Szeptember sok gyümölcs és zöldség betakarítási ideje, beleértve a burgonyát is.
Ez az egyik leginkább nemzetközi termék, és számos ország konyhájának alapját képezi. A különféle főzési módszerekről, pezsgőpüréről és "földi almából" készített desszertről.
A legnépszerűbb lehetőség
"Egy új ország első napjaiban az embernek még mindig nincs ideje megszokni a helyi ételeket, ezért megpróbálok valami viszonylag családiasat enni" - mondja Vladimir Morozov, moszkvai utazó. "Ehet jól ismert éttermi éttermekben, de én inkább csak a helyi burgonya ételeket rendelem - többségük kiszámíthatóan jó ízű."
Vladimir, aki több mint 50 országban járt, leggyakrabban a sült krumpli különféle variációival találkozott. "Különösen emlékszem a francia" Mul-frit "-re - kagylóra sült burgonyával" - emlékezik vissza az utazó.
Valóban, a sült krumpli sok országban hagyományos ételké vált, és új olvasmányt vagy gasztronómiai kombinációt kapott. Például a híres kanadai "Putyint" fiatal sajttal megszórják, és kissé édesített köretszószt öntözik. Görögországban pedig a gyros népszerű változata - lapos kenyér hússal, falafelzel és zöldségekkel, sült krumplival.
Ez is része a híres angol ételnek, a Fish and Chipsnek, a latin-amerikai Salchipasnak (burgonya és sült kolbász), a tanzániai omlettnek burgonyával és fűszerekkel.
"Sajnos a krumpli nem egészséges étel" - mondja Elena Molokova, az integratív gyógyszerek és a fogyókúra szakembere. - Forrásban lévő olajban főzve a burgonya nélkülözi a B, C és más vitaminokat. Az olaj önmagában is káros: hosszan tartó hevítéssel káros anyagokat képez, amelyeket a hivatalos tudomány rákkeltőnek ismer el - növelve a rosszindulatú daganatok kialakulásának valószínűségét.
A szakértők azt tanácsolják az ingyenes rajongóknak, hogy ne hagyják el hirtelen és teljesen. A jövőbeni bontás lehetőségének kizárásához elegendő korlátozni az étel fogyasztását.
A titok a kiegészítőkben rejlik
A burgonya főzésének ugyanolyan népszerű módja a burgonyapüré. Néhány konyhában, például az írben, külön ételként szolgálják fel. Olaszországban, valamint Franciaországban és Horvátországban a gnocchit - speciális gombócokat - burgonyapüréből, Angliában - pásztortortát hússal készítik. Kanadában gumóhéjat adnak a burgonyapüréhez, Hawaiin - kókuszdiót és száraz pezsgőt. A burgonyapürének különleges helye van a belorusz konyhában.
"Konyhánkban természetesen a burgonyás palacsinta a legfontosabb" - magyarázzák Julia és Alekszej Sidorenko minszki ételbloggerek. - És van még burgonya nagymama, gombóc, varázsló, krumplis rakott krumpli, krumplitekercs töltelékkel, hússal és gombával párolt krumpli, és ez csak egy kis része az egész fajtának!
Julia azt mondja, hogy a belorusz konyhában még burgonyadesszertek is vannak - mákos piték, lekvár, aszalt szilva édesburgonya golyók, szilvás gombócok. És megosztja a burgonyapüré elkészítésének nemzeti titkait: főzés közben tegyen hámozott fokhagymát a vízbe, és habveréskor ne csak forró tejet és vajat adjon hozzá, hanem egy kis tejfölt is.
"Oroszországban sokan nem tudják, hogyan készítsenek burgonyapürét" - mondja David Nordik, moszkvai séf. - A burgonyát héjában, alacsony lángon kell főzni, majd megpucolni és feldarabolni, ez megőrzi a zöldség jótékony anyagát és ízét. És itt csak a vízbe dobják, gyakran elfelejtik a kályhán, és a habot sem távolítják el! A kapott masszát háttérképek ragasztására lehet felhasználni - ilyen mértékben a keményítő szétesik. "
Hogyan lehet ízletes és egészséges?
"Főzéshez vegyen minél fiatalabb burgonyát, amelyben még mindig kevés a keményítő" - javasolja Elena Molokova. - Így elkerülheti a vércukorszint emelkedését, és nem fog túl sokat hozzáadni az alakhoz. Ne próbáljon burgonyát sütni: a kéreg olyan anyagokat tartalmaz, amelyek allergiát, cukorbetegséget és krónikus vesebetegséget okozhatnak. "
A szakértők azt tanácsolják, hogy nitrátok nélkül termesztett gumókat válasszanak - ezek jelentősen csökkenthetik az étel előnyeit.
"A burgonya előnyben részesített módszere a kemencében sütés" - folytatja Elena. - Ebben az esetben a legjobb az aldente állapotáig főzni, amikor a szilárdság érezhető. Így megőrződik a keményítő értékes fajtája a burgonyában. "
David Nordik a burgonya feldolgozásának divatos módszereiről elmondta: „Manapság sok étteremben a burgonyából készítenek expumu - könnyű habos masszát, amely a felvert habhoz hasonlít, és szénsavas burgonyát is készítenek. Ehhez először megpirítják, majd összetörik, majd szifonnal szénsavasítják. "
A szakember hozzáteszi, hogy továbbra is érdeklődik a gyorsétterem iránt, amely krumpli és burgonyaék nélkül elképzelhetetlen. Az egyik újítás - a gumókat elkezdték adni a hamburgerek hamburgereihez.
Forrás: https://ria.ru