Jekatyerina Lomakova, az Azbuka Vkusa kereskedelmi tevékenységért felelős alelnöke kiemelte a fogyasztói preferenciák változásának lehetséges vektorait 2021 következő évében.
További kísérletezés az egészség érdekében
Az egészségének gondozása az intuitív étkezés élményeihez vezet. A fogyasztó megvizsgálja az alternatív étrend-lehetőségeket, de nem mélyen belemerül, meghallgatja önmagát. Például tehéntej helyett - növényi, de a hús vagy a sajtok feladása nélkül. A szélsőséges étrend és az ételek rövidítése a múlté.
A gyártók válaszolnak a vevő kérésére: az orosz vállalatok kiadják az első keto és paleo termékeket, a nagy márkák pedig egészséges életmódot és vegán irányvonalakat fejlesztenek. A járvány újból felkeltette az érdeklődést az immunitásnövelő és általában a táplálkozástudomány iránt.
Több elkészített étel
Oroszországban az előrecsomagolt főzés szegmense régóta okozza az ügyfél bizalmatlanságát - ez közepes minőséggel, kétes előnyökkel és lusta emberekkel társult. De az elmúlt két évben mind a készételek minősége, mind a kereslet, mind a kínálat volumene erőteljesen nőtt. Így Azbuka Vkusában 2019 áttörés volt az előre csomagolt főzés éve: a szegmens több mint 35% -kal nőtt az előző évhez képest, és folyamatosan növekszik. Ez egy globális trend része: a fogyasztó igyekszik újraosztani az idejét - kevesebbet költ főzésre, többet pedig önmagára. Különösen a könnyen fogyasztható reggeli müzlik és az egzotikus ételek érdeklik - ez a módszer arra, hogy könnyedén teremtsen új élményeket.
A készételek már nem ellentétesek a házi készítésű ételekkel. Most ugyanabban a konyhában élnek együtt. Ezt a tendenciát még a járvány sem tudta megállítani: az első hullámban mindenki kipróbálta a szakácsok szerepét, majd visszatért a régi szokásokhoz.
Kevesebb hús és több alternatív fehérjeforrás
2021 a „más” fehérje éve lesz. Ez a tendencia egyesíti a fogyasztók érdeklődését az egészséges életmód, a kísérletezés és az etikus fogyasztás iránt. Ezért a következő évben még több jelenik meg a piacon: tenger gyümölcsei, garnélarák, puhatestűek, rákok; hal (a haltenyésztéssel foglalkozó vállalkozások száma jelentősen megnőtt); növényi fehérjék, húsmentes kolbászok, tejmentes sajtok, "alternatív" tej. Ha egy időben a húson túl az alternatív hús márkája volt az egyetlen a piacon, akkor hamarosan versenytársai lesznek.
A fehérjetartalmú ételek fogyasztása is növekszik. A sporttáplálkozás egyik tulajdonságából a hétköznapi ételké válnak a modern városlakók számára.
Óvatosan a biztonsággal kapcsolatban
Egy másik tendencia a saját egészségükre való odafigyeléssel jár. Olyan termékek után kutatva, amelyekben megbízhat, a vevő farmalapú, organikus, fenntartható termékek felé fordul. Így társítja a mezőgazdasági termékeket a "természetes" termékekhez. Az organikus tanúsítás bizonyos fokú biztonságot garantál. A biztonságra való figyelem a nem élelmiszeripari szegmensben is megmutatkozik. A kiskereskedők növekvő keresletet tapasztalnak a nemzetközileg tanúsított szerves háztartási vegyszerek és higiéniai termékek iránt.
És környezetkímélőbb
A vevő összetett, sokoldalú kérése a kiskereskedőhöz - minimális hatás a környezetre. Különösen a fenntartható csomagolású vagy újrahasznosítható csomagolású termékekre vonatkozó követelmény.
A fenntarthatóság hosszú távú trend, amelynek teljes kibontakozása több évig is eltarthat. A kiskereskedő kénytelen átirányítani a kérelmet a gyártóra, de minél nagyobb, annál nehezebb újjáépíteni a gyártási folyamatot. Ráadásul gyakorlatilag nincsenek olyan javaslatok a piacon, amelyek egyidejűleg környezetbarátak, kompaktak és törésállóak lennének. Ezért a vevő hamarosan nem kap választ a keresletére.
Több (kevesebb) koffein
Apró, de kíváncsi megfigyelés: a kávézók számának gyors növekedése arra kényszerítette a gyártókat, hogy az eladások mennyiségének fenntartása érdekében új kávéfogyasztási szokásokat kínáljanak. Például további koffeinmentes kávé USP esti használatra vagy alternatív főzési módszerek. A kávé kategóriában ezt az igényt szem előtt tartva járunk el. Tehát kipróbáltuk saját kávéfajtáinkat otthon a szűrőkávé készítéséhez, és hamarosan azt tervezzük, hogy csepegtető zacskókban, mint például teazsákokban, is bevisszük a kávét a választékba.