Borisz Aniszimov, a burgonya szövetségi kutatóközpontja, amelyet V.I. A.G. Lorkha
Az oroszországi burgonyatermesztés kezdete általában I. Péter nevéhez fűződik. Van egy verzió, hogy I. Péter, miután Hollandiában (1697-1698) megismerkedett burgonyával és értékelte érdemeit, egy zacskó burgonyagumót küldött Sheremetev grófhoz szigorú utasítás, hogy ezt a növényt Oroszországban szaporítsák ... Úgy gondolják, hogy a burgonyatermesztés története Oroszországban ezzel a krumplis zacskóval kezdődött. Ennek a királyi feltevésnek további sorsáról azonban nincs információ. Ha a valóságban is megtörtént, akkor ez csak a burgonya behatolásának egyik módja volt hazánkba. A levéltári anyagokból mindenesetre ismert, hogy a XNUMX. század közepén. számos orosz városban és vidéki településen parasztok és kertészek már termesztettek burgonyát.
Eleinte a burgonyát Oroszországban, csakúgy, mint másutt, különös egzotikus terméknek tekintették. Ritka és finom ételként szolgálták a palotabálokon és banketteken. És bármennyire is furcsának tűnik, a burgonyát aztán nem sóval, hanem cukorral szórták meg.
Az oroszok fokozatosan többet megtudtak a burgonya előnyeiről. Több mint 200 évvel ezelőtt a "Kompozíciók és fordítások az alkalmazottak javára és szórakoztatására" című folyóirat egyik, burgonyának szentelt cikkében azt mondták, hogy a "földalma" (mivel először nevezték burgonyának) kellemes és egészséges étkezés. Jelezték, hogy a burgonyából kenyeret lehet sütni, zabkását főzni, pitét és gombócot főzni. Már 1764-1776-ban. burgonyát termesztettek Szentpétervár, Novgorod kertjeiben, Riga közelében és más helyeken.
Az oroszországi burgonya forgalmazásában fontos szerepet játszott az Orvosi Főiskola, amely akkor a Tudományos Akadémia után Oroszországban a második tudományos intézmény volt. Amikor a 60-as években a XVIII. éhínség tört ki az ország egyes részein, az Orvosi Főiskola külön jelentést küldött a szenátusnak. Ez a jelentés különösen kimondta, hogy az éhség elleni küzdelem a legjobb „... azokból a földalmákból áll, amelyeket Angliában potetának hívnak, más helyeken pedig földi körtéből, tortából és burgonyából».
A szenátus külön rendeletet adott ki a burgonyáról: «Кezeknek az almáknak olyan nagy hasznosságáról és arról, hogy a válás során nagyon kevés munkát igényelnek, és ez a jutalom rendkívüli és nemcsak az embereknek a kellemes és egészséges táplálékért, hanem minden háziállat táplálékául is szolgál, a legjobbakat kell megtisztelni. zöldség a háztartásépítésben és a váláshoz próbáljon meg mindent megtenni».
A rendelet mellett a Szenátus kiadott egy speciális "utasítást" is, azaz burgonyatermesztési útmutató. Azt, hogy a Szenátus 1765-1766-ban komolyan foglalkozott a burgonya oroszországi forgalmazásával, bizonyítja, hogy 22-30. 40 alkalommal tárgyalta ezt a kérdést. Azonnal megtették a gyakorlati lépéseket: magokat vásároltak és küldtek minden tartományba, beleértve a legtávolabbi országokat is. Ezek az intézkedések megadták a kellő eredményeket. Hamarosan a burgonya elismerést nyert Közép-Oroszország, Ukrajna és a balti államok számos tartományában. Igaz, komoly zavargások is társultak a burgonya növények kényszerű beiktatásához, amikor a parasztoktól a legjobb földet vették krumplihoz, megbüntették őket a hatóságok utasításainak be nem tartása miatt, és zsarolással vetették ki őket. A XIX. Század XNUMX-XNUMX-es éveiben. válaszul I. Miklós kormányának erőszakos intézkedéseire az úgynevezett "burgonya zavargások" keletkeztek.
