A statisztikák szerint naponta körülbelül két és fél milliárd ember eszik street foodot, és ezek minden jövedelmi szinthez tartozó emberek.
Az utcai étel régóta minden ország kultúrájának részévé vált. Beleértve Oroszországot. Ezt mindenkinél jobban tudja a Street Food Russia projekt szakmai csapata – immár tíz éve szerveznek street food fesztiválokat hazánkban. A cég kreatív igazgatója, Anastasia Tkach beszél arról, hogy ez miért érdekes.
– Anastasia, hogyan kezdődött a projektje?
– Ötletet kerestünk egy olyan rendezvény megszervezésére a kalinyingrádi régióban, amely vonzó a turisták számára, és érdekes a magunk számára. Gondolkodtunk egy zenei fesztivál megszervezésének lehetőségén, de térségünk számára ez nehéz formátum. De a street food téma tökéletes volt. Nem mondhatom, hogy könnyű volt megvalósítani. 2014-ben tartottuk az első Street Food Weekend fesztivált, és ez volt a legelső gasztronómiai fesztivál Oroszországban.
Kevesen hittek abban, hogy sikerülni fog. Ám a fesztiválra többször többen jöttek el, mint amire akkor számítottunk.
Ma küldetésünknek tekintjük a street food kultúra népszerűsítését egész Oroszországban. A projektünk neve pedig most úgy hangzik, hogy Street Food Russia.
– Miért érdekes számodra a street food? Úgy gondolják, hogy ez egy viszonylag egyszerű vállalkozás. Keresnie kell egy jó forgalmú helyet, és meg kell szerveznie néhány egyszerű kiadós meleg étel (hot dog, pizza, shawarma) értékesítését. És a siker teljes titka. Ez rossz? Érdekesnek és szokatlannak kell lenniük a street food ételeknek? Van ennek a tendenciának jövője egy olyan országban, ahol az év öt hónapjában tél van?
- Jó kérdés. Sokkal mélyebb és fontosabb, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Az a tény, hogy ez probléma - az emberek összekeverik az utcai ételeket és a gyorséttermeket. És dolgozunk rajta. Ebben a zűrzavarban nincs semmi meglepő - a szovjet időkben az utcai étkezés kultúrája megsemmisült az országban, de ez egy szerves folyamat: városok fejlődtek, új szakmák jelentek meg, ezzel együtt az otthonon kívüli étkezés igénye. Néhány ételt ennek az igénynek a kielégítésére találtak ki. Például ugyanaz a kalach.
Arra gondolok, hogy a gyorsétterem lehet street food, DE nem minden street food gyorsétterem.
Az utcai kaja inkább mi kényelmesen szabadban használni. Fontos. Például éttermek gyakran vesznek részt fesztiváljainkon. Egyszerűen az utcai formátumhoz igazított gasztronómiai menüt kínálnak. Ezeket az ételeket nem lehet gyorsétteremnek nevezni, és általában szokatlanok és érdekesek.
Egyébként általában megpróbáljuk azt mondani, hogy „street food”, hogy elkerüljük a gyorséttermi asszociációkat. Bár a street foodot megtartjuk a projekt nevében.
És az oroszországi street foodnak természetesen van jövője. Télen és az újévi ünnepek alatt is nagy sikerrel tartunk rendezvényeket. Hazánkban egyetlen időjárás sem akadályoz meg abban, hogy jó társaságban találkozzunk.
– Meséljen nekünk a fesztiváljairól. Ez elsősorban az étel ünnepe? Vagy ez ötletverseny?
- Fesztiválunk mindenekelőtt ünnep, az ételek pedig alkalomként, összekötő láncszemként szolgálnak minden elemhez.
Az étel a kultúra fontos része: eszünk, amikor barátokkal találkozunk, eszünk az élet minden jelentős eseményén. Ez egyesít bennünket. De nehéz az ételt egy fesztivál témájává tenni. Ez nem elég, ezt már az elején megértettük. Ezért az ötlet az, hogy az étel egy társadalmi ragasztó: az emberek családjukkal, barátaikkal jönnek hozzánk, finom ételeket vásárolnak, majd valaki elmegy koncertet hallgatni, valaki előadást, és így tovább.
Résztvevőink között nincs verseny. Éppen ellenkezőleg, gyakran cserélnek tapasztalatokat, kommunikálnak és inspirálódnak. És általában nincs idejük versenyezni, minden fesztivál körülbelül 60 ezer látogatót hoz, az emberek dolgoznak!
