Fehér káposzta nélkül, amely sok nemzeti étel alapja lett, lehetetlen elképzelni az orosz konyhát.
Hazai gazdálkodók ezrei foglalkoznak zöldségtermesztéssel, sokan közülük szívesebben dolgoznak külföldi hibridekkel. Van-e orosz alternatíva az európai szelekció vívmányaira, van-e elég minőségi vetőmag a piacon, és milyen jövő vár a káposztára, amelyet Oroszországban egykor „harmadik kenyérnek” hívtak?
Ezekre és más kérdésekre ad választ egy világhírű tenyésztő, aki több mint 40 éve hoz létre orosz fehér káposzta hibrideket, az N.N. Breeding Station LLC főigazgatója. Timofejev" RGAU-MSHA névadója. K.A. Timiryazeva, a mezőgazdasági tudományok kandidátusa, Grigory Monakhos.
– Grigorij Fedorovics, amennyire én tudom, Oroszországban vannak modern, nagy termőképességű fehér káposzta hibridek. Képesek felvenni a versenyt az európai válogatás vívmányaival?
– Gazdálkodóink és mezőgazdasági üzemeink hozzáférhetnek a világ legjobb tenyésztési eredményeihez, külföldön és belföldi.
Az orosz fajták és hibridek ma elsősorban a magánháztartási parcellák körében keresettek, amelyekből a hazai vetőmag-üzletág kapja a fő nyereséget. Ez a vásárlói kategória adja az összes eladott hazai válogatott növényi vetőmag 90%-át.
A kereskedelmi termelésben pont fordított a helyzet, de itt is a megtermelt késői káposzta mennyiségének mintegy 70%-át a Valentina, Dominanta, Prestige és Orion hibridjeink adják.
Ma az orosz területeken heves küzdelem folyik a fajtaösszetételért. Az orosz tenyésztők méltóan versenyeznek külföldi kollégáikkal, és olyan hibrideket hoznak létre, amelyek minőségükben összehasonlíthatók a külföldiekkel, sőt még jobbak is.
De a gazdálkodók megszokták, hogy külföldi hibridekkel dolgozzanak, már régóta termesztik, ismerik erősségeiket és gyengeségeiket. A mezőgazdasági szektor konzervatív, és a termelők még nem állnak készen arra, hogy feladják preferenciáikat.
Ezenkívül a nemzetközi cégekkel ellentétben az orosz tenyésztők keveset tesznek termékeik népszerűsítésére.
Figyelemre méltó, hogy Kirgizisztánban a szervezett fehérkáposztatermesztési ágazatban a terület 80%-át a Dominant és az Orion orosz hibridek foglalják el. Vagyis ebből a köztársaságból ki tudtuk szorítani a holland válogatottat, a helyi zöldségtermesztők pedig hallani sem akarnak más káposztáról.
– A fehér káposzta nem szerepel azon növények listáján, amelyekre hazánk vetőmag-import kvótát állapított meg. De a helyzet változhat. Ebben az esetben az orosz gazdáknak lesznek problémái?
– Szerintem ennek nem lesznek negatív következményei. Többek között azért, mert korlátozások nem vonatkoznak a baráti országokból, különösen az Eurázsiai Gazdasági Unió országaiból származó vetőmagok behozatalára.
Jelenleg az összes vetőmag-előállításra szakosodott transznacionális vállalat továbbra is aktívan működik az orosz piacon. Amennyire én tudom, egyikük sem fog elmenni.
Az állam álláspontja ebben a kérdésben nem teljesen világos. A hangosan hirdetett importhelyettesítési politika részeként teljesen logikátlan lépéseket látunk a hatóságok részéről. Évente mintegy kétmilliárd rubelt fordítanak külföldi vetőmagok vásárlásának támogatására. Ezt a WTO-szabályok magyarázzák, bár az országunkkal szemben kiszabott szankciók fele kirívóan megsérti azokat. Lényegében versenytársainkat finanszírozzuk, más országok gazdaságát táplálva egy olyan időszakban, amikor a hazai tenyésztőknek erősebb támogatásra van szükségük.
– Milyen feladatokon dolgoznak most az orosz tenyésztők?
– Előtérbe kerül a fehér káposzta különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességének elérése. Sikerült megoldani a lúdgyökér-problémát, és már négy rezisztens hibrid is bekerült a tenyésztési eredmények állami nyilvántartásába. Megjegyzem, mindössze két transznacionális cégnek van hasonló terméke a termékpalettájában.
Miután számos orosz gazdaságban a Fusarium hervadás miatt jelentős termésveszteség következett be, a fajtákat rezisztens hibridekre cserélték. Elköteleztük magunkat, hogy nem vetjük alá állami vizsgálatnak a fehér káposzta fajtáit és hibridjeit, amelyek genetikailag ellenállóak ezzel a betegséggel szemben.