Az 1765-ben Szentpéterváron szervezett Szabad Gazdasági Társaság tevékenységének nagy jelentősége volt az oroszországi burgonyatermesztés fejlődésében. Az akkori jeles tudósok, akik a burgonyát népszerűsítették, számos cikket publikáltak e társaság "Trudy" -jában . Közülük különleges szerepet játszik az első orosz tudós-agronómus, Andrej Timofejevics Bolotov. 1770-ben tudományos cikket publikált: "Jegyzet a Tartóról". Ez volt az egyik első és legrészletesebb munka "a burgonya telepítésével, ültetésével és szaporításával", valamint "ezek gyűjtésével és fenntartásával" kapcsolatban. Bolotov volt az, aki elsőként nem "földi almának" és nem "burgonyának", hanem "tartatónak" nevezte a burgonyát. Idővel ez a név burgonyává változott.
Sok más rajongója volt az új kultúrának Oroszországban. Különös érdeme a burgonyatermesztésben Efim Andreevich Grachev pétervári kertész, aki Jaroszlavl parasztja őshonos. Burgonyagyűjteménye több mint 100 fajtát tartalmazott. Az akklimatizációval és az új fajták tenyésztésével kapcsolatos szolgáltatásaiért 60 érmet kapott különböző kiállításokon Oroszországban és külföldön. A szentpétervári nemzetközi kertészeti kiállításon Gracsev burgonyafajtáit ismerték el a legjobbaknak. Gracsov akklimatizálta az amerikai Early Rose fajtát, amely Oroszország körülményei között új tulajdonságokra tett szert, és az emberek körében nagyon népszerű fajtává vált - "korai érés-laza". Később ezt a munkát N. Ya folytatta. Nyikitinszkij. Lányától, Gracsevtől megkapta az összes akkor elérhető fajtát, és az erre a célra vásárolt Rjazan tartománybeli Kostino birtokon kezdte el tenyészteni.
N. Ya. Nyikitinszkij számos fajtát kapott külföldről is, aktív levelezésben állt az ügyfelekkel, kérésre katalógusokat és vetőmaganyagokat küldött nekik. Sok időt szentelt kísérleti munkának: a legjobb hibridek keresztezésével, kiválasztásával és szaporításával új fajták létrehozására. Burgonya gyűjtése N.Ya. Nikitinsky 400 fajtára nőtt, beleértve az keresztezéssel tenyésztett hibrideket is. A Kostino-birtok abban az időben volt az egyetlen fő vetőburgonya-forrás az országban. 1912-ben N. Ya. Nikitinsky meghalt, felesége folytatta a fajták tenyésztését és fenntartását. Az 1917-es forradalom után a Kostino-birtok romba esett, mivel nem kapott állami támogatást.
1919-ben a Mezőgazdasági Tudományos Bizottság Alkalmazott Növénytani Irodája megkezdte a hazai burgonyafajták tenyésztéséhez szükséges alapanyaggyűjtemény létrehozását, valamint a rendszeres (hazai és külföldi) mintagyűjtemény létrehozását. 1920-ban, amikor a moszkvai régióban megszervezték a Korenev kísérleti állomást (később az egész orosz burgonyatermesztés tudományos kutatóintézetét), alapítója és igazgatója, A.G. Lorkh N.Ya fajtagyűjteményt hozott. Nyikitinszkij. Ugyanebben az időszakban T.V. Aseeva és A.G. Lorkh tömeges felméréseket és fajtaválasztásokat szervezett és hajtott végre (hazai és külföldi) a paraszti burgonyatermésről Moszkva tartományban. A.G. Lorkh kiírta és kiegészítette a leggyakoribb és az új külföldi fajták gyűjteményét is. E forrásanyag felhasználásával a Korenevskaya állomás alkalmazottai 1921-ben megkezdték a tenyésztési munkát a burgonya hazai fajtáinak létrehozására. 1930-ra a Lorkh és a Korenevsky fajtákat tenyésztették és zónákba sorolták, amelyek közül az elsőt még mindig Oroszországban termesztik.
Az 1925 és 1958 közötti időszakban. sok értékes tenyésztési alapanyagot vezettek be az S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zsukovszkij és más növény-erőforrások kutatói Dél-Amerikában. Földrajzi, botanikai és citológiai kutatások alapján S.M. Bukasov felépítette a világ első, tudományosan megalapozott burgonyafaj-rendszerét, amelyet azonnal elismertek az Új és Óvilág legjobb taxonómusaként. Ez az alapja a gumóképző burgonya minden modern rendszerének is.
