A Moszkvai Állami Egyetem tudóscsoportja olyan rendszert fejlesztett ki, amely gyorsan meghatározza a növényi eredetű élelmiszerek besugárzási szintjét. Ma már drága berendezések nélkül is meg lehet határozni, hogy mennyi sugárzást nyeltek el az élelmiszerek. A munka eredményeit a Food Chemistry folyóiratban publikálták.
A mai élelmiszertermékek túlnyomó többsége besugárzott. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kórokozó mikroorganizmusoktól, meghosszabbítsa az eltarthatóságot és fenntartsa a megjelenést. A fertőtlenítéshez szükséges expozíciós tartomány a termék típusától függ. Például a gabonafélék és a vetőmagok alacsony besugárzási intenzitást igényelnek - száz kilogramm, de a fűszerek komolyabb hatást igényelnek - akár 10 kilogrammig. A termékek besugárzása egyértelműen szabályozott folyamat. Az Egészségügyi Világszervezet olyan sugárterhelési szabványokat határozott meg, amelyek biztonságosak az emberek számára. Azt is fontos ellenőrizni, hogy a terméket nem sugározták-e be korábban. Erre azért van szükség, mert az ismételt besugárzás károsíthatja a fogyasztók egészségét és tönkreteheti a termékeket.
A Moszkvai Állami Egyetem kémikusai és fizikusai új módot javasoltak a besugárzott növényi táplálék azonosításának egyszerűvé és hozzáférhetővé tételére. „Van egy nem besugárzott mintánk, egy besugárzott mintánk és egy nagyon erősen besugárzott mintánk. Ugyanúgy néznek ki. De az általunk kitalált technika segítségével megkülönböztethetők” – mondta a mű társszerzője, Yana Zubritskaya (SINP MSU).
A tanulmányhoz a tudósok közönséges burgonyát vettek, amelyet általában besugároznak, hogy ne csírázzanak a hosszú távú tárolás során. Karbocián festékeket használtak indikátorként. A tudósok két sémát használtak. Az első esetben a szín megváltozott a rézionok által katalizált redox-reakció miatt, a másodikban a festéknek az oldat komponenseivel való aggregációja miatt. A szerzők okostelefon kamerájával rögzítették a kivonat színét az optikai tartományban és a közeli infravörös tartományban. A tudósok ezután elemezték a kapott információkat.
„Az elképzelésünk a következő: a különböző dózisú sugárzás különböző sebességű festékoxidációs reakciót eredményez. Emiatt a festékoldat színintenzitása és fluoreszcenciája nagy sugárdózisú minta esetén alacsonyabb lesz, mint kisebb dózisú minta esetében” – magyarázta Jevgenyij Szkorobogatov, a Kar végzős hallgatója. a Moszkvai Állami Egyetem kémiája.
A szakértők úgy vélik, hogy a javasolt technológia alapján egy egyszerű tesztrendszer is kidolgozható. Gyorsan meghatározza az adott termék által kapott sugárdózist.
„A besugárzás nagymértékben megváltoztatja a vizsgált minta kémiai összetételét, így a besugárzás tényének és az elnyelt dózis kimutatása az összetétel elemzésekor nagyon nehéz, időigényes és költséges. A mi technikánk megoldja ezt a problémát” – mondták a mű szerzői. "Az egész eljárást viszonylag alacsony költségű vizsgálatokra és reagensekre redukáltuk, majd statisztikai adatfeldolgozásra, ami lehetővé teszi az elemzések termelékenységének és költségének javítását."