Az energiatermelés jelentősen hozzájárul a levegő kibocsátásának növekedéséhez, ezért ezen a területen minden ésszerű gazdaság nagyon fontos. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (ARS) Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata és a Berkeley -i Kaliforniai Egyetem tudósai erre a célra azt javasolják, hogy a zöldségek és gyümölcsök izobárfagyasztásának jelenlegi technológiájáról váltsanak át izokorikusra, azaz folyadékba fagyasztásra. .
Ezt a módszert már sikeresen alkalmazták az orvostudományban, és most már az élelmiszeriparban is alkalmazható.
Az izokorikus fagyasztás feltalálója Borisz Rubinszkij, aki 2005 -ben ismertette annak alapelveit. Az ötlet az, hogy a lágy szerves szövetekben lévő vizet ne alakítsuk át kemény jéggé a hűtési folyamat során, mert kristályai károsítják szerkezetüket. Ennek megakadályozása érdekében egy vastag falú kamrát hoznak létre, amelynek belsejében folyadék van, amely egyfajta szigetelésként szolgál, és lehetővé teszi a körülbelül 0 ℃ hőmérséklet fenntartását, megakadályozva, hogy a folyadék belsejében lévő donor szervek jéggé váljanak.
A közelmúltban burgonyával, friss paradicsommal és gyógynövényekkel végzett kísérletek kimutatták, hogy az izokorikus fagyasztás hasonló módon őrzi meg az élelmiszereket. A tartályban lévő acél műanyagra cserélhető. Ennél a fagyasztási módnál nem szükséges gondoskodni arról, hogy a termék teljesen lefagyjon, vagy hogy a lehető leggyorsabban lefagyjon, és ezért nincs túlzott energiafogyasztás. Valójában csak magát a tartályt kell lehűteni.
Ellentétben a hagyományos fagyasztással, amelyben a gyümölcsök és zöldségek levegőnek vannak kitéve, és nulla Celsius -fok alatti hőmérsékleten szilárd állapotba fagynak, az izokorikus fagyasztás megőrzi az élelmiszereket anélkül, hogy szilárd jéggé válna. Mindaddig, amíg az ételt vízbe merítik, védve van a jégkristályosodástól, és nem zavarja a gyümölcs szerkezetét.
Bármilyen háztartási hűtőszekrény adaptálható az ilyen típusú fagyasztásra, ha egyszerűen speciális kamrákat helyez a fagyasztóba. Az ipari hűtőszekrények újratervezése és a teljes élelmiszeripar átalakítása nem lesz nehéz, ez a vállalkozás minimális költségekkel jár. Globális szinten azonban ez évi 6,5 milliárd kilowattórát takarít meg, ami 4,6 milliárd kg-os szén-dioxid-kibocsátás csökkenést eredményez.
Az izokori fagyasztás lehetővé teszi a friss termékek, például paradicsom, cseresznye és burgonya jobb tárolását is. Az izokori fagyasztás másik előnye, hogy a feldolgozás során elpusztítja a baktériumokat.
A fagyasztott élelmiszerek előállításának és forgalmazásának teljes lánca használhat izokorikus fagyasztást - a termelőktől a feldolgozókig, nagy- és kiskereskedőkig.