A KURGONYÁBÓL – A KORHATATLAN SZOVJET FILM HŐSNŐJE KISZÁMÍTOTT – TÖBB MINT TÍZ KÜLÖNBÖZŐ ÉTELT KÉSZÍTHETSZ. ÉS AZ IPARI FELDOLGOZÁSÁNAK IRÁNYAI IS ELÉG SOK. UGYANEKBEN BIZONYOS TERMÉKTÍPUSOK ELŐÁLLÍTÁSA AZ ELMÚLT ÉVEKBEN FOLYAMATOSAN NÖVEKEDIK, MÁS KIBOCSÁTÁSA A KERESÉS JELENLÉT ELLENÉRE UGYANAZON SZINTEN MARAD.
MITŐL FÜGG EGY TERMÉK SIKERESSÉGE A PIACON, MILYEN PROBLÉMÁKKAL KELL SZEMBENI A FELDOLGOZÓK, A PROFIL VÁLLALKOZÁSOK VEZETE ÉS AZ ÁGAZATI SZERVEZETEK KÉPVISELŐI RÉSZT VETTEK A BURGONYA UNIÓS WEBINÁRIN,.
KEMÉNYÍTŐ. A NÖVEKEDÉS MINŐSÉGI NYERSANYAGOKRA KELL
A burgonyakeményítő olyan termék, amelyet Oroszország hosszú évek óta kisebb mennyiségben állít elő, mint amennyit fogyaszt. A Mélyszemű Gabonafeldolgozó Vállalkozások Szojuzkrakhmal Szövetsége szerint a hazai üzemek évente mintegy 11 ezer tonna burgonyakeményítőt termelnek, míg a hazai piac körülbelül 30-32 ezer tonna.
Az irány jelenlegi állását ismertetve az egyesület elnöke, Oleg Radin kijelenti, hogy Oroszországban jelenleg csak néhány kisvállalkozás működik burgonyakeményítő előállításával, köztük: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Fejlődésüket fő probléma a jövedelmező nyersanyagbázis hiánya az országban. Amint Oleg Radin megjegyzi, az orosz vállalkozások arra kényszerülnek, hogy keményítőt állítsanak elő olyan termékekből, amelyeket a gazdálkodók nem tudtak eladni a boltoknak (sőt, hulladékból). Átlagosan tíz tonna étkezési burgonyát dolgoznak fel egy tonna keményítővé.
Az Összoroszországi Keményítő- és Keményítőtartalmú Nyersanyagok Feldolgozó Kutatóintézetének igazgatója, a Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézmény „A Burgonya Szövetségi Kutatóközpontja A.I. A.G. Lorch "Vaszilij Byzov. A szakember szerint ugyanakkor vannak olyan évek, amikor a vállalkozások ilyen szintű termékhiányt tapasztalnak (éles példa: a 21/22-es szezon). Ezen túlmenően a feldolgozók túl magas költségeket viselnek az alapanyagok beszerzése miatt, ami befolyásolja a termelés jövedelmezőségét. Az orosz burgonya átlagos mezőgazdasági ára a szakember szerint 22%-kal magasabb, mint az uniós országokban.
„A burgonya keményítő feldolgozási technológiájának hatékonysága legalább 19%-os keményítőtartalmú gumók használata esetén biztosított (ebben az esetben egy tonna keményítő előállításához legfeljebb öt tonna alapanyag szükséges), - magyarázza Vaszilij Byzov, - a feldolgozó üzemnek pedig a nyersanyagbázis közvetlen közelében kell elhelyezkednie, számításaink szerint 50 km-en belül.”
Szakértők egyöntetűen egyetértenek abban, hogy meg kell teremteni a műszaki fajta burgonyatermesztést az országban, bár ez nem lesz egyszerű. Sok a megoldatlan probléma, ezek egyike a magas keményítőtartalmú orosz fajták hiánya, a nemesítőknek és a vetőmagtermesztőknek még dolgozniuk kell a probléma megoldásán.
Ugyanilyen fontos, hogy felkeltsük a burgonyatermesztők érdeklődését a jó minőségű feldolgozási alapanyagok termesztése iránt.
„Az európai országokban a burgonyagumó termesztésének és tárolásának nagy munkaintenzitása miatt a következő alapelveket alakították ki a burgonyakeményítő-termelés ösztönzésére, - Vaszilij Byzov megosztja az információkat, - a burgonyatermelők (gazdálkodók, szövetkezetek) a feldolgozó üzem részvényesei, és pénzügyileg érdekeltek a végtermék - keményítő és származékai - értékesítésében; cégek olyan agronómiai szolgáltatásokat szerveztek, amelyek vetőmaganyaggal és annak termesztésére vonatkozó ajánlásokkal látják el a termelőket. A keményítőtermelés jövedelmezősége a magas hozamú és magas keményítőtartalmú burgonya termesztésének költségeinek csökkentésével érhető el. Ezzel párhuzamosan 1 tonnára csökken a burgonya 4,5 tonna keményítőre vetített fogyasztása, és ennek megfelelően csökken a feldolgozásának fajlagos energiaköltsége.”
