A kínai burgonyaélelmiszeripar gyorsan fejlődik. Különböző források szerint évente a teljes termés 10-20%-át küldik feldolgozásra. A fő feldolgozott termékek a keményítő, a szárított burgonya (burgonyapehely és liszt), a chips és a fagyasztott sült krumpli.
keményítő
A burgonyafeldolgozás fő iránya a burgonyakeményítő előállítása. A keményítő elsőbbsége két okból adódik: egyrészt a további feldolgozás alapanyagaként szolgál, másrészt a keményítő előállítása a fő módja a frissen nem értékesíthető (kicsi, hibás) gumók hasznosításának.
A legtöbb keményítőt Gansuban és Belső-Mongóliában állítják elő. A legnagyobb termelő létesítmények Gansuban találhatók (termelési mennyiség -788 600 tonna évente), több mint 605 600 tonna keményítőt állítanak elő a belső-mongóliai vállalkozások évente.
Kína legnagyobb burgonyakeményítő-gyártója az Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., évi 100 000 tonna termelési kapacitással.
Chongqingban három burgonyakeményítő-gyár működik, ezek közül kettő tovább dolgozza fel a kapott keményítőt tésztává, ami megoldja a keményítőfeldolgozás erős szezonalitásából adódó munkaerő-problémát.
Számos üzem (jelenleg nyolc) burgonyakeményítőt és módosított keményítőt is állít elő, és nedves keményítőt (szárítás előtt) használ a módosított termékek előállításához, ezzel segítve a szárítási költségek csökkentését.
A módosított burgonyakeményítő termelési kapacitása az országban évi 458 ezer tonna. A négy gyárral és évi 000 133 tonnás teljes termelési kapacitással rendelkező Gansu a domináns tartomány.
A módosított keményítő gyártása Kínában az 80-as évek óta folyik, főként fizikai, kémiai, enzimatikus vagy vegyes módszerekkel a természetes keményítő tulajdonságainak megváltoztatására.
A Kínai Keményítőipari Szövetség szerint jelenleg több mint 2000 féle módosított keményítőterméket állítanak elő az országban, beleértve az oxidált keményítőt, a savval módosított keményítőt, a kationos keményítőt, a ciklodextrint és a dialdehid keményítőt.
2019-ben Kínában a módosított keményítő teljes termelése 1 757 800 tonna volt. A 100 000 tonnát meghaladó hozamú módosított keményítő fajtái közé tartozik a komplex módosított keményítő, oxidált keményítő, kationos keményítő, acetátkeményítő, foszfátkeményítő és előzselatinizált keményítő 319 200 tonna, 279 600 tonna, 219 900 tonna, 216 100 tonna, 155, 900 119 tonna és 100 75,79 tonna, ill. Ennek a hat terméknek a kibocsátása a módosított keményítő össztermelésének mintegy XNUMX%-a.
A módosított keményítő gyártása Kínában főként Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu és Jiangxi tartományokban összpontosul, amelyek a teljes termelés több mint 85%-át teszik ki. 2019-ben a módosított keményítő termelése Shandong tartományban 656,6 ezer tonna volt. A régióban négy olyan vállalkozás működik, amelyek éves kapacitása meghaladja a 100 000 tonnát, ami az összes módosított keményítő 40,96%-át adja. Közülük a Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. termelése. 196 000 tonna (az ország össztermelésének 11,15%-a).
A módosított keményítő fő fogyasztója a kínai papíripar, amely a módosított keményítő teljes fogyasztásának 58%-át adja.
A módosított keményítőt az élelmiszeripar is nagymértékben felhasználja, Kínában a módosított keményítő teljes fogyasztásának 18%-át teszi ki. A keményítőből instant tészta, sonkás kolbász, joghurt és különféle szószok készülnek.
Kína a módosított keményítő nettó importőre, főként dextrin és más módosított keményítő formájában. A Kínai Keményítőipari Szövetség adatai szerint Kína nettó módosított keményítőimportja 2019 369 tonnát tett ki 100-ben, ami 13,46%-kal több, mint egy évvel korábban.