A róla elnevezett Növényipari Kutatóintézetben végzett munka N.I. Vavilov (VIR) a burgonya genetikai sokféleségének megőrzéséről, tanulmányozásáról és a tenyésztésben történő felhasználásáról hozzájárult az eredeti burgonyafajták tenyésztési programjainak és elsődleges vetőmagtermesztésének (a tenyésztést támogató) fejlesztéséhez, amelyet a különböző ökológiai ökonómiai területek kutatási intézetei hoztak létre. országok és földrajzi viszonyok.
A burgonya fajtaösszetétele, amely a 90. század második felében, a XNUMX-es évek elején alakult ki Oroszországban, már nem felel meg az új piaci követelményeknek, különös tekintettel a kereskedelembe kerülő burgonya kereskedelmi minőségének jellemzőire. Tehát a nagy burgonyatermelők, köztük a mezőgazdasági szervezetek (AO) és a paraszti (mezőgazdasági) gazdaságok (PFH-k) kategóriájában különösen jól érzékelhető volt az étkezési célú jó fajták és a feldolgozásra alkalmas fajták hiánya, és a kisgazdaságok számára a populáció körében bővíteni kellett a választást, első körben a korai érésű, késői foltos és fonálféreg-rezisztens fajtákat.
Ilyen körülmények között Oroszország tudósai és tenyésztői meglehetősen rövid idő alatt gyökeresen javították a keresleti burgonyafajták létrehozásának módszertani és technológiai alapjait. A fő erőfeszítések az öröklődés jellegének és a fajták várható célhasználatát meghatározó fő jellemzők összefüggéseinek tanulmányozására, a szülői formák kombinációs képességének felmérésére és a keresztezés sajátos kombinációinak azonosítására irányultak a gyakorlati tenyésztés egyes területein, fajtamodellek kidolgozására. különféle célhasználathoz, figyelembe véve a fő gazdasági jelentőségű jelek megnyilvánulási szintjét stb.
Új módszertani megközelítések alkalmazása a gyakorlati tenyésztésben az 1991-2010 közötti időszakra megengedett. több mint 70 fajta létrehozása, amelyek sikeresen megfeleltek az állami teszteknek, és felvették a termelésben való felhasználásra jóváhagyott állami tenyésztési eredmények nyilvántartásába.
Az ökológiai-földrajzi és az állami vizsgálatok adatai szerint az állami nyilvántartásba vett fajtákban rejlő lehetőségek 40-45 t / ha szintű termést adtak, amely termelési körülmények között, a burgonyatermesztés megfelelő technológiai szintjével valósult meg. .
Jelentős előrelépést értek el az új fajták kiválasztásának arányában, amelyek megfelelnek a mezőgazdasági termelés követelményeinek, az All-Russian Burgonya Gazdasági Kutatóintézet tenyésztési központjában egy ismert genetikus és tenyésztő irányításával történő sikeres megvalósítás eredményeként. , Agrártudományok doktora. ŐKET. Yashina tenyésztési programja azonos hibrid populációk párhuzamos fejlesztésére különböző ökológiai és földrajzi körülmények között. A regionális tudományos intézmények tenyésztői 1986 óta vesznek részt a program munkájában. Mindegyiküknek lehetősége volt genetikailag sokféle tenyészanyagot kapni az Egész Oroszországi Burgonya Gazdasági Kutatóintézet szelekciós központjából, amelyet az előtenyésztés előtti szelekció szakaszában előzetesen kiválasztottak értékes domináns gének és sokakért felelős poligének jelenlétére. gazdaságilag értékes tulajdonságok - elsősorban a betegségekkel és kártevőkkel szembeni rezisztencia és a heterozigozitás miatt, amely meghatározza a burgonya magas hozamát.
Az azonos populációk szelekcióra való felhasználásának programja különböző ökológiai és földrajzi viszonyok között lehetővé tette a burgonyatermesztés fő régióinak adottságaihoz igazodó, széles alkalmazkodási képességű tenyésztett fajták számának jelentős növelését. Az azonos hibrid populációk tesztelésére irányuló közös program lehetővé tette valamennyi résztvevő számára, hogy pénzt takarítson meg új fajták kifejlesztésére.
