Az a tény, hogy hazánk a gabonaexport terén a világ vezetői között van, közismert tény. Az pedig, hogy egy tucatnyi külföldi országot látunk el napraforgóolajunkkal, szintén nem újdonság. Még marhahúst is szállítunk külföldi piacokra. De itt van az a tény, hogy Oroszország berobbant a nemzetközi piacra ... chipjeivel! - váratlan tény.
Káros. De én akarom
"Váratlan, de teljesített" - mondják a Roif Expert marketingügynökség szakértői, akik a burgonya chips piacát tanulmányozták. Igaz, azt mondják, zsetonjaink még nem jutottak el túl messzire külföldön, de Kazahsztán, Fehéroroszország, Azerbajdzsán és a volt Szovjetunió más országai teljesen rabjaik. Szerencsére a marketingszakemberek hangsúlyozzák, hogy az elmúlt három évben a chipek gyártásának növekedése az országban észrevehetően felülmúlta a hazai fogyasztás megnövekedett dinamikáját is. Ez a különbség pedig évente mintegy 10% -kal növelte az exportot.
Tavaly az országban előállított termékek teljes mennyiségének csaknem 20% -át tette ki. Értékben ez 75 millió amerikai dollár. Igazság szerint: külföldi chipeket is importálnak Oroszországba. De ha például 2015-ben az import és az export volumene gyakorlatilag megegyezett, akkor 2019-ben a külföldről történő ellátás háromszor kisebbnek bizonyult, mint az oroszországi export.
Erről félre lehet tenni a főkönyvet a globális tanulmány eredményeivel. És figyeljen a jelenlegi helyzet sajátosságára, amelyet a kereskedelmi kapcsolat marketingesei észleltek - azok, akik közvetlenül a boltokban követik nyomon a fogyasztói mozgásokat. Kiderült tehát, hogy a harapnivalók vásárlása a városokban a kényszerű "vakáció" két hétében csaknem megduplázódott. A chips pedig csak része a snack termékcsoportnak.
A snackek az éhség gyorsan és egyszerűen kielégítő termékei. Segítenek az idő múlásában is. Beleértve azokat is, akik most önálló elszigeteltségben vannak. Ez a magyarázat a megnövekedett fogyasztói keresletre.
Az egész hatalmas snack piac két, szintén meglehetősen nagy csoportra oszlik - sós és édes harapnivalókra. Az elsőt a zsetonjaink vezetik (ők is a legnagyobb részesedéssel rendelkeznek a teljes snack piacon - csaknem 30%). Mögöttük magok, diófélék vannak; sós kekszek, szívószálak, sütik; hal, tenger gyümölcsei; füstölt kolbász stb.
A "Market Analytica" kutatócég szerint az oroszok körében a legnépszerűbb chips a sajtízű chips. A fogyasztók 36% -a részesíti előnyben őket. Csökkenő sorrendben: chips tejföllel és gyógynövényekkel (14%), természetes sóval (12%), hagymával (10%), szalonnával (8%), tejföllel és gombával (4%). A fogyasztók 3% -a „nem érdekel, szeretem a mindenfélét”.
A 18-50 éves férfiak nemcsak a chipset, hanem az összes sós snacket is jobban kedvelik. A legaktívabb fogyasztók a 16 és 23 év közötti fiatalok és a középkorúak.
Bár a legtöbb fogyasztó - 80% - egészségtelennek tartja a chipset és az egyéb sós snackeket, mégis megveszi őket. 37% -a harapnivalókat legalább hetente egyszer, 30% - két-három hetente egyszer. De 10% naponta fogyasztja ezeket a termékeket.
A gonosz szakács bosszúja
A világ kulináris története számos olyan terméket ismer, amelyek a tiszta véletlenek révén születtek. Így volt ez a chipekkel is.
... A gőzhajó mágnását, az Új Világ legnagyobb hajótulajdonosát, Cornelius Vanderbilt, szeszélyes karaktere különböztette meg. Egyszer Saratoga Springs üdülővárosának legjobb szállodájában szállt meg, ebédidőben asztalhoz hívták.
A történelem nem hallgat arról, hogy pontosan mit tálaltak ebédre. De festékekben leírja az undort, amelyet a burgonya okozott a milliomosban. Ő, látod, túl durvára vágták. Az edényt visszavitték a konyhába, újat hoztak. A reakció ugyanaz: fi, nagy! .. És harmadszor - ugyanaz a dolog ...
George Crum szerencsétlen szakácsot burgonyamorzsolásra kínozták. És negyedik alkalommal elkészítve az edényt, ingerülten vágta a gumókat a legfinomabb szeletekre. Aztán olajban ropogósra sütötte őket. Később elismeri, hogy provokáció volt - a nyűgös öklendezés ellenére.
