Bulai Olga, a G. Larsson keményítőtechnológia FÁK iroda- és régióvezetője
A burgonyát, mint keményítővé történő feldolgozás céljából termesztett mezőgazdasági növényt gyakran kilátástalannak tartják - ami a keményítőtartalom 13-20%-át éri, szemben a kukorica és búza 67-70%-ával. De ezekre a számokra hivatkozva az emberek nem gondolnak arra, hogy keményítőben a burgonya sokkal többet képes adni egy hektár vetésterületre, mint az állítólagos "magas keményítőtartalmú" búza és kukorica.
Igen, a burgonyakeményítő gyártása szezonális, és ezt figyelembe véve a gabonafeldolgozás stabilabb üzlet, de
Lehetetlen teljesen elhagyni a burgonyakeményítő használatát, különleges tulajdonságai vannak, amelyek számos iparág számára fontosak.
A modern európai burgonyafeldolgozó vállalkozások teljes agráripari komplexumok. A jövedelmezőségért folytatott harcban a keményítő minden százaléka fontos számukra (a becslések szerint a keményítőtartalom 1%-os növelésével a jövedelmezőség kb. 5%-kal nő), ezért a speciális technikai fajták alkalmazása, a gazdálkodók központosított ellátása minőségi ültetési anyaggal, és a legfejlettebb mezőgazdasági gyakorlatok bevezetésével.
Az ilyen vállalkozások célja sokáig az volt, hogy a maximális mennyiségű keményítőt megszerezzék, és a terméket a legmagasabb minőségre hozzák. Ám a vezető gyártók ezeken a területeken elérve a „plafont” elgondolkodtak azon, mit tehetnének még a termelés jövedelmezőségének és piaci versenyképességük növelése érdekében. Tekintetük a régóta mellékterméknek számító termékek felé fordult – ez a burgonyalé és a burgonyarost.
Körülbelül tíz évvel ezelőtt ezeket a termékeket általában termelési hulladékként adták el: a nyers, mosatlan rostot szarvasmarha-takarmányként, léként használták.
tárolómedencékbe szivattyúzzák és szántóföldek öntözésére használták.
Egy ilyen alkalmazás most engedélyezett, de megjelentek sokkal jövedelmezőbb megoldások. Tehát mosott és szárított burgonya
A rost értékes élelmi rostnak bizonyult, glutén- és egyéb allergénektől mentes, és a sütőiparban és a húsfeldolgozó iparban alkalmazzák.
A feldolgozók pedig megtanulták, hogyan lehet élelmiszer-minőségű burgonyafehérjét nyerni a léből. Szigorúan véve a burgonya lében lévő fehérje kicsapásának technológiáját viszonylag régen fejlesztették ki, de a végtermék, az aminosav-összetételét tekintve igen értékes fehérje kezdetben csak takarmányozásra volt alkalmas.
Az elmúlt években rengeteg munkát végeztek a szakemberek, mostanra a membránszűrési technológiák alkalmazásával és a porlasztószárítókon végzett kíméletes szárítással lehetővé vált a legmagasabb funkcionális tulajdonságokkal rendelkező, vízben oldódó fehérje előállítása.
Ebben az esetben a fehérje kivonása után visszamaradó léfrakciót nem hasznosítják, hanem párologtatásnak vetik alá. A művelet eredménye az
protamilassa (folyósított ásványi műtrágya, a biotermékek termesztésének gyakorlatában nagyra értékelt) és a termelésben felhasználható párlat előállítása, csökkentve ezzel a vízcsatornából vagy a földalatti forrásokból történő vízfelvételt.
A leírt teljes ciklus zárt, ami lehetővé teszi, hogy a termelés környezetkárosítás nélkül működjön. Ilyen vállalkozások például a nagy high-tech gyárak Svédországban, Dániában és Németországban, amelyek gyakran a városban találhatók. Így az európai burgonyakeményítő-gyártás vezető országaiban a technológiák és berendezések fejlesztése a környezetvédelmi költségek csökkenéséhez és a bevételek növekedéséhez is vezetett, mivel a fehérje (1600-3000 euró/tonna vagy több, minőségtől függően ), a rost (kb. 1800 euró/tonna) és a protamilassa (40 euró/tonna) a nyereség jelentős részét képezik.
Természetesen az ilyen projekteket magas tőkeintenzitás jellemzi. És a FÁK-országokban messze nem ez az egyetlen probléma
feldolgozó üzemek ütköznek. A vállalkozások nehézségekkel küzdenek a jó minőségű alapanyagok hiánya és a kialakulatlan piac miatt, nem beszélve a valuta- és egyéb kockázatokról.
De mégis reméljük, hogy az európai gyártás példája hamarosan a posztszovjet térbe is eljut. A kezdet mindenesetre már megtörtént - a Central Plains Group - CPG Ukraine "Green Planet" projekt elindításával. A "Green Planet" egy vállalkozás
burgonyakeményítő és származékai - fehérje és rost, valamint egyéb burgonyából származó termékek hulladékmentes előállítása minimális szénlábnyommal. Az üzem első szakaszát 2021 végén indítják el Lviv régiójában.
A termelés alapanyaga csak műszaki burgonya lesz. A CPG azt tervezi, hogy bővíti a magas keményítőtartalmú prémium műszaki burgonya termelését.
Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen iparágakban a méreteknek nagy jelentősége van. Minél nagyobb a vezeték kapacitása, annál gyorsabban megtérül: például egy szabványos Larsson-vezeték ára kétszer akkora kapacitással tér el az előzőtől, mint 1,3-szor.
Vagyis egy óránként 30 tonna burgonyát feldolgozó sor 15-30%-kal lesz drágább, mint egy 40 tonnás.
Mindenesetre több tízmillió eurót tesznek ki a burgonyából történő keményítőgyártás gazdaságilag életképes beruházásai. Megértve az előtte álló feladat nagyságát, a CPG például támogatást kapott az USAID Competitive Economy of Ukraine Programtól.
Zárásként ismételten hangsúlyozzuk, hogy az ilyen projektek megvalósítása jelentős erőfeszítéseket igényel az agrárgazdaság vezető szereplőitől, ideális esetben állami támogatással. De ez egy befektetés a sikeres jövőbe.