A gyakorlati szelekció továbbfejlesztésének stratégiájának részeként a V.I. A.G. Lorkh az agrártudomány doktorának irányításával E.A. Szimakov, a 2020-ig tartó időszak legfontosabb irányait azonosították:
Versenyképes asztali fajták létrehozása, amelyekre kereslet van a fogyasztói piacon. A fő paraméterek a következők: a gumók vonzó megjelenése, magas ízűek, nem sötétedő pép nyers és főtt formában. Az asztali fajták emészthetőségének foka változhat az emészthetetlen (salátatípus) és az omlósabb típusok között. A modern fogyasztó számára a gumó alakja, a bőr színe és a hús színe tekintetében is fontosak lettek.
Az étkezési fajták köre elsősorban a korai érésű fajták létrehozásának intenzívebbé tételét tette lehetővé a korai betakarítás érdekében, beleértve a nagyon korai fajtákat is, amelyek forgalmazható betakarítással 70-80 nappal az ültetés után, és a korai fajtákat, amelyek tenyészideje legfeljebb 80-90 nap.
Az étkezési burgonyafajták kiválasztásának egyik új iránya az antioxidáns-tartalom növekedése a gumókban és a gumók rostjának intenzív (világos) antocianin- vagy karotinoid színű, magas tápértékű fajtáinak létrehozása modern, kiegyensúlyozott egészséges étrendben történő alkalmazásra.
Fajták létrehozása burgonya termékekké történő feldolgozásra (chips, hasábburgonya, száraz burgonyapüré). Ezeknek a fajtáknak megkülönböztető tulajdonságokkal kell rendelkezniük, amelyek közül különösen fontos a gumók szárazanyag-tartalma (20-25%) és redukáló cukrok (optimálisan legfeljebb 0,2%), amelyek meghatározzák a végtermék minőségét és színét. Egy adott termék feldolgozására szánt gumóknak saját paraméterekkel kell rendelkezniük az alakjukban (forgács - kerek, krumpli - hosszúkás), a szem mélységében, a sérülésekkel szembeni ellenálló képességben, a rostanyag sötétedésében, a standard méretű kereskedelmi frakció kimenetében.
Magas keményítőtartalmú technikai fajták létrehozása. Ez az irány figyelembe veszi a keményítő minőségi jellemzőinek (a keményítőszemcsék mérete, az amilóz és az amilopektin aránya és egyéb mutatók) javításának lehetőségét is. A megnövekedett keményítőtartalom (legalább 18%) kombinációja a kései esés ellen és a burgonya fonálféreg ellen szintén fontos e fajtacsoport számára.
A fajták ellenálló képességének növelése a különféle betegségekkel szemben a különféle célokra szánt burgonyatermesztés fejlesztésében is a legfontosabb feltétel maradt. Ez a kritérium különösen releváns a legtöbb kórokozó folyamatosan növekvő káros hatásának, új fajok és törzsek megjelenésének, valamint a fungicidekkel szemben rezisztens formák kialakulásának modern körülmények között. Ebből kiindulva a tenyésztési programok különböző típusú rezisztencia kombinációját irányozták elő a létrehozott fajtákban - immunitás, túlérzékenység, tolerancia, betegségtől függő terepi ellenállás, felhasznált rezisztencia génforrások, valamint kémiai és biológiai növényvédő szerek használatának lehetősége.
Jelentősen hozzájárultak a tenyésztési programok kidolgozásához azok a regionális tudományos intézmények, amelyek burgonyatenyésztést végeznek az Orosz Föderáció különböző agrotechnikai zónáiban. Ez lehetővé tette a különböző érési periódusú fajták létrehozását, kombinálva a magas termelékenységet és a termékminőséget a gyakori betegségekkel, kártevőkkel szembeni magas ellenálló képességgel és a környezeti feltételekhez való alkalmazkodóképesség széles körével.
Az elmúlt évtizedben (2010–2020) az orosz eredetű gyógyszerkészítők több mint 50 új, ígéretes fajtát hoztak létre különféle célokra, beleértve a korai termeléshez és hosszú távú tároláshoz használt asztali fajtákat, az étrendi táplálkozáshoz és a burgonya termékekké történő feldolgozáshoz (hasábburgonya, chips) , száraz burgonyapüré), valamint a keményítő előállításához szükséges technikai fajták.
