A burgonyát több mint 400 éve ismerik Kínában. Ez idő alatt a kezdetben idegen termék nemcsak a helyi konyha egyik fontos elemévé, hanem a nemzeti kultúra részévé is vált.
Úgy tartják, hogy a burgonya a Ming-dinasztia (1572-1620) Wanli időszakában jelent meg Kínában. A kutatók erre bizonyítékot találnak az abban az időszakban írt könyvekben. Az egyik szerző, Jiang Yikui, aki a XNUMX. században békebíróként szolgált Lingchuan megyében, majd Peking nyugati kerületének parancsnokaként, munkájában leírta az összes szokatlan tárgyat és eseményt, amellyel találkozott. , és a burgonyát említette - "hasonló a földimogyoró ízéhez." Az a tény, hogy a burgonya felkerült az érdekességek listájára, arra utal, hogy ez a kultúra akkoriban még nem volt túl gyakori Kínában.
Xu Guangqi, a rítusok minisztere a Ming-dinasztia Chongzhen uralkodása alatt részletesebb leírást hagyott a burgonyáról: „Őrölt édesburgonya, más néven burgonya. A babhoz hasonló szőlőszerű levelei vannak; kerek, csirketojásra emlékeztető gyökerek, fehér húsú és sárga bőrrel. Főzhető belőle szürke leves, vagy párolható. A forrásból származó lé felhasználható ruhák mosására, így tiszták és fehérek maradnak, mint a jáde.”
A Ming-dinasztia végére a burgonya felkerült a palotai finomságok listájára. Ezt hangsúlyozza Liu Ruoyu a Zuo Zhong Zhi-ben, bár maga a szerző nem lát semmi különöset a termékben: „A finomságok százai között a burgonya figyelemre méltó – az íztől a megjelenésig. A burgonyában az a legvonzóbb, hogy idegen országokból származik.”
A burgonyát eredetileg a Peking-Tianjin régióban termesztették, de a Ming-dinasztia végére és a Csing-dinasztia kezdetére más területekre is elterjedt. Fejlettebb lett a növénytermesztés technológiája, nőtt a terméshozam. A burgonya elérhetővé vált a lakosság számára.
A Qing-dinasztia közepén Kína gyors népességnövekedést tapasztalt, ami növelte az élelmiszerek iránti keresletet. Az élelmiszerválság a burgonyatermesztés első csúcsához vezetett. Ebben az időszakban az ország egyes régióinak lakói megtanulták a burgonyát lisztté őrölni és feldolgozott termékeket értékesíteni az egész országban.
Qianlong császár uralkodásának korai éveitől (1735 és 1796 között uralkodott) a gazdálkodók szabadon mozoghattak az országban. Ennek köszönhetően a burgonya vetőmagja és ültetési módja tovább terjedt, még a távoli délnyugati és északnyugati régiókra és a déli Shanxi fennsíkra is. A burgonya gyorsan alkalmazkodott a nehéz természeti környezethez, és még szegény talajon is meglehetősen magas termést mutatott: egy növény több mint egy tucat gumót termett, akkoriban ez csodálatos volt.
A Daoguang-korszakban (1820-1850) a burgonyát Shanxi központi és északi régióiban kezdték termeszteni, és fokozatosan az ország fő burgonyatermelő régiójává vált. A XNUMX. század elején jelentős mennyiségben termeltek burgonyát Yunnan, Guizhou, Shanxi és Gansu tartományokban.
Fontos megjegyezni, hogy a burgonya különösen népszerű volt az alacsony gabonatermésű hegyvidéki területeken, ahol korábban csak hajdina termett. Ez volt a szegények fő táplálékforrása, és ennek eredményeként a szegénységgel társult. A „burgonyán nőttem fel” kifejezés Kínában azt jelentette, hogy az ember egy szegény, hegyes vidéken nőtt fel.