A keményítőgyártás fő problémái azzal kapcsolatosak, hogy ez az üzletág számos, 10 000 tonnánál kisebb éves kapacitású kisvállalkozást foglalkoztat, amelyek nehezen tudják a korszerű technológiákat és berendezéseket időben bevezetni, megfelelni az egyre szigorodó követelményeknek. környezetvédelmi és adószolgáltatások. Számukra a kormány szempontjából az egyetlen kiút az összefogás és a termelési lépték bővítése.
Sült krumpli
Ez a burgonyafeldolgozó ágazat a leggyorsabban növekvő Kínában.
Kína fagyasztott sült krumpli termelése 2006-ban 63 000 tonna volt, és 2015-ben 318 000 tonnára emelkedett. A legmagasabb átlagos éves növekedési ráta 64,36% volt 2010-ben. 2016-ban a teljes egészében külföldi tulajdonú vállalkozások részleges kiigazítása miatt Kínában kismértékben csökkent a sült ivadéktermelés mértéke. 2017-ben az éves termelési kapacitás 281 500 tonna volt 6,23%-os növekedéssel.
A sült krumpli fő fogyasztói Kínában a nyugati stílusú gyorséttermek. Szakértők azt jósolják, hogy az urbanizáció miatt hosszú távon megnövekszik az ilyen élelmiszerüzletek száma, ami a termékfogyasztási piacot is érinti. Vegye figyelembe, hogy 2020 februárjában több mint 3500 McDonald's étterem és 6600 KFC étterem működött az országban.
A fagyasztott sült krumpli egy részét az Egyesült Államokból importálják, de a piac csökkenő tendenciát mutat a vásárlások terén. 2020-ban tehát egyszerre 26%-kal csökkent az import (a fő ok az, hogy minden külföldi terméken nagyszabású, hosszú távú Covid-19-teszten estek át, a vendéglősök kénytelenek voltak áttérni a helyi árukra).
A 2022/23-as kínai hasábburgonya-termelést 400 000 tonnára becsülik, ami az alacsonyabb nyersanyagminőség miatt valamivel alacsonyabb a tavalyinál (410 000 tonna). Iparági források szerint a legtöbb feldolgozó 2022 elején megnövelte a szerződéses burgonya vetésterületét a megnövekedett hazai kereslet kielégítése érdekében, de ezt a növekedést ellensúlyozta a gyengébb minőségű friss burgonya.
2023 júliusa és szeptembere között várhatóan négy új, sült krumpli előállítására szolgáló gyártósor kerül üzembe. Teljes termelési kapacitásuk további 400000 XNUMX tonnát fog elérni, ami megkétszerezi a rendelkezésre álló kapacitást.
A markáns szezonalitás az irány (és a teljes burgonyafeldolgozó ipar) problémáira vezethető vissza. A sült ivadékgyárak többsége az északi monokultúrás zónában található, ahol ősszel betakarítják a burgonyát. A burgonya szállítása ezekhez a termelésekhez az áprilistól augusztusig tartó időszakban korlátozott, mivel nem mindig lehet megfelelő mennyiségű terméket megfelelő minőségben tartani. A vállalkozások egy része a holtszezonban import alapanyagokkal dolgozik.
játékpénz
A kínai snackipar nagyon gyors ütemben fejlődik, az elmúlt 10 évben a Kínai Népköztársaság Kereskedelmi Minisztériuma szerint az iparág 422,51%-kal nőtt. Az útközben fogyasztható termékek népszerűsége sok tekintetben összefügg a lakosság életritmusának felgyorsulásával. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a burgonya chipsnek erős versenyt kell kiállnia más, az országban elterjedt rágcsálnivalókkal szemben. Emellett globális kihívást jelent a termék számára a fogyasztók „egészséges nassolás” felé történő orientálása a globális egészséges életmód trendeknek megfelelően.
A burgonyachips-gyárak főként Fujian tartományban koncentrálódnak (Dali Garden, Panpan, Qinqin (beleértve a Pringles-t) stb.). Sanghaj (Lay's és Oishi) és Peking (Orion) szintén a burgonyachips-gyártás jelentős központja, 22,59-ért osztoznak. %-a és 12,91%-a a teljes országos értékesítésből.
