A cékla fontos forrása a természetes vörös élelmiszer-színezéknek, a betalaninnak (E162), amely gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és karcinogén tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeknek és más hasznos tulajdonságoknak köszönhetően a festéket többek között funkcionális élelmiszerek előállítására használják.
Ahogy a VIR tudósai. Vavilova szerint a vörös pigment hatékonyabb kivonása érdekében a betakarítási időpontok kiválasztásánál az abiotikus környezeti tényezőket kell figyelembe venni, nem pedig a gyökérnövény méretét. a központ hivatalos honlapja.
A tanulmány kimutatta, hogy idővel a pigmentek kumulatív hatása nem jelentkezik. Ezért nem érdemes megvárni egy nagy gyökérnövény növekedését, ahol a pép fogja elfoglalni a legtöbbet. Ráadásul az adatok szerint sokkal több pigment halmozódik fel a bőrben, nem pedig a pépben.
A tudósok azonosították a levélfelület és a gyökértermés formájának morfológiai jellemzőit is, amelyek szoros összefüggésben állnak a megnövekedett pigmenttartalommal. Így a festékkivonásra szánt fajta kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a középérésű, lekerekített és közepes gyökerű fajtákat, nagyszámú keskeny levéllemezt, valamint rövid és vékony levélnyéleket.
Az optimális betakarítási idő meghatározásához a VIR tudósai a VIR gyűjteményből származó étkezési répaminták vörös (bétacianinok) és sárga (betaxantinok) pigmenttartalmának változásának dinamikáját tanulmányozták a környezeti hőmérséklet változásaival összefüggésben. A tesztekre a 2021-es tenyészidőszakban került sor a VIR tábláin.
„Tanulmányok kimutatták, hogy a répa héja érzékenyebb volt a hőmérséklet-változásokra. A pép pigmentösszetétele viszont negatívan reagált a csapadékra. Mindkét esetben a pigmentek mennyisége meredeken csökkent a második-harmadik napon. Emiatt értelmetlenné válik a betakarítás három nappal eső után vagy meleg időben” – mondja Diana Sokolova, tudományos főmunkatárs, a VIR cékla-, spenót- és amarántgyűjteményének kurátora.
Az alkalmazott módszerek lehetővé teszik a genetikai diverzitás gyorsabb megteremtését, amely végül beépíthető a termőföldek vetésforgójába. Ennek az iránynak a végeredménye a gyökérnövények magasabb vörös pigment tartalmú étkezési répa előszelekciós anyaga lesz.
Ahogy Nina Demenok, a legnagyobb oroszországi természetes festékgyártó, a JSC ECO RESOURCE igazgatója, a Nina Demenok kifejtette, a magas színezéktartalmú fajták a legmegfelelőbbek a termelésben: „Végül is minél magasabb a színezék koncentrációja A zöldségekben található pigment, annál nagyobb a színtelítettség a festékünkben, ezért a gyártónak kisebb adagokra lesz szüksége a kívánt eredmény eléréséhez a végtermékben.” Jelenleg az ECO RESOURCE JSC cég színezékek gyártásának alapanyagai többek között a fekete sárgarépa és a vörös kukorica. Ezeket a kultúrákat külföldről vásárolják, és nagy mennyiségekre van szükség a festékek izolálásához.
Ebben a tekintetben Nina Demenok szerint a magas pigmenttartalmú hazai répafajták termesztésének lehetősége Oroszországban és különösen az északnyugaton egy kiválasztott betakarítási időszakkal jelentősen csökkentheti a szállítási költségeket, és a természetes élelmiszer-színezékek alternatív forrásává válhat. olyan növények, amelyeket nem Oroszországban termesztenek.