A közelmúltban a burgonyatenyésztési programokat komolyan korrigálták a fogyasztói piac új követelményei, amelyek az emberi élet táplálkozásminőségének javításának szükségességéhez kapcsolódnak - csökkenteni kell az ételek kalóriatartalmát, növelni a teljes fehérje-, vitamin- és antioxidáns-tartalmat. Figyelembe véve a burgonya-tenyésztés ezen követelményeit, már intenzív munkát végeznek a nyersanyaggal ígéretes hibridek előállítására és olyan fajták létrehozására, amelyek a gumók biokémiai jellemzőiben különböznek, beleértve a magas és alacsony keményítőtartalmúakat is, megnövekedett fehérjetartalommal, vitaminok és antioxidánsok, amelyek erősítik az emberi immunrendszert. Természetesen a tenyésztés előrehaladását a burgonyagumók tápértékének növelése felé a kiválasztott tulajdonságok genetikai természetének ismerete és a modern molekuláris genetikai kutatási módszerek, köztük a DNS használata határozza meg. markerek, a marker-asszisztált szelekció (MAS) új technológiáinak fejlesztése, valamint új, rendkívül hatékony módszerek és technológiák a burgonya genom irányított szerkesztésére annak érdekében, hogy meghatározott, gazdaságilag értékes tulajdonságokkal rendelkező genotípusokat nyerjenek a későbbi tenyésztési vizsgálatokhoz.
Az egyik kiemelt terület a modern biotechnológiai módszerek és a merisztéma-szövettechnológiák szélesebb körű alkalmazása az eredeti in vitro anyag kinyerésére és klonális mikrotenyésztésére, valamint ezen alapon versenyképes alap létrehozása új, ígéretes fajták eredeti vetőburgonyájáról.
Az oroszországi fogyasztói burgonyapiac jelenlegi helyzetét értékelve meg kell jegyezni, hogy az Élelmezési és Mezőgazdasági Világszervezet (FAO) adatai szerint a világ egészében a burgonya és a burgonya termékek fogyasztása egy főre vetítve körülbelül 35 kg évente, míg az egész európai régió átlagában ez a szám 85 kg / lakos, Oroszországban pedig 90 kg / fő.
Az Orosz Föderációban az élelmiszer-fogyasztásra szánt burgonya átlagos éves mennyiségét 13-14 millió tonnára becsülik. A burgonya termékek (hasábburgonya, chips, száraz burgonyapüré) mély feldolgozásához körülbelül 1 millió tonna kerül felhasználásra. A vetőburgonya iránti igény a mezőgazdasági szervezetek (AHO), a paraszti (gazdálkodó) vállalkozások (PFH) és az egyéni vállalkozók (IE) kategóriájába, amelyek teljes ültetési területe meghaladja a 300 ezer hektárt, körülbelül 1 millió tonna. Rendkívül nehéz megbecsülni a burgonya vetőmag- és állattenyésztési tényleges felhasználási mennyiségét a lakosság kisüzemi háztartásainak kategóriájában, bár a becsült adat itt 5-6 millió tonna lehet. A hivatalos statisztikák szerint a gazdaságok minden kategóriájában a burgonya vetőmag-fogyasztása 2018-ban 4,6 millió tonna volt, az állattenyésztés esetében 4,3 millió tonna volt. A burgonya tárolása során az átlagos éves veszteség 1,5 millió tonna.
Az Oroszországi Szövetségi Vámhivatal adatai szerint 2019-ben a burgonya exportszállítása 298,3 ezer tonnát tett ki.
Így Oroszországban a belföldön termelt burgonyával való ellátás szintjének legalább 22 millió tonnának kell lennie. Ennek a szintnek a csökkenése a piacképes burgonya általános egyenlegének hiányát, és ennek következtében az import részarányának növekedését eredményezheti. A behozatal várható részesedését az összes fogyasztott burgonya mennyiségben 300-350 ezer tonnára becsülik. Ezek elsősorban a korai "fiatal" burgonyák, amelyek iránti kereslet és értékesítés a kiskereskedelmi láncokban általában a szezonon kívüli időszakban növekszik, amikor a tavalyi növényállomány eltarthatósága májusban és legalább 2x-szer véget ér.
