Az orosz tudósok először elemezték a modern zöldségek összetételét a legígéretesebbek termesztése érdekében.
Több mint 500 fajta zöldséget tanulmányoztak a Szövetségi Zöldségtermesztési Tudományos Központ és a RUDN Egyetem szakemberei. A tudósokat leginkább a különleges anyagok tartalma érdekelte, amelyek általában hasznossá teszik a növényeket. Fenolos vegyületekről beszélünk, amelyeket leggyakrabban antioxidánsoknak neveznek. Ők azok, akik ellenállnak a szív- és érrendszeri és idegrendszeri betegségeknek, erősítik az immunrendszert, és ami a legfontosabb, gátolják az egyes sejtek és az egész szervezet öregedését.
"Előttünk senki nem végzett ilyen munkát, így nem tudtuk, hogy a modern növényi termékek hány fenolos vegyületet tartalmaznak" - mondta Murat Gins professzor, a Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény szövetségi bevezető, fiziológiai és biokémiai laboratóriumának vezetője. Zöldségtermesztési Kutatóközpont. „Célunk az volt, hogy a zöldségeket osztályozzuk, majd funkcionális élelmiszertermékeket állítsunk elő, valamint biokémiai paramétereik alapján a nemesítésre szánt növényeket kiválasztjuk.
Az a tény, hogy fenolos vegyületeket vizsgáltak, nem véletlen. Ha a múlt században a hasznosság fő kritériuma a C-vitamin jelenléte volt, mára a koncepció megváltozott: a tudósok bebizonyították, hogy maga a C-vitamin nem működik, ebbe a csoportba tartozó anyagok szükségesek az „aktiváláshoz”.
A hagyományos tökök, sütőtök, hagyma és burgonya mellett a nagyközönség számára kevésbé ismert elnevezésű növényeket vizsgáltak a tudósok, mint például a mézharmat dinnye, a momordica, a Cucurbitaceae családba tartozó kúszó szőlő, a tehénborsó bab és a benincaca viaszdinnye. A tudósok biztosak abban, hogy az asztalunkra hagyományosan a mikroelem-készlet szempontjából hagyományos zöldségfélék, több okból is, egyre kevésbé hasznosak, ezért oda kell figyelni az „új cikkekre”. Munkájuk eredményeit az „Új és nem szokványos növények és felhasználásuk kilátásai” című nemzetközi konferencián mutatták be, amelyet nemrégiben Szocsiban tartottak.
Egy zöldség belsejében
A Zöldségtermesztési Szövetségi Tudományos Központ első emeletén egy iskolai étkezde szomorú illata, a második emeleten pedig hangulatos, édeskés gyümölcs- és zöldségillat - vannak laboratóriumok, ahol a tudósok elemzik a zöldségek összetételét.
A zöldségekben található vitaminok, mikroelemek és egyéb biológiailag aktív anyagok standard kémiai összetétele és százalékos aránya ismert. A dokumentumokban ezt a készletet minden, az Orosz Föderációban termesztett és importált fajtára leírják (amikor a 90-es évek elején egzotikus trópusi gyümölcsöket öntöttek Oroszországba, a Táplálkozástudományi Kutatóintézet alkalmazottai minden új terméket elemeztek). De a gyakorlatban a gyümölcsök összetételében nagyon eltérhetnek a normától.
A tudósok külön-külön vonják ki az élelmi rostot a zöldségekből, mérik le és szárítják kutatás céljából. Megmérjük a nedvesség és a cukrok mennyiségét. A vitaminok és mikroelemek jelenlétét high-tech folyadékkromatográfiával határozzák meg. A módszer lényege egészen eredeti: a zöldségből származó „kivonatot” vízben feloldjuk, majd egyfajta „itatóra” kenjük, és elemzik a széttartó körök összetételét. Ebben az esetben az anyagot rétegekre osztják - különböző komponensekre, amelyek eltérően lépnek kölcsönhatásba a szorbenssel. A tudósoknak meg kell számolniuk a külön rétegben koncentrált szükséges komponensek számát.
Napjainkra olyan drágább és fejlettebb kromatográfiás eljárások jelentek meg, amelyek lehetővé teszik nagyon alacsony koncentrációjú anyagok nagyon nagy pontosságú meghatározását. De a zöldségekben lévő antioxidánsok mennyiségének meghatározásához Gins professzor egyszerű papírkromatográfiát használt.
