Oroszországban az ősz az üvegek feltekerésének ideje. Ez a fajta házimunka azonban egyre kevésbé népszerű a modern háziasszonyok körében. Úgy tűnik, hogy ennek a ténynek új lehetőségeket kell nyitnia a zöldségkonzerv-termelők és a zöldségtermesztő gazdák számára...
De a valóságban minden nem ilyen egyszerű.
Egyrészt valóban növekszik az országban a zöldségkonzerv termelés, új vállalkozások nyílnak, és nő a kereslet.
A BusinessStat adatai szerint 2012-től 2016 végéig a konzerv termékek értékesítése 5,4%-kal nőtt, és 2016 végén 1,34 millió tonnát tett ki. Ezzel szemben a konzerv zöldségek választéka a boltok polcain továbbra is meglehetősen korlátozott. Jelenleg az orosz zöldségkonzerv piac oroszlánrésze több termékcsoporthoz tartozik - ezek a konzerv uborka és paradicsom; zöldborsó és kukorica; paradicsom szósz; bab; squash kaviár; olajbogyó és olajbogyó.
Eközben a legtöbb régióban tömegesen termesztenek káposztát, sárgarépát, céklát, hagymát és burgonyát. Ennek a termelésnek egy részét konzerválásra is használják, de ez egyelőre jelentéktelen. Saláták, pácolt cékla, kész levesek - mindezt a nagy gyárakban gyakran a fő választék mellett szállítják, és Oroszország középső régióiban ezek iránt a termékek iránti kereslet még nem elég magas ahhoz, hogy a gyárakat a termelési mennyiség növelésére ösztönözze, főleg, hogy ezt nem könnyű megtenni.
AZ IPAR PROBLÉMÁI
A zöldségkonzerv-gyártás, mint minden más, a termeléshez kapcsolódó vállalkozás nem nevezhető könnyűnek. Egy projekt elindítása jelentős beruházást igényel (szinte minden termékhez külön sor szükséges). Ugyanakkor a drága berendezéseket évente átlagosan két-három hónapig használják. Innen a személyzettel kapcsolatos problémák: az év három hónapjában három műszakban vannak elfoglalva az emberek, a maradék kilencben nincs munka. Az értékesítési volumen az évszaktól is közvetlenül függ.
A szezonalitás az egyik legfontosabb probléma ebben az ágazatban a vállalkozások számára. Amint azt a konzervipari piac szakértője, a Facebook „Conservator's Advice” oldal szerzője, Daria Bakushina marketinges megjegyezte, a termelés fő mennyisége nyáron és kora ősszel történik. Ennek megfelelően ez a legdrágább időszak a gyárak számára (alapanyag beszerzés folyik), de ezekben a hónapokban éri el az ipar az eladások „mélyét”: a vásárlók a friss zöldségeket részesítik előnyben a konzervekkel szemben. A befektetett pénzeszközök fokozatosan megtérülnek (a konzerválás típusától függően) legkorábban novemberben, és gyakran sokkal később, mivel a termékeket általában halasztott fizetéssel szállítják az üzletekbe.
Természetes, hogy a termelésben a fő figyelem a legszélsőségesebb pozíciókra irányul. Daria Bakushina szerint nem kifizetődő egy gyártónak 200 ezer doboznál kisebb forgalmú téli terméket tartani, nyáron pedig több milliós konzervről kellene beszélni. A saláták (valamint más borscs zöldségekből készült termékek) nem tartoznak ebbe a kategóriába. Ezért gyakran szezonon kívül, drágább alapanyagokból készülnek. Ez pedig – mint a szakember hangsúlyozza – a termék népszerűségét is befolyásolja: egy jó ízletes saláta nem kerülhet kevesebbe 100 rubelnél, a vásárló pedig nem hajlandó ennyit fizetni.
További probléma a magas szintű verseny és a kiskereskedelmi láncokba való bejutás nehézsége. Az Abakan Factory-Kitchen LLC kereskedelmi igazgatója, Leonyid Goncsarov szerint abban a résben, amelyben vállalkozása működik (konzerves levesek és főételek gyártása), legalább száz másik gyártóüzem van, amelyekkel naponta versenyeznek. polcra a boltban.