Új kihívás számunkra a káposzta legyőzése a dohánytripszekkel. Kémiai módszerekkel kell küzdeni ellene. Nagyon nehéz a kártevővel szemben toleráns hibrideket létrehozni. Megállapítottuk, hogy a glükobrasszicin tartalmának köszönhető, mely természetes vegyület, melynek köszönhetően a keresztes virágú növények keserű ízt kapnak, ami kártevőirtó hatású. Ha azonban a termés túlérett, a keserűség csökken, és a tripszek károsítják a káposztát. A jövőben lehetőség nyílik arra, hogy hazai biológiai termékekkel meglehetősen egyszerűen és olcsón megszabaduljunk a tripszektől. Egy újabb kísérletsorozat után pontosabb adatokkal rendelkezünk, majd publikálásra készen állnak a kutatásunk eredményei.
A zöldségtermesztésben felhasznált ásványi műtrágyák mennyiségének növekedése miatt egy másik probléma is élesebbé vált. Az intenzív gazdálkodást folytató gazdaságok káposztafejeit belső elhalás érinti. Egyes hibridek nagyon érzékenyek erre a fiziológiai rendellenességre, míg mások ellenállnak neki. De ebben az esetben maguk a gazdák hibái lehetnek a meghatározóak. A nekrózis oka a növekvő növény túlszaporodása. Vagy, mint a Mari El Köztársaságban, a madárürülék meggondolatlan használata műtrágyaként, ami túl sok ammóniához vezet a talajban, ami megakadályozza, hogy a növény felszívja a kalciumot.
Számos intézkedést vázoltunk a leírt nehézségek kiküszöbölésére. Ezek közé tartozik a fehér káposzta hibridek kiválasztásához szükséges provokatív hátterek kialakítása az egyes nemesítési tulajdonságok esetében.
– Vannak-e olyan tényezők, amelyek hátráltatják a tudósok munkáját?
– Úgy gondolom, hogy az Állami Fajtavizsgáló Bizottság által az új fajtákra és hibridekre vonatkozó feltételek felülvizsgálatra szorulnak. Az állami nyilvántartásba való felvétel fő kritériuma a magas hozam, de ez teljesen helytelen, ha zöldségről van szó.
Jelenleg nincs egyetlen állami fajtaparcella sem, ahol felmérnék a zöldségnövények tárolási kapacitását. Körülbelül 6-7 hónapig tart a telünk, és ez idő alatt a lakosságot raktárban tárolt zöldségekkel kell táplálni. Nyilvánvaló, hogy a szuperstabil káposzta kevésbé produktív, és bizonyos fogyasztói tulajdonságokban különbözik. De akkor döntsük el, mi a fontosabb számunkra: az élelmezésbiztonság biztosítása vagy a szép számok rajzolása.
– Ki és hol dolgozik a hazai fehérkáposzta-hibridek vetőmag-előállításán?
– Oroszországban csak négy tudományos intézmény foglalkozik káposztaszelekcióval, köztük a Timirjazev Akadémia. A kereskedelmi zöldségtermesztéshez szánt vetőmagok nagy részét pedig az N.N.-ről elnevezett állomás biztosítja. Timofeeva és Agrofirm "Poisk".
Intézményünk évente mintegy tonna vetőmagot értékesít a szervezett szektor által igényelt összesen hat tonnás mennyiségből.
A fehér káposzta vetőmag termesztését a Dagesztáni Köztársaságban egy kísérleti helyszínen szervezték meg, száraz szubtrópusi körülmények között. A magvakat a legolcsóbb, átültetés nélküli módszerrel állítják elő az őszi palántaültetéskor, tavaly egy dagesztáni telephelyről 800 kilogramm 95%-os csírázási arányú hibrid magot kaptunk. Ez jó mutató, bár a régiónak még van tennivalója. A fő problémák továbbra is a térbeli elszigeteltség be nem tartása és a vetőmagok szarvasmarha általi tömeges megsemmisítése.
– Lehetséges-e növelni vetőmag termelés?
– Jelenleg korlátozzuk a vetőmag vetésterületét, mivel nem látjuk értelmét több terméket előállítani, mint amennyit el tudunk adni. De a nemesítő állomás bármikor legalább 10-szeresére növelheti a termelést, ha van igény.
- Mely hazai fajták és hibridek a legnépszerűbbek a termelők körében?
– A káposztafajták közül a legnépszerűbbek az Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, amelyeket a Gribovskaya nemesítőállomáson (ma Szövetségi Zöldségtermesztési Tudományos Központ) hoztak létre. A keresett hibridek közé tartozik a Nastya, Kazachok, Transfer, amelyeket magas korai érettségük, termelékenységük és kiváló ízük jellemez.
- BAN BEN Ön szerint melyek az oroszországi fehérkáposzta-piac jellemzői?