„Egy modern kromatográf a Big Data elven működik (hatalmas mennyiségű információt dolgoz fel. – „Ó”), és ennek eredményeként állítja elő az összes rögzített adatot” – magyarázza Murat Sabirovich. „Ennek eredményeként költenünk kellene sok erőfeszítést kell tenni ezen adatok rendszerezésére. Nem volt szükségünk ilyen részletekre. Ezért az összes fenolos vegyületet 4 csoportba osztottuk a szervezetre gyakorolt hatás függvényében, és klasszikus berendezéssel meghatároztuk az anyagok koncentrációját az egyes fajtákban.
Ha összehasonlítjuk az antioxidánsok hatását a növények leveleiben és gumóiban, a leveles zöldségek általában olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek erősítik az ereket és általában az immunrendszert, és a gyökérzöldségekben speciális polimer fenolvegyületek halmozódnak fel, amelyek részt vesznek a sejtek felépítésében. és a szervezet regenerációja.
Kiderült, hogy a leveles zöldségek tartalmazzák a legtöbb egészségügyi szempontból jótékony anyagot, és ezek egy részét nem is termesztik Oroszországban.
Az abszolút bajnok, amely minden csoportból egyszerre gyűjtötte be a maximális mennyiségű antioxidánst, az angustifolia növényi krizantém lett (nem szokás enni, de Délkelet-Ázsiában, Kínában, Vietnamban és főleg Japánban egyszerűen csak őrülj meg érte). A gyümölcsök jóval alacsonyabbak a leveles növényeknél, de ezek között is megvannak a maguk bajnokai az antioxidánsok mennyiségében. Az első három a hagyma, a paradicsom és a paprika.
Leginkább azonban nem a jól ismert termékek inspirálják a kutatókat, hanem (fogyasztóink többsége számára) újak, amelyekhez különös reményeket fűznek. Miről beszélünk?
"Fox Tail" és így tovább
Belépünk a Zöldségtudományi Központ kincsesbányájába, egy nagy terembe, ahol végtelen, újságokkal borított asztalok vannak. Hatalmas lila csíkok szórványai borítják őket. A palántákon aszalt virágok és egy kis cékla otthonos illata van, és számtalan fekete fényes mag gyöngy hullik róluk az újságokra. Ez az amaránt, vagy leegyszerűsítve a „rókafark”.
Az Amarant Gins professzor büszkesége. Ennek a növénynek a leveleiből az intézet szakemberei először készítettek biológiailag aktív kiegészítőt gyógytea formájában. Ez a tea egyszerűen az antioxidánsok tárháza. A dehidrokvercetin, kvercetin, amarantin és az amaránt gyógyteában található egyéb biológiailag aktív anyagok erősítik az immunrendszert és növelik a látásélességet. A gyógytea prebiotikumként is működik, serkenti a jótékony baktériumok növekedését a belekben.
„A 90-es években kezdtünk el érdeklődni az amaránt iránt, amikor felmerült a természetes ételfesték problémája – mondja Murat Gins. „Korábban étkezési répából nyerték, de túl drága volt. Festéktechnológiát fejlesztettek ki amarántlevél biomasszából, és amikor elkezdték tanulmányozni a tulajdonságait, nagyon érdekesnek bizonyult.
elnevezett Mikrobiológiai Intézettel együtt. Gabrichevsky tudósai tanulmányozták az amarant hatását a bifidobaktériumok és a laktobacillusok növekedésére. Kiderült, hogy rókafarok kivonat jelenlétében a hasznos baktériumok szaporodása akár 1000-szeresére is megnőtt.
elnevezett Új Antibiotikumok Kutatóintézetében. A Gause zöldségtermesztők egereken tesztelték az amaránt rákellenes tulajdonságait.
Kiderült, hogy az amaránt kivonat segítségével egy standard gyógyszer hatása az átültetett daganatra 60-ról 98 százalékra nő. A tudósok dysbiosisban szenvedő gyerekeken és felnőtteken tesztelték az új gyógyteát – és itt az amarant nem okozott csalódást. A dysbacteriosis 4. fokozata átalakult 3.-ba, a 3.-ból 2.-ba stb. A Moszkvai Régió Egészségügyi Minisztériumának programja szerint az amarantot iskolásokon tesztelték. A kísérletben résztvevők szülei megjegyezték, hogy gyermekeik ritkábban kezdenek megfázni.
