A 2021 őszétől 2022 nyarának elejéig tartó időszak a drága burgonya idejeként vonult be az ipar történetébe, az asztali termékgyártók számára az egyik legsikeresebb, a feldolgozó vállalkozások számára pedig nagyon nehézzé vált. Nyugodtabbnak, de korántsem problémamentesnek értékelik a mostani szezont a feldolgozás piaci szereplői.
A nehézségek oroszlánrészét az esős ősz okozta, amely a legtöbb régióban jelentősen meghosszabbította a betakarítási időt. „Régóta a mezőgazdaságban dolgozom, de nem emlékszem még egy évre, amikor a burgonyát november vége előtt betakarították volna” – mondja Alekszandr Satalov, a „Melensky Potato” brjanszki farm vezérigazgatója. erőfeszítések eredményeként a termékek egy része a szántóföldön maradt, ez 181 ha."
A hideg időszakban végzett tisztítás csak hatással volt a termékek minőségére. „+1°C-on végeztük el a munkát, nem pedig +10°C-on, ahogy az ajánlott” – folytatja Alekszandr Shatalov –, ennek eredményeként egyes termékek (chip fajták) túllépik a cukorszintet. Most a burgonya raktárban van, fokozatosan felmelegszik, a cukortartalom csökken, de a folyamat nagyon lassan megy.”
A Vesta Tambov farmon sikerült teljesen betakarítani a burgonyát, de néhány tétel minősége megsérült. „Úgy esett, hogy idén utoljára ástuk ki a feldolgozásra szánt fajtákat – magyarázza Viktor Solenkov, a vállalkozás igazgató-helyettese –, a betakarítás közvetlenül a hó alatt fejeződött be, a mennyiség 5-8 százaléka megfagyott. Ha étkezési burgonyáról beszélnénk, nem nyúlnánk ehhez a területhez: ilyen terméket nem lehet tárolni. De elvitték tőlünk feldolgozásra, igaz, a vételár enyhe leszállításával, és ezért nagyon hálásak vagyunk a megrendelő üzemnek.”
A feldolgozó vállalkozások panaszkodnak a nyersanyagok minőségére, de kénytelenek alkalmazkodni a körülményekhez.
„A Rjazan régióban, ahol a vállalkozásunk is található, sok burgonyát betemettek a hó alá, és amit össze tudtunk gyűjteni, az valóban tökéletlen” – osztja meg az információkat a Kasimovi Burgonyafeldolgozó Üzem igazgatója, Jurij Mironov. és csökkentenünk kell a nyersanyagigényeket. A krumpli előállításához túlbecsült cukorszintű burgonyát elfogadunk, de nem gyártásba tesszük, hanem raktárba küldjük. Egy idő után a cukrok normalizálódnak, és a burgonyát munkára fogjuk.
Chipsgyár Lorenz Snack World Production Kirishi rendkívül lojális az alapanyag-beszállítókhoz is. „Idén meg kell fogadnunk, amit a piac kínál” – mondja Szergej Kokovin, a burgonya beszerzési és szállítási menedzsere. „Természetesen jobb minőséget szeretnék. A hozzánk érkező alapanyagokkal nem annyira a cukor, mint inkább a mechanika a probléma. Sok a hibás burgonya. Az ok egyértelmű – késői betakarítás: a magas keményítőtartalmú aprítékok nem ellenállnak a mechanikai sérüléseknek, különösen alacsony hőmérsékleten végzett munka esetén.
Pedig a körülményektől függetlenül a feldolgozók úgy gondolják, hogy jól alakul a szezon. „Most már elég ajánlatunk van a beszállítóktól” – jegyzi meg Szergej Kokovin – „a nyersanyagokat Leningrád, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vlagyimir és Brjanszk régióból hozzuk. (az üzem a leningrádi régióban található – a szerk.)".
A szezon másik fontos előnye, hogy nincs ellentmondás a feldolgozók és a gazdálkodók között az alapanyagárakat illetően. Idén a burgonyahiány és az élelmiszerek viszonylag alacsony költsége mellett természetesen visszaesett. A Kasimovsky Burgonyafeldolgozó Üzem például felére csökkentette a felvásárlási árakat tavalyhoz képest. Számos nagyvállalat váltott át dinamikus árképzésre, amely a nyersanyagköltséget a piachoz köti.
„Az elmúlt szezonban sok gazdálkodó megtagadta a feldolgozókkal való együttműködést a szigorú szerződéses árak miatt” – kommentálja Viktor Solenkov –, ennek eredményeként az üzem, amellyel együtt dolgozunk, megváltoztatta az együttműködés feltételeit: az alapanyagok költsége immár közvetlenül a szinttől függ. az asztali termékek árából a nagykereskedelmi szektorban (a piac -20%-a). Ebben a szezonban minden megígért egyértelműen teljesült. Az ár nagyon kedvezőnek bizonyult, a megrendelő saját fuvart biztosított, a burgonyát válogatás nélkül, „koszolással” vitték (természetesen a föld súlyát ekkor vonták le), a szennyeződés pedig idén akár kb. a termés 20%-a."