– Ha megnézzük a fajtaösszetételt, azt látjuk, hogy az országban termesztett haszonnövény hibridek akár 70 százaléka 30-40, sőt 50 évvel ezelőtt keletkezett. A külföldiek közül az Atria, Rinda, Aggressor, a hazaiak a Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
A vetőmag cégek nehezen tudnak új termékekkel piacra lépni. Az új termékek gyakran nem igényeltek, így a káposztahibridek létrehozásának költségei nem térülnek meg. Ez ismét a gazdálkodók konzervativizmusának köszönhető.
Ami a kereskedelmi káposzta értékesítését illeti, az elmúlt évek piaci szabályait a kiskereskedelem szabta meg. A kiskereskedelmi láncok bizonyos tulajdonságokkal rendelkező káposztafejeket várnak a termelőktől: körülbelül két kilogramm súlyú és magas eltarthatósági idővel. De az ilyen káposzta sok rostot tartalmaz, ami nem felel meg a fogyasztónak. Erjesztésre teljesen alkalmatlan, hosszú hőkezelést igényel.
Az agrárszektor a hálózatok követelményei alapján kénytelen termeszteni termékeket. Komoly veszteségeket szenvednek el a zöldségtermesztők azzal, hogy a késői hibridek termését mesterségesen 100 tonnáról hektáronként 70-80 tonnára csökkentik. Bár a mezőgazdasági technológia szerint a termelőnek akkor kell elkezdenie a betakarítást, amikor a káposztafej súlya eléri a legalább három kilogrammot.
– Mivel magyarázza az elmúlt években megfigyelhető megművelt területek csökkenését?
– Ez elsősorban a lakossági kereslet visszaesésének köszönhető. Csökken a káposzta fogyasztása, mert megváltozott az étkezési kultúra, és már nincs hagyománya a tömeges káposzta kelesztésnek télire. Ráadásul a hideg évszakban a friss zöldségek választéka is nagymértékben bővült.
A káposzta nagy területeken történő termesztése már nem szükséges, mivel sok gazdálkodó maximálisan növelte a terméshozamot. Például a hibridjeinkkel dolgozó termelők könnyedén kapnak hektáronként 120 tonnát.
A káposzta termőterületének csökkentésének egy másik oka is van - a munkaerőhiány. A termés betakarítása általában kézzel történik, de nincs elég munkás, még a közép-ázsiai régiókból érkező látogatók sem. A speciális kombájn termelékenysége alacsony. Naponta csak egy hektárt sikerül betakarítani, és csak száraz időben, és kilenc embernek kell kiszolgálnia. Kiderült, hogy a borscskészletből más zöldségeket termeszteni, amelyek betakarítása gépesített, sokkal jövedelmezőbb.
– Grigorij Fedorovics, milyen kilátások vannak a fehér káposzta számára Oroszországban?
– Ennek a területnek a fejlődési kilátásai, beleértve a nemesítést és a vetőmagtermesztést is, teljes mértékben a fogyasztók aktivitásától és az állami politikától függenek. Közben senki nem fogja megmondani, hogy a káposzta iránti kereslet csökkenése elérte-e a határát, vagy romlani fog a helyzet.
Tudományos intézményünk, mivel nem tudta bővíteni a káposztával végzett munka körét, újabb növényt – a repcét – vette át. Oroszországban évente körülbelül kétmillió hektárt osztanak ki repcére. Már vannak első sikerek: kiváló teljesítményű tavaszi repce hibrideket kaptunk.
Nagy hangsúlyt fektettünk a vöröshagyma nemesítésére is, melynek termesztési skálája egyre növekszik, 2022-ben ez a növény termőterület és termelési mennyiség tekintetében megelőzte a káposztát. Az orosz mezőgazdasági minisztérium szerint abban az évben 1,05 millió tonna hagymát és 950 ezer tonna káposztát takarítottak be az országban.
Munkatársaink már több peronoszpóra ellen genetikailag ellenálló hagymahibridet készítettek. Most az egyik hibrid, a Resistor állami fajtavizsgálaton megy keresztül. Egyébként 10 évvel ezelőtt megjelentek hasonló hibridek külföldön, de Oroszországban egyetlen egyet sem regisztráltak belőlük. A betegségre fogékony hagymát szezononként legfeljebb hat alkalommal kell szisztémás gombaölő szerrel kezelni. Körülbelül ugyanannyi pénzbe kerül egy növényvédő szer vásárlása, mint a vetőmag vásárlása. Vagyis a növényvédő szerek értékesítésében vezető külföldi cégek nem részesülnek a legjobb modern hibridek megjelenéséből a mi területeinken. Tehát vonja le saját következtetéseit, hogy meg kell-e elégednünk a nyugati szelekciós eredményekkel.
Irina Berg