„Az amaránt egy összetett termék – magyarázza Gins professzor. „Az amarántmagból nyert olaj például sok szkvalént tartalmaz, egy olyan anyag, amelynek népszerűsége jelenleg fellendülésben van. A rádió- és onkoprotektorok megszállottjai a mélytengeri cápák májában fedezték fel, és sokáig vadásztak szegény halakra, mígnem kiderült, hogy az amaránt sokkal gazdagabb ebben az egyedülálló anyagban, mint a cápák. A szkvalén küzd a rákos sejtekkel, támogatja az immunrendszert, szabályozza a hormontermelést és megőrzi a fiatalságot. És az amarántmagok bizonyultak a szkvaléntartalom rekorderének. Nos, az amarántlevél a fenolos vegyületek bajnoka.
Egy másik nem szokványos növény, amelyre a Zöldségtermesztési Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Kutatóközpont tudósai támaszkodnak, a yacon, a csicsókához hasonló, édes, ropogós gyökerű zöldség.
A yacon szülőföldje az Andok, de amikor a szakértők rájöttek, hogy a növény szerény, és más éghajlati övezetekben is élhet, a moszkvai régióban kezdték termeszteni. Az intézet farmjának üvegházaiban yacon olyan magasra lő, mint egy jó kosárlabdázó, hatalmas, bizakodó leveleket nyújt a nap felé.
- Nem tudsz fotózni! - szigorúan figyelmeztetik az új mezőgazdasági technológiákat őrző üvegházi dolgozókat.
A RUDN Egyetem biológusai ezekben az üvegházakban fejlesztették ki, és az Orosz Föderáció állami nyilvántartásába felvették a jacon új fajtáját, magas fenolvegyület-tartalommal. A yacon gyökérgumó inulinban gazdag, egy édes ízű szerves anyagban, amelyet a gyógyszeriparban édesítőszerként használnak. A yacon biokémiai tulajdonságait felhasználva a tudósok egy terméksort fejlesztettek ki cukorbetegek számára, beleértve a gumóiból készült pürét. A yacon a kovászban is használható további szénhidrátforrásként: ha a kovász elkészítésének szakaszában, amikor rozs- és búzaliszt keverékéből készít kenyeret, yacon pürét használ, akkor a kész termék íze, illata és tápértéke liszttermékek jelentősen javultak.
Ebédre habszivacs
Az orosz tudósok által kifejlesztett termékeket funkcionálisnak nevezik. Különösen hasznos termékek ezek, amelyek növelhetik a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét és javíthatják az élettani folyamatokat. Különösen népszerűek Japánban, ahol a múlt század 80-as éveinek végén állami szinten megfogalmazták az egészséges táplálkozás fogalmát. Most az Egészségügyi Minisztériumunk is hasonló koncepciókat próbál bevezetni.
Az ilyen kezdeményezések objektív körülményekre reagálva jelennek meg: a modern zöldségek túlnyomó többsége nemcsak ízét, hanem tápértékét is elveszíti. És a régi idők iránti nosztalgia, amikor a levelek zöldebbek voltak, és a víz édesebb volt, nem mindig illuzórikus.
Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma olyan adatokat közölt, amelyek szerint az elmúlt fél évszázadban számos hasznos anyag tartalma kritikusan csökkent a zöldségekben és gyümölcsökben. Így a korábban ezen elem fő forrásának tekintett kelkáposztában lévő kalcium mennyisége 85 százalékkal csökkent. A petrezselyem és a kapor magnéziumtartalma több mint 30 százalékkal csökkent. A zöldségekben általában a vas mennyisége 27 százalékkal, a foszfor 14 százalékkal csökkent. Ugyanez történt a vitamintartalommal is: a B-vitamin mennyiségével2 38 százalékkal, a C-vitamin pedig 20 százalékkal csökkent.
A fiziológiailag aktív anyagok alacsony koncentrációja viszont megfosztja a termékeket hasznosságuktól és kellemes, kifejezett ízüktől. A tudósok a mezőgazdaságban évtizedek óta használt peszticideket említik a drámai változások egyik okaként.