A provokáció kudarcot vallott. Vanderbilt örült az új ételnek. És burgonyaszeleteket (angolul - chipset) rendeltem egész idő alatt, amíg a szállodában éltem. Az új étel neve "Saratoga Chips" volt, és márkanévvé vált.
1853-ban történt. Hamarosan Krum megnyitotta saját éttermét. Ráadásul a chips nem volt kapható benne, a sült burgonyát csak az asztalnál lehetett morgolni. Az étel népszerűvé vált az amerikai beau monde körében, és belépett az Egyesült Államok divatos éttermeinek menüjébe.
Csak harminc évvel később ropogós krumpli került ki az utcára. Harminc évvel később, a múlt század 20-as éveiben lépett át az Egyesült Államok határán és "a világra" ment.
A Szovjetunióban a chipek 1963-ban jelentek meg. A termelést Moszkvában hozták létre a Mospishchekombinat 1. számú vállalkozásnál. A termék neve „Ropogós burgonya (szeletekben). Moszkva ". 50 gramm zsákokba csomagolva és 10 kopájk áron gyártották. A tartományokban, még a nagy regionális városokban sem gyártottak semmi ilyesmit. Ezért egy zacskó ropogós burgonya jó moszkvai ajándék volt. Bár nagyon olajos.
Nem véletlenül jutott eszembe az olajosságról. Most az egyik vállalkozás gyártja a Moszkovszkaja kartoshkát, betartva a régi szovjet receptet, de némileg kiigazítva a technológiai folyamatot. Ez kiküszöbölte a felesleges olajat a végtermékből.
És Oroszország először a külföldi gyártású chipekkel ismerkedett meg az 1990-es évek közepén. Be kell vallanunk: az egész ország rákapcsolódik - kicsitől a nagyig. Annak ellenére, hogy már ismertek olyan tudományos tanulmányok eredményei, amelyek ezt a terméket elismerték gyorsételként (ócska étel - "szemetes étel").
Speciális burgonya
A chips készítésének hagyományos módja, mint több mint másfél évszázaddal ezelőtt, a nyers burgonyaszeletek megsütése. Most azonban gyakran pékárukkal helyettesítik. Mindenesetre az alapanyagok minősége nagyon fontos, mert a közönséges étkezési burgonya nem alkalmas chipsre.
A tenyésztők speciális burgonya chipseket fejlesztettek ki. Gumóinak sűrűnek, lapos és minden bizonnyal kerek felületűnek kell lennie. A kötelező követelmények felsorolása még azt is megfogalmazta, hogy milyen szeme legyen - sekély, a takarítási folyamat optimalizálása érdekében. A kémiai összetételnek is megkülönböztetőnek kell lennie: alacsony cukortartalom és magas szilárdanyag-tartalom.
Az elmúlt tizenöt évben új fajták és hibridek jelentek meg, nemcsak a külföldi, hanem a hazai szelekció is. Manapság pedig jelentős területeket különítettek el a burgonya chips termesztésére Oroszországban. Olyan nagy, hogy az új növényi termékek kínálata gyakran meghaladja a feldolgozó vállalkozások iránti keresletet. Ezután a burgonya chips a kiskereskedelemben egyenlő a menzával.
A legtöbb gyártó mércéje szerint a sütőolajnak szagtalan kell lennie a végtermékben. Ezért leggyakrabban pálma- vagy szójaolajat használnak. Prémium chipshez - olíva. Sütés után a forgácsokat megszárítják, sózzák, megszórják és csomagolják.
Egy másik előállítási módszer az öntés. A gabona liszttel, keményítővel, sóval ízesített burgonyatésztából vékony lemezeket képeznek - laposak vagy hullámosak, megsütik. Ugyanakkor a sült burgonya íze gyakorlatilag elvész, ezért az ilyen zsetonokba legtöbbször ízeket visznek be. És hogy az "ízek" sehol ne tűnjenek el, nátrium-glutamátot adnak hozzá - ez a leghíresebb és legszélesebb körben használt ízfokozó a világon.
Egy másik előállítási módszer a puffasztott chips. "Keményítőre" is készülnek. De íze gyakorlatilag nem érezhető. Ezeknek a chipseknek az ízesítéséhez kevesebb adalékra van szükség. Európában most inkább ezt a bizonyos fajt kedvelik. Oroszországban azonban az ilyen chipek még mindig a fogyasztók figyelmének peremén vannak. Nem könnyű lemondani a zsetonokról, amikor szinte napi csemegévé váltak. A tőlük való függés hasonló a kábítószer-függőséghez - ezt német tudósok is bizonyították. De még senki nem számolt be arról, hogyan lehet „kikapcsolni az agyat” a gyorsétel ellenőrizetlen felhasználása miatt.