Oroszországban vannak példák arra, hogy a mezőgazdasági termelők technikai burgonyafajtákat termesztenek egy keményítőüzem megrendelésére, de egyelőre minimális mennyiségről beszélünk. A helyzeten változtathat egy nagyméretű processzor megjelenése a piacon.
«Legalább egy nagy modern vállalkozásra van szüksége a burgonya mélyfeldolgozására Oroszországban, - mondja Oleg Radin, - mintegy 100-120 ezer tonna ipari burgonyát kell feldolgoznia, jó minőségű keményítőt beszerezni, az importot pótolni, esetleg termékeket exportra küldeni.”
Egy új vállalkozás elindítása megoldhatja a nagy igényű módosított keményítők gyártásának problémáját is. „Évente nagy mennyiségű élelmiszer-módosítást importálnak Oroszországba, több mint 100 millió dollár értékben, - magyarázza a "Soyuzkrakhmal" Egyesület elnöke, - korábban a nagy európai gyártók termékei voltak, most a piac átstrukturálódni kezdett Kína, Vietnam, Thaiföld irányába. Oroszországban mindössze két vállalkozás gyárt élelmiszer-módosítást, és ez csak 20 ezer tonna az iparunk által igényelt 94 ezer tonnából. Igény van ezekre a termékekre, de a termeléshez alapanyagra van szükség, és ezek vagy viaszos kukoricafajták, amelyek szintén nincsenek, vagy műszaki burgonyafajták.”
SULT KRUMPLI. EXPORT TERVEK
Hat éves működése során Oroszország legnagyobb fagyasztott sült krumpligyártója, a Vee Fry LLC széleskörű tapasztalatot szerzett a feldolgozásra szánt nyersanyagok gyártásában.
Mi Fray
A cég a Lipetsk régióban található. Termelési kapacitás - 240 ezer tonna burgonya évente. Naponta 3,5 millió sült krumplit állít elő.
Tavaly 7 ezer hektáron termesztettek alapanyagot az üzem számára, az új évben további 2 ezer hektárral nőtt a mennyiség.
«Két szerződés alapján dolgozunk gazdákkal, - magyarázza Szergej Marcsenko, a vállalkozás fejlesztési igazgatója. először gazdálkodóknak adjuk el
speciális fajták vetőmaganyaga (ennek 85%-a Innovator), a második szerint - a teljes termést fix időszakban, fix áron vásároljuk meg tőlük. A gazdák a betakarítás után fizetnek a vetőmagokért.
A vetőmagellátás kérdésében sikerült komoly áttörést elérnie a cégnek. "A projekt indulásakor több ezer tonna vetőmagot importáltunk külföldről, - emlékszik vissza Sergey Marchenko, idén csak 100 tonnát vásároltak, és akkor már csak teljesen új fajtákról beszélünk. A mi célunk - teljes mértékben lokalizálja azokat, amelyek érdekesek lesznek számunkra".
A vállalkozás kész a szükséges tulajdonságokkal rendelkező orosz fajtákkal is dolgozni. Az egyetlen feltétel a próbatétel biztosítása. "30 kg-ot veszünk, megsütjük, értékeljük az eredményt, - kommentálja a Vee Fry LLC fejlesztési igazgatója, - ha minden tetszett, a krumpli nem
befeketedik, végighajtunk a teljes vonalon (ehhez már 40 tonna kell). Jó terméket kapunk, folytathatjuk a munkát".
Szergej Marcsenko a fagyasztott hasábburgonya gyártási kilátásaira reflektálva hangsúlyozza, hogy a piacon van igény a termékfelhasználás mennyiségének növelésére. Így az új orosz gyorsétteremláncok évi 70-100 étterem indítását jelentették be. Erre válaszul a cég egy második gyártósor üzembe helyezésére készül. De a következő években Oroszország várhatóan több ilyen profilú új vállalkozást nyit egyszerre, ami a túltermelés veszélyét fenyegeti.
.
A feldolgozóknak most az exporton kell gondolkodniuk. "Értékesítési problémák - ez országos probléma, - Sergey Marchenko meg van győződve, - hogy a burgonyatermelők ne szenvedjenek kárt, előre ki kell dolgozni azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a sikeres külpiaci szállítások lehetőségét. Várjuk az állam segítségét ezekben az ügyekben."
burgonyapehely. NEHÉZ PIACON DOLGOZNI
A burgonyapehely-gyártók ágazatuk jövőjét az exportpotenciál fejlesztésével is összekapcsolják.
Alexandra Ponomarenko, a Maxim Gorky Plus LLC ügyvezető igazgatója szerint a hazai piacot 2019-ben teljes mértékben ellátták ezzel a típusú termékkel. A feldolgozó cégek külföldön próbáltak vevőt keresni, bár ez mindig is nehézkes volt.