"A gyümölcsökben a táplálkozásunk szempontjából hasznos fiziológiailag aktív anyagok enzimek jelenlétében képződnek" - magyarázza Amiran Zanilov, a minisztérium alá tartozó Szövetségi Mezőgazdasági Tanácsadó Központ agráripari komplexumának innovatív technológiák transzfer osztályának vezetője. "Az enzimek reakciókat váltanak ki a gyümölcsben, aminek köszönhetően ugyanazok az anyagok szabadulnak fel a zöldségekben és gyümölcsökben, amelyek meghatározzák a termék előnyeit - antioxidánsok. Egy enzimreakció aktivitása, illetve sebessége másodpercenként akár ezer reakció is lehet! A peszticidek pedig a kezdetektől elnyomják a rendszer enzimaktivitását. A növényvédőszer vagy közvetlenül hat, és az enzim „elterelődik” közvetlen feladatairól, és ahelyett, hogy antioxidánsokat termelne, reakcióba lép a növényvédő szerekkel, vagyis azon dolgozik, hogy eltávolítsa azokat a gyümölcsből, vagy pedig közvetetten hat: a növényvédő szerek elnyomják a talaj mikroflórájának aktivitását. . Például a bi-58 gombaölő szer vagy más szerves klór- és szerves foszforvegyületek néhány nappal a talajba kerülés után egyes enzimek aktivitását akár 2,5-szeresre, egyes mikroorganizmuscsoportok aktivitását akár 4-szeresére is csökkentik.
Maga a természet is küzd a növényvédő szerekkel. Bomlásuk és kiürülésük a talajban és a magzati sejt belsejében egyaránt megtörténik. Az intracelluláris bomlás még aktívabb. Ez azt jelenti, hogy elméletileg tiszta termést lehet nyerni egy vegyszeresen kezelt növényből. Ugyanakkor hiányozni fog belőle a ragyogó íz – ugyanis az enzimek ahelyett, hogy antioxidánsokat termeltek volna, detoxikáló növényvédő szerek voltak. Az eredmény biztonságos és... haszontalan zöldségek és gyümölcsök, amelyek íze olyan, mint a habszivacs.
Murat Ginsnek, a Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény Szövetségi Zöldségtermesztési Kutatóközpontjának munkatársa megvan a maga álláspontja ebben a kérdésben.
„Most sokan úgy gondolják, hogy a műtrágyákról való lemondás elég ahhoz, hogy figyelembe vegyük, hogy áttértünk az ökológiai gazdálkodásra” – mondja Gins professzor. „De nálunk nem minden régióban alkalmazzák a műtrágyát, hanem csak a többé-kevésbé gazdag területeken. egyek: Krasznodar Területen, Rostovban, Lipeckiben, Belgorod régiókban, Altájban. Természetesen a technogén talajszennyezés nagy problémát jelenthet, de nekünk ez nem olyan fontos, mint például Kínának. Van egy másik probléma, egy általános. A környezetvédők szerint több szén-dioxid van a Föld légkörében. Egyrészt jót tesz a növényeknek, gyorsabban nőnek. De a teljes biomassza megnő, de ugyanannyi mikrotápanyag marad. Ez hígító hatást eredményez.
Talán ez a lényeg?
A gyümölcsminőség romlásának másik összetevője furcsa módon a szelekció. A tudósok szerint a tenyészszelekció a hatékonyság növelése, vagyis a magas hozam felé halad. Ez azt jelenti, hogy a mezőgazdasági termékek biológiailag aktív anyagtartalmát semmiképpen nem veszik figyelembe, sokkal inkább a mennyiségek számítanak.
Az almafa árnyékoldala
A tudósok szerint, ha ugyanabból az almafáról veszünk egy almát a napos oldalról és az árnyékos oldalról, akkor ezekben a gyümölcsökben eltérő lesz a vitaminok és más biológiailag aktív anyagok mennyisége. A biológiai komponensek egyazon termőhelyen belül is változnak, mit mondhatunk a különböző éghajlati övezetekből származó gyümölcsökről. Kiderült, hogy bizonyos esetekben a moszkvai régióban termesztett gyümölcsök értékesebbek lehetnek, mint a napfényes Olaszországban termesztettek.