Verseny van a Russia Street Food Awardsunkért, de a hangulat továbbra is kellemes.
– Hogyan választják ki a fesztivál helyszíneit?
– A kalinyingrádi régióval kezdtük, most Oroszország egész területén dolgozunk. Régiónkban a projektnek két állandó helyszíne van – ezeket valahogy szervesen választottuk ki, ahogy fejlődtünk. Például a FISHtival, amelyre most kiválasztjuk a résztvevőket, minden évben Zelenogradszkban, a Barátság sikátorában volt (a városközpontban), és most új helyre költözünk, mert egyszerűen nagyobb területre van szükségünk. . Vagyis kezdetben nincs túl nagy választék - szükségünk van egy átjáró területre a városközpontban, hogy elegendő hely legyen a résztvevők és a látogatók számára. A fejlesztés előrehaladtával pedig az oldal kényelmesebbre változhat.
– Mennyire hajlandóak a résztvevők reagálni? Kész termékkel jönnek hozzád az emberek, és már van tapasztalatuk a street food terén, vagy azok, akik még csak próbálgatják tudásukat ez irányban?
– Számunkra nem probléma, hogy résztvevőket gyűjtsünk a fesztiválra – van belőlük elég. Nem ez a fő cél. Mindig hagyunk teret az érdekes koncepcióknak - például helyi konyha, helyi termékek, és mindig új projekteket és ötleteket keresünk. A fesztivál a kreativitás platformja is.
Mindenképpen segítünk egy új résztvevőnek a felkészülésben. Például odafigyelünk arra, hogy a vevő kényelmesen tartsa ezt vagy azt a terméket a kezében. Javasoljuk, hogy milyen edényeket válasszunk, milyen szószt lehet hozzáadni/eltávolítani stb. Általában edzéseket is végzünk.
- Tapasztalata szerint milyennek kell lennie egy sikeres street food terméknek? Tudom, hogy expedíciókat szervez az országban, és olyan érdekes helyi ételeket keres, amelyekből street food termékké fejleszthető. Tudna példákat mondani ilyen zöldség/burgonya alapú termékekre? Milyen előnyei vannak a regionális csavarral rendelkező street food ételeknek?
– A siker sok tényezőtől függ, beleértve a régiót is.
Van egy érdekes történet a burgonyáról. Olyan, mint a kenyér – nem gyakran válik önálló étellé, de nagyon sok esetben „kiegészítőként” működik. A Russia Street Food Awards legjobb street food ételéért kiírt versenyt a rántott süllőt főző csapat nyerte, de ebben az esetben a burgonya volt a szükséges kísérő termék.
A burgonya felhasználásánál nagy szerepet játszik a kiszerelés eredetisége és maga a koncepció. Például a „Frishnaya”-tól (Moszkva) jelentkezést kaptunk a fesztiválon való részvételre. A résztvevők saját maguk termesztik a burgonyát a krasznodari régióban, és „csak saját magukból” főznek.
– Lehetséges-e a fesztiváltermékből egy folyamatban lévő sikeres projektet csinálni? Milyen feltételek mellett?
– Rengeteg ilyen példa van. De maga a fesztiválformátum nem a pénzről szól. A résztvevők fő előnye és jellemzője, hogy kipróbálhatja magát, tesztelheti a koncepciót, és ami a legfontosabb, láthatja, hogyan reagálnak az emberek arra, amit csinál. Azonnal választ kap, azonnal leolvassa a trendeket.
A résztvevők által kapott bevétel segít pótolni az elköltött energiát. Ahhoz pedig, hogy részt vehess velünk, „be kell fektetned” a munkába: koncepciót kell alkotnod, az ételeket utcai formához kell igazítani. Maguk a létesítmények tulajdonosai gyakran „kimennek az utcára”, hogy megnézzék az eredményeket.
- Hol lesznek a fesztiválok 2024-ben?
– Kalinyingrádban évente két fesztivált rendeznek – „Fishtival” (április 27. – május 1.) és „City Picnic” (szeptember 7-8.). Oroszország más régióiban is lesznek fesztiváljaink. A dátumok még csak tájékoztató jellegűek: Udomlya (Tver régió) - május, Obninsk (Kaluga régió) - június, Szmolenszk - augusztus.
Jobb, ha ezt követi a streetfoodrussia.com webhelyünkön vagy a közösségi hálózatokon.
Fotó az oldalról streetfoodrussia.com