„A szállítási szerződéseket tavaly tavasszal írták alá, ezek lehetőséget biztosítanak a költségek piaci viszonyokhoz igazodására” – teszi hozzá Alekszandr Shatalov – „az árak normálisak, különösen, ha figyelembe vesszük a feltételeket: burgonyát ömlesztve, csomagolás nélkül szállítunk, méret és minőség szerinti válogatás nélkül. Ezt figyelembe véve jobb a feldolgozókkal dolgozni, mint a kiskereskedelmi láncokkal, biztosan kevesebb a probléma.”
Még mindig nehéz megjósolni, hogyan alakulnak az események az iparágban a friss betakarítás megkezdése előtt. A szakértők különböző forgatókönyvek megvalósításának lehetőségéről beszélnek.
„A 2022-es burgonyatermés nem volt rossz – fejti ki véleményét Jurij Mironov –, de tekintettel arra, hogy nem sikerült mindent betakarítani, nem zárható ki az alapanyaghiány lehetősége. Ezzel szemben egy éve mindenki attól tartott, hogy nem lesz elég krumpli nyárig, de a szezon végére olyan mennyiségű krumplit kínáltak nekünk, hogy tudtuk a minőséget választani és csökkenteni a felvásárlási árakat. .”
A burgonyabeszállítók sem állnak még készen a pontos előrejelzésekre.
„Igyekszünk betartani a szerződéseket, a szerződésekben meghatározott mennyiségtől való eltérések általában nem haladják meg a 10%-ot” – mondja Alekszandr Shatalov. "De idén minden azon múlik, hogy a burgonya felmelegszik-e." Ha a gumók elérik a kívánt stádiumot a cukortartalom szempontjából, akkor nem lehet probléma. Legfőbb vásárlónk, egy nagy chipgyártó tisztában van ezzel a helyzettel.”
Hosszabb távú terveket készíteni még nehezebb. Az ipar azonban tovább fejlődik. Oroszországban új vállalkozások épülnek, és a piacon már jól ismertek gyártása bővül. Különösen a hasábburgonyát gyártó legnagyobb hazai gyár, a „Wee Fry” (Lipetsk régió) nem ad fel korábban felvázolt terveket. „A vállalkozás új létesítményeinek üzembe helyezése körülbelül egy év múlva várható” – mondja Szergej Marcsenko, az üzem fejlesztési igazgatója. „A második gyártósor lehetővé teszi, hogy a késztermékek kibocsátását évi 225 000 tonnára, a burgonyafeldolgozás teljes mennyiségét pedig évi 450 000 tonnára növeljük.”
Szergej Marcsenko ugyanakkor a burgonya-feldolgozás volumenének további növelésének jelenleg fő akadályaként a nyersanyagtermeléshez szükséges vetőburgonya hiányát és az orosz gazdaságok öntözött területeinek hiányát említi.
Készek-e a gazdálkodók a feldolgozásra szánt fajták termelésének bővítésére? Ez objektíven még a szakembereknek sem könnyű feladat.
„Még mindig van kereslet a feldolgozók alapanyagaira – mondja Alekszandr Satalov –, amit egyelőre nem tudunk kielégíteni, bár gazdaságunk nagy tapasztalattal rendelkezik a megfelelő fajták termesztésében. Egy kötetre kötünk szerződést, de valójában ritkán sikerül maradéktalanul teljesíteni: van, hogy meghiúsul a betakarítás, van, hogy a tábla aratatlan marad, máskor mást.”
A gazdálkodók figyelme azonban a szakértők szerint növekszik - elsősorban a garantált jövedelmezőség miatt.
„Az idei év után, megfigyeléseim szerint, sok gazdaság ismét nagy érdeklődést mutat a feldolgozás iránt” – mondja Viktor Solenkov. – Ez egy ígéretes irány. Van néhány technológiai szempont, amit figyelembe kell venni (például a feldolgozásra szánt burgonya tárolási hőmérséklete magasabb, és novembertől növekedésgátlóval kell kezelni), de minden megoldható. A lényeg az, hogy szerződéses burgonyatermesztéssel a gyártó szinte a tervezett jövedelmezőséget kapja. Ha csak belépnénk a piacra, és nem lenne vevőkörünk az étkezési burgonyára, akkor elsősorban a sült krumplifajták előállítására koncentrálnánk.”
A mezőgazdasági termelő meggyőződése, hogy a feldolgozásra szánt burgonyatermesztési programok bővítésének további ösztönzője lehet új, nagy termőképességű fajták bevezetése.
„Jelenleg ugyanazon a táblaterületen az étkezési fajtánk 60 t/ha, az ivadék pedig körülbelül 50 t/ha termést ad, azonos termesztéstechnológiával – sajnálja Viktor Solenkov –, kiderül, hogy a terjeszkedés a burgonya területe Nem túl jövedelmező számunkra a feldolgozás. Megpróbáltunk új fajtákat ültetni a sült krumplihoz, és az egyik kiváló eredményt mutatott, de a megrendelőnek egyelőre nincs magprogramja hozzá.”
Az, hogy a kívánt fajták megjelennek-e a piacunkon, és ez a jelenlegi feltételek mellett milyen időn belül fog megtörténni, olyan kérdések, amelyekre nem kaptunk választ.