„A növényi genomok nagyobbak, mint az állati genomok – mondja Murat Gins, a Zöldségtermesztési Kutatóintézet professzora. „A növényi anyagok sokfélesége nagyobb, mint az állatoké, mivel az állatok mozgékonyak, és a növény nem tud elmenekülni vagy elrejtőzni a külső elől. tényezőket. A helyszínen meg kell védenie magát a széltől, az esőtől és a hőmérséklet-változásoktól. Amikor egy növény stresszes helyzetet él át, elkezdi az aszkorbinsavat szintetizálni, ami növeli a szervezet ellenálló képességét. Az agronómusok ezt a képességet erős technológiai módszerként használják a növények gazdagítására - az üvegházakat kinyitják, szellőztetik és hűtik. Minél változatosabbak a termesztési feltételek, annál nagyobb azoknak az anyagoknak a biokémiai spektruma, amelyeket a növényben szintetizálni kell. Ezért például a déli paradicsom édesebb, több szénhidrátot halmoz fel, míg a miénk, a középső zónában termesztett, savasabb, de több biológiailag aktív anyagot tartalmaz.
„Vannak alapvető ismeretek például arról, hogy a húsételek építő- és energiafunkciót töltenek be, a növényi táplálékok pedig gyógyító és szabályozó funkciót töltenek be – magyarázza Murat Gins. „A növényi élelmiszerek azonban nagyon sokfélék. Ugyanannak a gyümölcsnek még az összetétele is változik az érés során. És a különböző fajták tulajdonságaikban nagymértékben eltérhetnek. A Nyugat sok brokkolit eszik, káposztát pedig szinte egyáltalán nem. Mivel a mediterrán káposztafajták (ugyanúgy, mint a brokkoli és a kelbimbó) virágoznak, ezek mind zöldek, ami azt jelenti, hogy fenolos vegyületeket és antioxidánsokat tartalmaznak. A számunkra jól ismert fehér káposzta főként elszigetelt fehér levelekből áll. Sok élelmi rostot tartalmaznak és jól erjednek, táplálékot biztosítanak mikrobiómunknak - bélmikroflóránknak, amely előállítja a szükséges vitaminokat és mikroelemeket. A különböző típusú káposztának más-más funkciója van, de nem mindenki tud róla.
Mindeközben pontosan ez a fajta speciális tudás, amire mindenkinek szüksége van. Ezenkívül lehetővé teszik egy új tudomány - az élelmiszer-kombinatorika - kifejlesztését, amely egy adott személy számára választ ki termékeket. A tudósok biztosak benne, hogy a közeljövőben egyéni étrendet alakítunk ki magunknak, aminek semmi köze nem lesz a modern korlátozó diétákhoz, mint például a „hat után ne egyél”.
„Az étrend kialakítása nem a táplálkozási szakértők preferenciája” – mondja Vlagyimir Bessonov, a biológiai tudományok doktora, a Szövetségi Állami Költségvetési Intézet „Szövetségi Táplálkozási és Biotechnológiai Kutatóközpont” munkatársa. akár sört vagy akár egy darab disznózsírt is, egyszerűen más termékeken keresztül kompenzálják. Az étrend nem korlátozás, hanem a biológiailag aktív anyagok harmonikus bevétele. És ez nem annyira a táplálkozási szakember kiválasztásához kapcsolódik, hanem magának az embernek a preferenciáihoz. A helyzet az, hogy ha olyan diétát találunk ki, amely ellentmond az ember étkezési szokásainak, akkor nem fogja betartani. Ezért a feladat az étkezési szokások új ismeretek figyelembevételével történő igazítása és olyan funkcionális élelmiszerek megtalálása, amelyek nagyszámú, egy adott személy számára szükséges anyagot tartalmaznak. És hogy ne csak egészséges legyen, hanem ízletes is...
Gyógyszertár a kertből
A tudósok négy csoportba osztották a zöldségeket aszerint, hogy mely jótékony anyagokat tartalmazzák leginkább. Íme az egyes „jelölések” nyertesei
Ehető krizantém, amaránt, szárzeller
Ez a csoport hidroxifahéjsavakat és észtereiket tartalmazza. Az ilyen vegyületek egész génkaszkádok működését képesek beindítani, amelyek megvédik a szervezetet a káros anyagok hatásaitól, és megakadályozzák az öregedési folyamatokat is.
Brokkoli, kínai kel, vízitorma
Az ebbe a csoportba tartozó zöldségek egyszerű fenolvegyületeket és hidroxi-benzoesavat tartalmaznak. Mindezek az anyagok serkentik a növények növekedését. Ezek alapján a tanninok egész csoportja termelődik, amelyek az emberi szervezetben megakadályozzák a sejthalál folyamatait.