A Dali Group a legnagyobb burgonya chips-gyártó vállalat Kínában, éves forgalma 16 milliárd jüan, ami az ország teljes értékesítésének 34,42%-át teszi ki. A Dali Group 18 leányvállalattal rendelkezik az ország 16 tartományában és régiójában. A Copico márkájú burgonya chipseket a Dali 10 leányvállalatában gyártják Quanzhouban, Chengduban, Jinanban, Hubeiben, Jilinben, Gansuban, Maanshanban, Shanxiban és Yunnanban.
burgonyaliszt
A dehidratált burgonyaliszt az élelmiszergyártás fontos alapanyaga, mert táplálóbb, mint a tiszta keményítő. A tiszta keményítő alapú tészta (és hasonló termékek) csak glükózt képesek biztosítani az emberi szervezet számára, míg a teljes burgonyából készült termékek, például a szárított burgonyalisztből készült burgonyapüré megőrzik az egész burgonyagumó tápértékét, azaz. keményítő, fehérje, vitaminok, élelmi rostok és ásványi anyagok [Camire et al. 2009]. A dehidratált burgonyaliszt ipari előállítása nagyon fontos a kínai lakosság számára megfelelő, fogyasztásra kész, egészséges és tápláló burgonyapüré termékek kifejlesztésében [Mu et al. 2017].
Egyéb feldolgozott burgonyatermékek
Az elmúlt években Kína egyre inkább változtatásokat vezetett be a korábban búza- vagy rizslisztből készült hagyományos termékek receptjeiben. Párolt kenyér, laposkenyér, búza- és rizstészta, galuska, burgonyaliszt elkészítésekor a szokásos hozzávalók közé kerül. Az innovációk fő célja az ország polgárai táplálkozásának minőségének és sokszínűségének javítása.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a burgonyaliszt hozzáadásával készült tésztából készült kenyér táplálkozási és funkcionális tulajdonságaiban javult [Blades et al. 2008]. A burgonyaliszt búzaliszthez való hozzáadása a jelentések szerint csökkenti a gluténszintet és megelőzi a cöliákiával kapcsolatos szövődményeket [Ijah et al. 2015]. A receptet kidolgozó szakemberek ugyanakkor mindent megtesznek annak érdekében, hogy a frissített termék megőrizze megszokott megjelenését és ízét. Így megfigyelhető, hogy a burgonyagranulátum túl nagy aránya ronthatja a tészta reológiai tulajdonságait [Xu et al. 2017]. Kenyér készítéséhez ajánlott bizonyos fajtájú (Hunmei, Blue Congo, Shepodi és Atlantic) burgonyából származó lisztet használni.
Jelenleg több mint 200 fajta burgonya-alapélelmiszert fejlesztettek ki Kínában, és ezek egy része sikeresen kereskedelmi forgalomba került.
Számos új termék tömeggyártását nehezíti a speciális technológiák és berendezések hiánya, de ez a probléma fokozatosan megoldódik. Példa erre a burgonyakeményítőtészta ipari gyártósor, amelyet kínai tudósok és mérnökök fejlesztettek ki. A futószalagról olyan termékek kerülnek le, amelyek egyrészt teljesen megfelelnek a kínai kultúra hagyományainak, másrészt a modern burgonyafeldolgozó ipar termékei [Chen et al. 2017]. Technológiai szempontból a tésztagyártó sor összehasonlítható a hasábburgonya, szárított burgonya, keményítő stb. gyártósoraival.
Délnyugat-Kínában (olyan tartományok, mint Chongqing, Sichuan és Guizhou) van egy hagyományos, főzésre kész burgonya, amelyet érdemes iparilag termelni. A burgonyát megpároljuk, majd vastag szeletekre vágjuk és kiszárítjuk. Az eredmény egy átlátszó, rágható termék, amely hasonló a dehidratált abalone-hoz, amelyet általában "növényi abalone"-nak neveznek. Ez a fajta félkész burgonya nem csak a burgonya tárolásának problémáját oldja meg, hanem a délnyugat-kínai lakosság étkezési szokásai alapján nagyon finom étel készíthető belőle. Az ilyen típusú kiváló minőségű félkész burgonyatermékek feldolgozásához speciális szárítóberendezést kell kifejleszteni, hogy csökkentsék a kiszáradási időt - "napon szárítást".
On Szerint kutatás Burgonyafeldolgozó ipar Kínában: jelenlegi forgatókönyv, jövőbeli trendek és globális hatás; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu és Jaspreet Singh