad formákban akár 70 darabot is. A gumó tömege - 10 g-tól - nagymértékben függ a fajtától és a termesztési régiótól.
A 900 hektáros területen növénytermesztéssel foglalkozó IstAgro Don LLC a Skorospelka fajtákat választotta alapanyagok előállításához и Omszk fehér.
Denis Kozykin így beszél róluk: „A korai érés meglehetősen régi fajta, de valószínűleg a leggyakoribb. Korai érésű, szárazságtűrő, nagy gumókat terem. Tavaly lemértem az egyik előkerült példányt, 780 g-ot húzott ki, valószínűleg nagyobbak voltak. De a gumók felülete egyenetlen, göbös. Omszk fehér - technológiásabb, a gumók ovális alakúak, egyenletesek, jobban hasonlítanak a burgonyához, kényelmesebben hámozhatók".
VÁLTOZATOSSÁG | VÉGREHAJTÁS |
A csicsókának több mint háromszáz fajtája és hibridje van a világon. Jelentős részüket az Összoroszországi Növényipari Intézet tudományos gyűjteményei mutatják be. Vavilov (VIR), a Burgonya Szövetségi Kutatóközpontja A.G. Lorkha, KFH "A csicsóka vetőmagtermesztésének és feldolgozásának tudományos és termelési központja Oroszország északnyugati régiójában", a Viva LLC és más kutatók és termelők. A legígéretesebb az Unió állami programjának egyik szerzője szerint " A burgonya- és csicsókatermelés innovatív fejlesztése" , az IstAgro Don projektek tudományos vezetője Dankovban, Lipetsk régióban és Viva LLC, Kostroma régióban, Viktor Starovoitov, a következők: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas stb. A tudós megkülönbözteti az importált Violet de Rens és Spindel fajtákat. Ugyanakkor a tenyésztési eredmények állami nyilvántartása ma már csak öt kultúrát tartalmaz: Interest (bevonás éve - 1986), Omsky Bely (év). felvétel - 2014), Pasko (befogadás éve - 2010), Skorospelka (befogadás éve - 1965), Sunny (bevétel éve - 2010) Ez elég a sikeres munkához?Három minősített fajtával dolgozunk: Skorospelka, Solnechny és Pasko- mondja Natalya Anushkevich. — A mi körülményeink között jobbnak bizonyultak, mint mások. Ugyanakkor a Skorospelka és a Solnechny korainak tekinthető, a termést az ültetés után 120-140 nappal lehet betakarítani. Pasko - később, érési ideje 160-180 nap. Pasko és Solnechny jellemzője a nagyobb és egyenletes gumók, így alkalmasabbak a feldolgozásra. Ezen kívül ezeknek a fajtáknak a gumói vastagabb parafaréteggel (így tovább tartanak) és magasabb inulintartalommal rendelkeznek.„A szakértők szerint nincs probléma az oroszországi állami nyilvántartásban szereplő fajták vetőmaganyagának megvásárlásával. Az országban vannak olyan vetőmaggazdaságok, amelyek a GOST R 55757-2013 szabványnak megfelelően a csicsóka eredeti, elit és szaporodó vetőmagjait termelik. | «A legfontosabb dolog, amit egy gazdálkodónak meg kell tennie, aki úgy dönt, hogy elkezdi a csicsóka termesztését, - Natalja Anuskevics biztos benne, - annak meghatározása, hogy kinek adja el a kapott termést” Sok lehetőség lehet. A nagyvárosok közelében található gazdaságok friss gumókat szállíthatnak az egészséges élelmiszerboltoknak (például VkusVill vagy Azbuka Vkusa). Egy másik lehetőség, hogy megkezdik a vetőmag előállítását, és a minősítési eljárás letétele után a betakarítást eladják más gazdáknak. Ezen kívül Jeruzsálem az articsóka értékes feldolgozási alapanyag. Az oroszországi feldolgozóipar még gyerekcipőben jár, de sok régióban vannak olyan kis iparágak, amelyek szirupokat, kandírozott gyümölcsöket, chipseket és egyéb termékeket állítanak elő csicsókából. Az egyetlen nagyvállalat - "Istagro Don" - a Lipetsk régióban található. Az üzem első szakaszát 2021-ben helyezték üzembe. "Az üzem ma már főként saját alapanyagokból üzemel, de készek vagyunk csicsókát is vásárolni gazdáktól, - Denis Kozykin kommentálja - ennek a növénynek a termesztésével foglalkozunk, többek között azért, hogy megmutassuk, egyszerű és jövedelmező". » |
Az IstAgro Don manapság az élelmiszeripar és a termékek prebiotikumokkal való dúsítására szolgáló összetevők széles skáláját állítja elő. Közöttük:
- Csicsóka liszt (édes ízű, legfeljebb 70% inulint tartalmaz és hasznos adalékként használják péksüteményekben, müzlikben, gabonafélékben, valamint húskészítmények panírozására is, mivel természetes hús ízfokozó);
- szárított, apróra vágott csicsóka (félkész termékként vagy chips formájában értékesítve);
- magas fruktóztartalmú szirup (cukrászsüteményhez adva vagy kész öntetként árusítva);
Emellett a cég csicsókából magas inulintartalmú (akár 50%) és természetes édes ízű (a termék a jól ismert cikóriaitalhoz hasonlítható) kávéitalt gyárt.