Növényi amaránt, menta, citromfű
Ezek a növények nagyszámú flavonoidot tartalmaznak - univerzális anyagokat, amelyek stimulálják a szervezetet. Megvédik a sejteket a reaktív oxigénfajták és a szabad gyökök hatásától, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, segítik a vitaminok felszívódását.
Brokkoli virágzat, ehető krizantém
Tartalmaznak úgynevezett kondenzált és polimer fenolos vegyületeket. Építő funkciót látnak el a sejtekben, vagyis nélkülözhetetlen segítői a szervezet regenerációjának.
A legjobb a legjobb
Az oroszok számára mindennap elérhető zöldségek a szervezet számára előnyös antioxidánsokat is tartalmaznak. Bemutatjuk az első ötöt
- A lila hagyma édes és fényes hagymás párja a szokásos hagymának. A tápanyagok legnagyobb koncentrációja a hagyma legfelső rétegében, közvetlenül a héj alatt koncentrálódik.
Antocianinokat tartalmaz - antioxidánsokat, amelyek megakadályozzák a cukorbetegség, a rák és az idegrendszeri betegségek kialakulását. Ellenállnak a fertőzéseknek és lassítják az öregedési folyamatot.
A hagyma flavonoid kvercetint is tartalmaz – ez az antioxidáns antiallergiás és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, gyulladáscsökkentő, görcsoldó, daganatellenes és sugárvédő hatású.
- A brokkoli a legkevésbé kedvelt zöldség az általános iskolások körében. Ennek ellenére jótékony tulajdonságai korunk egyik legfontosabb termékévé teszik. A brokkoli szulforafánt, egy aktív rákellenes szerves vegyületet tartalmaz.
A World Cancer Fund megállapította, hogy ez a káposzta hatékony a nyelőcső-, gyomor-, tüdő-, bőr- és húgyúti rák megelőzésében és leküzdésében.
A brokkoliban pedig 2-szer több C-vitamin van, mint a citrusfélékben. Emlékezzünk arra, hogy ez a vitamin erős antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, biztosítja a kötő- és csontszövet normál működését, valamint az erek rugalmasságát.
- A kaliforniai paprika nagy mennyiségben tartalmaz B-, PP-, E-vitamint és különösen C-vitamint. Annyi van belőle, hogy ebből a friss zöldségből 30-60 gramm elegendő a szervezet napi szükségleteinek kielégítésére. A paprika emellett rengeteg mikroelemet és érdekes módon egy természetes antibiotikumot, a kapszicidint is tartalmaz (elnyomja a mikrobák és a gombás mikroflóra növekedését a szervezetben, javítja az emésztést).
A magas rost-, pektin-, glükóz-, fruktóz-, vas-, magnézium- és réz-, bioflavonoid- és C-vitamin-tartalom jótékony hatással van az erek rugalmasságára.
- A szinte mindenki által kedvelt sárgarépa karotinban gazdag, amely elősegíti az új sejtek képződését és a vérképzést, küzd a fertőzésekkel, erősíti a bőrt, a csontokat és a fogakat, javítja a látást. A karotinra a vesének, a hólyagnak és a tüdőnek is szüksége van.
Az antioxidánsok közül a sárgarépa C-vitamint tartalmaz, amely erősíti az erek falát és javítja az arcszínt.
Emellett a sárgarépában található E-vitamin jótékony hatással van a bőrre - elősegíti a bőr felszíni rétegeinek regenerálódását és növeli az izmok rugalmasságát. A gyökérzöldség leghasznosabb része van a legközelebb a bőrhöz.
- A paradicsom egy másik zöldség, amelyet mindenki szeret. Tartalmaz C-vitamint, az antioxidáns rutint, amely véd az ultraibolya sugárzástól, B-vitaminokat, folsavat és sok ásványi anyagot. Ezenkívül a paradicsom sok immunstimuláns és antioxidáns karotint tartalmaz. A paradicsomban található szerves savak javítják az emésztést és elnyomják a patogén mikroflórát. Az antioxidáns likopinnak köszönhetően pedig a rendszeres paradicsomfogyasztás 26 százalékkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Forrás: https://kvedomosti.ru/