A natúr zöldségkonzerveket (burgonya, sárgarépa, cékla, hagyma mártásban) kevésbé érzékenyek a piaci helyzetre. Ezeket a konzerveket a bűnüldöző szerveknek, kórházaknak és a távol-észak régióinak szállítják. Bár itt is van verseny: az állami szállítási szerződést az kapja, aki a GOST követelményeinek megfelelő terméket a legalacsonyabb áron tudta kínálni. Az árak fenntartása több okból is nehéz lehet.
A Nizhnegorsky konzervgyár (Krími Köztársaság) menedzsere Elena Ismailova panaszkodik, hogy jelenleg vállalkozása nehezen tud versenyezni a „szárazföldi” vállalatokkal. A krími híd le van zárva a kamionok elől, ami azt jelenti, hogy a konténerek és a tartósításhoz szükséges alapanyagok gyárba szállítása körforgalommal történik, csakúgy, mint a késztermékek szállítása a vásárlókhoz. A logisztikai költségek növelik a termelési költségeket.
De ez privát és, szeretném hinni, átmeneti probléma. De minden gyártó rendszeresen szembesül a nyersanyagárak emelkedésével. Így ebben a szezonban a vállalkozások képviselői nem hajlandók beszélni termékeik lehetséges árairól a betakarítás végéig. „A nyár eleje meleg volt, nem volt elég nedvesség, és sok gazda azt mondja, hogy a zöldségek drágák lesznek” – magyarázza Elena Ismailova. – De még nem tudjuk, milyen drága. „Hideg, meleg, jégeső, sáskák – annyi minden történt az országban ebben a szezonban” – mondja Daria Bakushina. — Minimálisan a borsó, a kukorica, a paradicsom és az uborka volt érintett. A költségek sokszorosára emelkednek.”
Egyébként az alapanyagokról. Érdekesség, hogy a megkérdezett vállalkozások egyik képviselője sem említette a problémák között az alapanyaghiányt, az ellátási zavarokat, vagy a mezőgazdasági termékek alacsony minőségét. Mindenki hosszú távú kapcsolatokról és megbízható beszállítókról beszélt. A kormány támogatásának hiányát azonban a benzin, valamint a lakás- és kommunális szolgáltatások árának emelkedése összefüggésben, figyelembe véve az áfa 2019-től 20%-ra történő emelését, többször is megjegyezték.
Daria Bakushina szerint ma az iparág nem érzi a hatóságok segítségét: „Nehéz helyzetben nem könnyű támogatást kapni, és ha sikerül, akkor azonnal áfát kell fizetnie ennek az összegnek. Ha van egy lelkes, okos üzletember, jó szakemberekkel, pénzzel, minimális önkormányzati ellenkezéssel, vesz egy telket egy szántóföldön, ott gyárat épít, termést ültet és feldolgoz, akkor jó ha legalább nem avatkoznak be. De jó terméket készíteni fél siker. Még el kell adni. Még egy csapat kell. Nagyon tisztelem az ilyen tulajdonosokat, akik – mondhatni – „annak ellenére”, hogy embereket etetnek.”
TECHNOLOGY
Ez egy másik fontos kérdés a modern hazai termelésben. A konzerviparban manapság elsősorban a szokásos szovjet fejlesztéseket alkalmazzák, bár bizonyos változások még mindig zajlanak. Amint azt Natalya Posokina, az Összoroszországi Konzervipari Kutatóintézet konzervtechnológiai laboratóriumának vezetője megjegyzi, leggyakrabban új berendezések vásárlása után hajtják végre a kiigazításokat: például a modern vonalakon a hőkezelést általában több helyen végzik. kíméletes körülmények, lehetővé téve több vitamin megőrzését a késztermékben. De a jövőben a VNIITEK szakértője szerint a legtöbb nagyvállalat valószínűleg teljesen átáll a külföldi technológiákra, figyelembe véve azt a tényt, hogy sok gyár már a globális holdingok része.