De más feldolgozási irányok is lehetségesek. A csicsóka például képes etanolt termelni.
A növény jó késői mézelő növény, a csicsóka virágok nektárjából nyert méz pedig nem tartalmaz cukrot. A szárított csicsóka virágból teát készítenek.
A csicsóka igazi lelet az állattenyésztők számára, hiszen mind a gumók, mind a növények zöldtömege nagy energiatartalmú állati takarmányként szolgálhat. Tehát amikor zöld masszát (vagy gyógynövénylisztet) adnak a tehenek étrendjéhez (akár 30%), már az 5-6. napon megnő a tejmennyiség, nő a tej zsírtartalma, az állatok kevesebbet betegszenek meg. A csicsóka szárát és leveleit jól silózzák.
A csicsóka gumóit aktívan használják vadászterületeken, és táplálékul szolgálnak nyulak, jávorszarvasok, vaddisznók számára
A csicsóka biomelioráns növény, az intenzív növénykultúrák által kimerült táblák termékenységének helyreállítására termesztik. Még egy technika is létezik a csicsóka felhasználására a Szosznovszkij-disznófű elleni küzdelemben. A technológiát Natalya Anushkevich fejlesztette ki és szabadalmaztatta néhány évvel ezelőtt.
«Úgy gondolom, hogy a csicsóka minden pozitív oldalát még fel sem tárták, - összegzi Denis Kozykin. és nagyon nagy kilátásai vannak hazánkban. A csicsóka termékek iránti kereslet évről évre növekszik, ami azt jelenti, hogy új vállalkozások nyílnak a gyártására.".
«Természetesen ez nem egy hagyományos kultúra Oroszország számára, – folytatja Natalja Anuskevics – és még nem alakítottunk ki iparágat a gyártására és feldolgozására, de ezen aktívan dolgozunk".
NÉHÁNY SZÓ A mínuszokról
Vannak-e hátrányai egy ilyen sok erénnyel rendelkező kultúrának?
Ahogy fentebb írtuk, a csicsóka korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Egyenetlen gumói vannak, ami megnehezíti a feldolgozók munkáját. De ami a legfontosabb, a mezőgazdasági termelők körében erős az a vélemény, hogy a csicsóka, mint olyan növény, amely egy másik kontinensről került hazánkba, és ebben a környezetben nincs természetes ellensége, ellenőrizetlen szaporodásra képes. Ez valóban?
Natalya Anushkevich meg van győződve arról, hogy a fajtavetőmagok használatakor a gazdálkodók soha nem fognak ilyen problémákkal szembesülni. "Területek befogása csak a vadon élő növények formáit, mondja a szakértő, fajtákkal dolgozunk: ha abbahagyja a gondozásukat, abbahagyják a tenyésztést".
Starovoitov professzor egyetért vele: „A csicsóka rendkívül ellenálló a külső változásokkal szemben. Emiatt sokan, akik nem vettek részt a termesztésében, úgy vélik, hogy ez a „kettes számú disznópaszternák”, bár ez nem így van. A csicsóka a disznófűvel ellentétben nem terjed magvakkal nagy távolságra. A 30-as években szinte minden kolhoz termesztett csicsókát, de ennek nincs negatív következménye. Ezenkívül ismertek hatékony módszerek a csicsóka vetésforgóból történő eltávolítására.".
Ha olvasóinknak megvan a saját véleménye ebben a kérdésben, hálásak leszünk a személyes tapasztalatokról szóló történetért.