Szergej Artemov
Az aratás nem kedvez a chipsnek. A nyersanyagok hiánya miatt csökkenhet a boltok polcain a népszerű harapnivalók csomagjainak száma. Kevesebb burgonyát takarítanak be, mint tavaly. És ez nemcsak Oroszországra, hanem sok más országra is jellemző - a gyorséttermek gyártóinak keményen kell dolgozniuk a szabad termésért. Mi köze a koronavírus -járványhoz?
Nincs elég burgonya chips! Ezt állítják a ropogós snackek vezető orosz gyártói. És mi az, a gazdák arra törekednek, hogy magasabb áron értékesítsenek. Mindkét félelem a maga módján igaz-mondja Alekszej Plugov, az AB-Center vezetője, az agrárgazdaság szakértő és elemző portálja. Most javában folyik hazánkban a burgonya betakarítása. Ezenkívül a piac magas árszintet tart fenn.
PLUGOV: Mondhatni, példátlanul magas. Ha tavaly ebben az időben a nagykereskedelmi láncban a költség 8-10 rubel volt kilogrammonként, akkor most 20 rubel kilogrammonként. Vagyis az árak kétszer magasabbak, mint abban az évben.
A burgonya termőterülete idén csökkent. Ezért kevesebb a termés. Ám Alekszej Plugov szerint ez csak az egyik ok; ennek a termésnek a bruttó hozama a második szezonban csökken.
PLUGOV: Idén késő tavasz volt. Aztán nyáron a körülmények sem voltak túl kedvezőek, és a termés várhatóan alacsonyabb lesz, mint tavaly, a területegységre jutó termés még alacsonyabb. Kérdések merülnek fel magának a termésnek a minőségével kapcsolatban is. Azt is tegyük fel, hogy túl korai az eredményeket összegezni, de általában rosszabb, mint tavaly: 2019 -ben a burgonya betakarítása 7,5 millió tonnát tett ki, 2020 -ban - 6,8 millió tonnát. 2021 -ben arra számítunk, hogy a gyűjtemények további egymillió tonnával csökkennek, és 5,8 millió tonnát tesznek ki.
De ezek összevont számadatok, amelyekben az oroszlánrészt az asztali fajták foglalják el - amit a boltokban „főzéshez” és „sütéshez” címkével értékesítenek. A chipsek fajtáit "ipari" -nak nevezik, mondja Viktor Kovalev, a Potatosystem.ru portál fejlesztési igazgatója, az üzleteknek semmiért nincs szükségük rájuk, az emberek nem veszik meg őket.
KOVALYOV: Az asztali és az ipari feldolgozásra szánt burgonya közötti különbség a szárazanyag és a keményítő tartalmában van. Ennek megfelelően az étkezési burgonyában kevesebb van belőle - akár 16%, a keményítő több mint 16% -a ipari feldolgozásra kerül.
Minél több keményítő, annál rosszabb a burgonyaszeletek felszívja az olajat a sütés során, ami azt jelenti, hogy csökkennek az olajköltségek, és maguk a chips is kevésbé táplálóak, szinte ízletes és egészséges ételként reklámozhatók. E tekintetben minden fogyasztónak saját ismeretei vannak. A tény azonban számokban rejlik: a koronavírus sokakat távmunkára küldött, az emberek pedig kevesebbet utaztak színházba, moziba és étterembe. A filmeket most egyre inkább laptopon és táblagépen nézik takaró alatt, és egy csomag zsetonnal a kezükben. Értékesítési volumenük az oroszországi járvány idején 20%-kal nőtt. Természetesen a gyártók azonnal új előkészítő és csomagoló vonalakat kezdtek építeni. De egyszerűen nincs elegendő burgonyájuk - ez magyarázza a valóságban a nyersanyaghiányról szóló hangos kijelentéseket. Mert, mondja Kovalev Viktor, egy év alatt lehet növényt építeni, de a burgonya nem fog olyan gyorsan nőni neki.