CSOMAGOLÁS
A zöldségkonzerv csomagolásának orosz hagyománya évtizedek óta változatlan: a konzervgyárak üveg- és fémedényekbe csomagolják termékeiket. A dobozok népszerűsége nem véletlen: lehetővé teszik a termék minőségének megőrzését két-négy évig. De vannak nyilvánvaló hátrányai is: az üveg könnyen törik, az élelmiszeripari acél drága.
A felsorolt lehetőségek ésszerű alternatívája lehet a Tetra Pak, amelyet az orosz vásárló más típusú termékekről ismer (emlékezzen például a gyümölcslevekre). A gyártó szemszögéből az ilyen csomagolás szinte hibátlan: a termék kényelmesen szállítható, tárolható és bemutatható. De ma a hazai boltok polcain „kartonban” csak saját levében, olasz stílusban, importált paradicsom található. Egyik orosz zöldségkonzerv-gyártó sem használ Tetra Pak-ot.
Daria Bakushina ezt a tényt a piac változásra való felkészületlenségével magyarázza. A szakember szerint a termelés új típusú csomagolásra történő átszerelése igen költséges vállalkozás lesz a vállalkozások számára, ez befolyásolja az áruk költségét, de a vevő nem hajlandó többet fizetni egy tetracsomagos termékért, mint konzervdobozban vagy üvegedényben hasonló. A jelenlegi gazdasági körülmények között senki sem kockáztat.
Az európai üzletekben megtalálható másik lehetséges csomagolási lehetőség a műanyag zacskó. De az orosz szakembereknek még több kérdésük van hozzá. Daria Bakushina szerint a műanyag csomagolású zöldségkonzerv eltarthatósága egy évre csökken, de nem szabad elfelejteni, hogy a kiskereskedelmi láncok legalább 60%-os fennmaradó eltarthatósági idővel elfogadnak olyan termékeket eladásra. Vagyis ha egy termék 2018 júliusában jelent meg, akkor nagyjából decemberig szállítható, valójában a tömeges értékesítés megkezdéséig.
KILÁTÁSOK
Megjósolni, hogy a közeli és még távolabbi jövőben melyik utat választja az iparág, hálátlan feladat. De a piac tapasztalatai és ismeretei alapján teljesen lehetséges a legvalószínűbb forgatókönyvek feltételezése.
Daria Bakushina szerint a jövőben a csomagolás személyre szabásának fejlesztésére lehet számítani: a gyártó a vásárlók sokféleségére összpontosít, és a minimálistól – egy személyre szóló egy adagra tervezett – a maximumig különböző mennyiségű termékeket kínál. (és a leggazdaságosabb) nagycsaládosok vagy HoReCa vállalkozások számára.
Egy másik logikus irány a szakértő szemszögéből az egészség témaköre. Állami szinten már aktívan támogatják: 1. június 2018-jén Oroszországban elindult a „Traffic Light” projekt, melynek célja az élelmiszerek három színben - zöld, sárga és piros - jelölése só-, cukor- és zsírtartalmuktól függően. . A producerek egyelőre önkéntes alapon vesznek részt a projektben. Ám egy olyan országban, ahol évről évre nő a szénhidrát-anyagcsere-zavarral, inzulinrezisztenciával és cukorbetegséggel küzdők száma, érdemes cukormentes, illetve csökkentett só- és cukortartalmú termékcsaládokat piacra dobni.
És természetesen új termékek is megjelennek a piacon. Daria Bakushina már most észreveszi a konzerv csicseriborsó, lencse, fekete bab, szárított paradicsom, okra, kapribogyó és egyéb, az oroszok számára szokatlan áruk népszerűségét.
Mi viszont a szerkesztők nevében reményünket fejezzük ki, hogy a lakosság egyéni gazdaságokban történő zöldségtermesztés iránti érdeklődésének fokozatos csökkenése és az ország életszínvonalának javulása mellett a konzervgyártás a XNUMX-es évről. nőni fognak a hazai nyersanyagok. És ezek a termékek nem lesznek kevésbé keresettek, mint a külföldiek.