Ugyanakkor egyes régiókban a burgonyának sikerült elnyernie a tipikus regionális termék pozícióját, amely a kedvenc nemzeti ételek elkészítésének alapjául szolgál. Így az északkeletiek megszerették a „sertésbordával párolt burgonyát”, északon és északnyugaton számos lehetőséget találhatunk a sült burgonyaszeletekre, Yunnanban pedig „savanyús burgonyaszeleteket” főznek. A belföldi élelmiszeripari létesítményekben regionális kínai burgonyaételeket, míg a nyugati stílusú kávézókban sült krumplit és burgonyapürét szolgáltak fel.
A burgonya azonban mindig is fontos volt Kína számára, nem annyira azért, mert növelte az országban termesztett növények számát és bővítette a polgárok étrendjét, hanem mert segített megbirkózni a népességnövekedés okozta élelmiszerválságokkal (népességrobbanásokkal). A probléma mértékének megértéséhez idézzünk statisztikákat: 1741-ben Kína lakossága 143 millió fő volt, 1790-ben már 301 millió, 1835-ben 402 millió volt az ország gazdasági fejlődése.
A 1960. században a burgonya iránti érdeklődés Kínában az 1970-as években és az 1993-es évek elején, a nagy kínai éhínség után növekedni kezdett. Aztán XNUMX-ban a termelés éles megugrása következett be, az európai termesztés meredek csökkenése miatt. Ebben az időszakban Kína a nemzetközi burgonyatermesztés élvonalába került. Igaz, Kínában az egy főre jutó burgonyafogyasztás szintje jelentősen elmaradt a világátlagtól.
2015-ben a Kínai Tudományos Akadémia azt javasolta a hatóságoknak, hogy fogadjanak el stratégiát a burgonya alapélelmiszerként való népszerűsítésére (a rizzsel, búzával és kukoricával együtt), hogy ezzel biztosítsák az ország hazai élelmezésbiztonságát. 2016-ban a kínai kormány kiadta az „Irányelvek a burgonyafejlesztés előmozdításához” című kiadványt. Ezt követően a tartományokban és városokban is megfelelő intézkedéseket hoztak a termelés növelésére és a burgonya iránti kereslet növelésére.
A burgonya melletti választás nem véletlenül történt. A tudósok arra a tényre támaszkodtak, hogy ez a növény Kína szinte bármely régiójában termeszthető, kevesebb vizet igényel (a búzához és rizzhez képest), és meglehetősen tápláló. Ezek a kritériumok kritikusak abban az időben, amikor egy országnak el kell látnia a világ népességének ötödét, és a mezőgazdasági területek folyamatosan zsugorodnak a városok növekedése miatt. Mivel Kína lakossága 2030-ra várhatóan eléri az 1,5 milliárd főt, Kína becslése szerint évente további 100 millió tonna élelmiszert kell majd előállítania.
A kínai kormány a burgonyát a szegénység enyhítésének eszközének is tekintette. Az ország szegényebb régiói főként a hegyvidéken koncentrálódnak, ahol meglehetősen zord éghajlat uralkodik, és hiányzik a közlekedési infrastruktúra. A burgonyatermesztés fejlesztése ezekben a régiókban nemcsak élelmezést biztosít majd a lakosságnak, hanem sok kis családi gazdaság bevételének növelésére is lehetőséget ad, hiszen itt jövedelmezőbb burgonyát termeszteni, mint rizst, búzát, szóját vagy kukoricát.
A másik ok, amiért Kínában különös figyelmet fordítanak a burgonyára, az egészséges táplálkozási ötletek népszerűsítése. A burgonya vitaminok, ásványi anyagok és fitonutriensek széles skáláját tartalmazza, és kínai tudósok szerint egyszerűen nélkülözhetetlen mind a nagyvárosok, mind a falvak lakosainak étrendjében. A táplálkozási szakértők speciálisan kidolgozott ajánlásai szerint a 14 év alatti gyermekek napi étrendjének 25-50 g burgonyát kell tartalmaznia, a 14 év felettiek és a felnőttek napi fogyasztási aránya 50-100 g (CNS, 2017). .
Források: Kína Mezőgazdasági Minisztériumának Információs Adminisztrációja; Son Of China webhely (sonofchina.com)