LLC "Maxim Gorky Plus"
A vállalkozás maximális éves kapacitása jelenleg 29 ezer tonna késztermékből. Szezononként akár 200 ezer tonna burgonyát is feldolgoz. A hazai piac 50%-át foglalja el. A termelési kapacitások lehetővé teszik a teljes gabonapiac 80%-ának lefedését.
«A külföldi vásárlók nagyon óvatosak az orosz termékekkel kapcsolatban, és sok erőfeszítést kell tennünk a szükséges specifikáció, annak jóváhagyása, tesztelése érdekében., - Alexander Ponomarenko megosztja tapasztalatait, - attól a pillanattól kezdve, hogy kapcsolatba lép az ügyféllel, az első konténer kirakásáig egy évig is eltarthat.”
2021-ben a burgonyapehely-gyártók arra kényszerültek, hogy minimálisra csökkentsék exportjuk mennyiségét, ennek oka a nyersanyag-kínálat meredek csökkenése és az árak emelkedése volt. "A 21/22-i szezonban a felvásárolt burgonya költsége négyszeresen haladta meg az éves átlagárat, általános hiány és a feldolgozók összfogyasztási hiánya mellett, - mondja a Maxim Gorky Plus LLC ügyvezető igazgatója, - ez a burgonyapehely költségének áfa nélküli 180 rubel/kg-ra emelkedéséhez vezetett Oroszországban, és ennek eredményeként csökkent a termékek iránti kereslet".
2022 elején külföldi termékek özönlöttek az orosz piacra. "2022 első hat hónapjában európai vállalatok importáltak a területre
Oroszországban legalább 5 ezer tonna burgonyapehely (ami magasabb, mint a normál éves összmennyiség)- folytatja Alexandra Ponomarenko, - az importtermékek átlagos ára 115 rubel/kg volt áfa nélkül. Ezt a csökkenést az árfolyam-ingadozások is befolyásolták (a vizsgált időszakban 87 rubelről 62 rubel/1 euróra). A hazai gabonafélék ára ugyanakkor elérte a 200 rubelt/kg-ot, és a hazai termelők jelentős nehézségeket tapasztaltak termékeik értékesítésében.".
Az adott szezon következményeit egy évvel később érzik a producerek. Az előadó szerint a cégnek még nem sikerült visszatérnie a mennyiségi dinamikához
az országon belüli fogyasztás, a drága alapanyagokból készült termékek készletei pedig a raktárakban maradnak. A cég aktív importhelyettesítési politikát folytat, egyensúlyt próbálva egyensúlyozni az elfogadható ár és a kiváló minőségű termékek között.
„Ma folyamatosan új szereplők lépnek be a piacra, mert az újrahasznosítás problémája rendkívül aktuális, - összegzi Alexandra Ponomarenko, - de az a felfogás, hogy a burgonyából gabonaféléket lehet termelni, amit kár kidobni, már elavult. Ez egy összetett üzlet, gondjaink vannak a termékek értékesítésével, keressük az export és az import szabályozásának módjait, de eddig egyedül kell megküzdenünk a nehézségekkel".
Ropogós burgonya (CHIPS). TERMELÉS A TERÜLETEN
Az Ozery JSC vezérigazgatója Szergej Prjamov érdekes ténnyel kezdte beszédét: a moszkvai régió vállalkozásai évente 471 ezer tonna nyersanyagot dolgoznak fel ropogós burgonyává. Ebből a mennyiségből mindössze 25 ezer tonnát termelnek a régióban (a szükséglet 5,3%-a!), a többit külföldről importálják. Talán a moszkvai régió néhány gazdája számára ez okot ad a gondolkodásra.
JSC "Ozyory"
A moszkvai régió legnagyobb burgonya- és zöldségtermelője. Ropogós burgonya gyártására szolgáló sorral rendelkezik, alatti termékeket gyárt
saját TM "Barin".
Szergej Prjamov a burgonyafeldolgozó ágazat fejlődési tendenciáiról alkotott elképzelését ismertetve megjegyezte, hogy a közeljövőben sok nagy feldolgozó cég veszít a kisvállalkozásokkal szemben.
„Arra számítunk, hogy az új technológiák elterjedésével a ropogós burgonyaipar növekedni fog, - magyarázza Szergej Prjamov. Manapság számos kínai és török vákuumsütő-modell létezik a piacon, és minden burgonya chips-vállalkozás vásárolhat egy kis sorozatot, és készíthet helyi chipset anélkül, hogy elhagyná a pályát.”
A szakember szerint a vákuumfeldolgozás lehetőséget ad a sütés hőmérsékletének és időtartamának csökkentésére, az olajfogyasztás csökkentésére, a fajtaválaszték bővítésére (ízlés szerint), azaz jó jövedelmezőségű, jó minőségű érdekes terméket kap. .