A gumók hagyományos fagyasztva szárítása a magas Andok-hegységben a globális felmelegedés miatt egyre nehezebbé válik.
Három belga szervezet, az ILVO, a HOGENT és a TRIAS, segít egy helyi perui mezőgazdasági szövetkezetnek optimalizálni a hagyományos fehér fagyasztva szárított burgonya (Chuño) félig ipari termelését, amely fontos szerepet játszik a helyi lakosság napi étrendjében.
Peru a világ egyik legnagyobb burgonyatermelő országa. Például Quishuara régióban (Andok régió) az inkák ideje óta létezik természetes technológia a burgonya feldolgozására.
A helyi termelők egy bizonyos magasság felett hoznak gumókat, és hagyják megszáradni a jeges hegyi levegőn. Ezután a burgonyát folyó vízbe merítjük, és újra a szabad levegőn szárítjuk. Az eredmény a fehér fagyasztva szárított burgonya vagy tunta, amely a helyi lakosság fontos alapanyaga.
Ám a klímaváltozás miatt az elmúlt években alig sikerült elérni a feldolgozási folyamathoz szükséges alacsony éjszakai hőmérsékletet, ami minőségromláshoz vezetett, és gazdálkodó családok százainak megélhetését veszélyezteti.
Quichouarában a gazdálkodók szövetkezetet alapítottak, és belga szakértők segítségével felépítettek egy kis tuntasgyárat, amelyet félig ipari berendezésekkel, például fagyasztóval, vízmedencékkel és szárítóval szereltek fel.
Két éven keresztül a peruiak és a belgák közösen alakítják ki a gyártási folyamatot a gyárban, miközben a helyi UNAJMA egyetem hallgatóit és oktatóit a gazdálkodók további tanácsaihoz szükséges ismeretekkel látják el.
Mindez kiváló minőségű fagyasztva szárított burgonyát eredményez, amely egész évben, még az esős évszakban is termelhető. A projektet a CIP (International Potato Centre) támogatja.
(Forrás és fotó: www.potatopro.com).
Teljes szöveg: https://www.agroxxi.ru