KOVALYOV: Az a tény, hogy a burgonyatermesztés hosszú távú program; ma nem dönthet úgy, hogy magokat vásárol valahol, és ipari méretekben termeszt. Ez egy egész munka, amely az úgynevezett merisztémából, a mini-gumók ketrecéből, az első mező "szuper elitből", az első reprodukcióig terjed. Ez egy 5 éves program. Ezért sajnos lehetetlen azonnal eldönteni, hogy itt termessünk burgonyát ipari feldolgozásra.
Tavasszal veszünk egy vödör burgonyát, beültetjük a lyukakba, várunk 3 hónapot, és összegyűjtünk 4 vödröt - a nyaralók minden tulajdonosa és a vidék bennszülöttje ezzel az egyszerű agronómiai tudással működik. De ennek a kultúrának az ipari termelése egy kicsit más, jegyzi meg Viktor Kovalev, és egyáltalán nem olyan közhely. A mai napig sok gazdaság, miután magokat vitt be a földbe, például a természetes öntözésre támaszkodik.
KOVALYOV: Sokan a régi technológia szerint, öntözés nélkül termesztik a burgonyát, és hektáronként 20-25 tonna termést kapnak. Az öntözött burgonyát termelő vállalatok pedig ismerik az összes technológiát, és 60-70 tonnát termelnek. A számok, mint látható, jelentősen eltérnek.
És még az ilyen hatékony gazdaságoknak sincs különösebb érdeke a jövőben, hogy áttérjenek a forgács alapanyagainak gyártására. Viktor Kovalev szerint a piaci árak lehetővé teszik számukra, hogy jó pénzt keressenek, amit "kevesebb erőfeszítéssel" neveznek.
KOVALYOV: 2020 és 2021 azt mutatják, hogy az étkezési burgonya költsége magasabb, mint a feldolgozási beszerzési költség. Ezért gazdaságilag nem megvalósítható, hogy a gazdák feldolgozásra szánt burgonyát termesszenek. Frissen vásárolnak tőle, tárolják könnyebben, és a megvalósítás sokkal gyorsabb. Most a kereslet elég jó az étkezési burgonyára.
Végleges következtetéseket lehet majd levonni a forgácsipar nyersanyagokkal való telítettségéről novemberben, amikor az oroszországi burgonya betakarítása véget ért, és betölti a tárolóbázisokat. Alekszej Plugov szerint a távolabbi árbecslések általában így néznek ki.
PLUGOV: Minden héten 500 ezer tonnát takarítanak be - ez a betakarítás legaktívabb szakasza. Az árak kissé visszafordulhatnak, csökkenhetnek. De fennáll annak a lehetősége, hogy tavasszal az ár 30 rubel kilogrammonként lesz a nagykereskedelemben. Vagyis most 20, tavasszal pedig 30 lehet. Ezért már februárban nagy mennyiségű burgonyát importálnak hozzánk aktívan - Egyiptom rendszeresen fedezi szükségleteit, majd Pakisztán és Irán.
A chipsforgalom 30%-kal nőtt. A gyárakban hiány van a nyersanyagokból. De ezek a panaszok már nem Oroszországból származnak. A kép szinte megismétlődik Svájcban. És itt vannak az északnyugat -német, holland és belga gazdák jelentései: a termés évről évre ugyanaz, de a burgonya termőterülete csökkent. Emellett a kártevők elleni védekezés költségei is növekedtek. Az energia drágul, a tárolás pedig drágább lesz a következő télen. És mivel a gabona és a repce tőzsdei árai meredeken megugrottak, tavasszal sok gazdálkodó vált át hozzájuk - sokkal szerényebb költséggel.
Úgy tűnik, nincsenek jó hírek a burgonyáról: "Amerika betakarítást remél Idahóban" - ez egy héttel ezelőtti tengerentúli ipari portálok címsorából származik. Ez az állam a burgonya harmadát szállítja az amerikai piacra. Pár napja megjelentek előrejelzések - a nyári aszály miatt a termés 5%-kal csökken, és a minőség egyértelműen rosszabb lesz. Mit mondhatnánk, ha Fehéroroszországban, a burgonya betakarítása közepette burgonyaimport -terveket jelentettek be. A köztársaság teljes független történetében először.