Bruttó burgonya betakarítás Oroszországban a gazdaságok minden kategóriájában 2019-ben 22,0 millió tonna volt, ebből 7,5 millió tonna mezőgazdasági szervezetek és paraszti gazdaságok. Az elemzés azt mutatta, hogy az elmúlt 15 évben a háztartások részesedése a burgonyatermelésben jelentősen csökkent. Tehát a 2013-tól kezdődő időszakban csökkenés volt 77,7% -ról 65,8% -ra, míg a mezőgazdasági szervezetek aránya 13,8-ról 21,0% -ra, a paraszti (mezőgazdasági) háztartások és az egyéni vállalkozók aránya 8,6-ról 13,3, XNUMX% -ra nőtt.
Legvalószínűbb, hogy az elkövetkező években a háztartások részarányának további csökkenése várható a burgonyatermelés teljes volumenében, és a piacképes burgonya piacra gyakorolt hatása tovább csökken. A kereskedelmi burgonya bruttó termelésének lehetséges növekedése a mezőgazdasági vállalkozásokban, a paraszti gazdaságokban és az egyéni vállalkozókban részben a területek bővítésével és különösen a hozamok növelésével érhető el.
Rövid távon a modern technológiákat alkalmazó mezőgazdasági vállalkozások előre jelzett átlagos burgonyatermése 26-28 t / ha szinten stabilizálódhat. A paraszti gazdaságokban valószínűleg alacsonyabb termelékenységi szint marad a 21-23 t / ha tartományban, ami nagyrészt annak köszönhető, hogy a mezőgazdasági vállalkozásokhoz képest elmaradottabb az anyagi és technikai bázis, valamint a még inkább a mezőgazdasági termelők nehéz hozzáférést kapnak lízingberendezésekhez, kölcsönökhöz, műtrágya-támogatásokhoz, üzemanyaghoz és egyéb forrásokhoz
A legtöbb szükséges anyagi és technikai bázissal és jól megalapozott terjesztési csatornával rendelkező mezőgazdasági vállalkozásban a burgonyatermelés valószínűleg stabil marad. Ugyanakkor véleményünk szerint a burgonyatermelés valódi növekedésének jelentős lehetősége felhasználható a paraszti (gazda) háztartások és az egyéni vállalkozók kategóriájában. A burgonyatermelés hatékonyságának növelése érdekében ebben a gazdaságkategóriában különösen fontos lehet a gazdaságok közötti együttműködés fejlesztése a kereskedelmi és vetőburgonya termesztése és forgalmazása terén. A hazai és a legjobb külföldi gyakorlatok felhalmozott tapasztalata azt mutatja, hogy a mezőgazdasági üzemek közötti társulások keretében a gazdák, szövetkezet tagjává válva és annak alapszabályát teljesítve, nem veszítik el gazdasági és gazdasági függetlenségüket, de megszabadulnak a termékek értékesítésével kapcsolatos problémáktól, a gyártásához vagy egyéb szolgáltatások megszerzéséhez szükséges anyagok importálása ... Ugyanakkor a szövetkezet minden tagjának biztosítják az összes rendelkezésre álló erőforrás és képesség racionális felhasználását a költségek csökkentése, a végtermék minőségének javítása és a profit elérése érdekében.
A gazdaságok közötti együttműködés magas hatékonyságát a vetőmag- és étkezési burgonya előállításában és forgalmazásában megerősíti a burgonya-ipar magas szintű fejlettségével rendelkező országok (Franciaország, Hollandia, USA, a világ legjobb gyakorlatában szerzett sokéves tapasztalata). stb.). Ezt figyelembe véve a burgonyatermesztő parasztgazdaságok (gazdálkodók), valamint a gazdaságilag erős egyéni vállalkozók önkéntes társulása alapján történő gazdaságközi együttműködés a burgonya fejlődésének egyik leghatékonyabb és legígéretesebb irányává válhat. ipar Oroszországban.
Összegzésként szeretném még egyszer felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy az elmúlt években a burgonya, mint az emberi táplálkozás legfontosabb termékének tápértékével kapcsolatos ismereteink és megértésünk jelentősen bővült, ami nagyrészt a mély tanulmányok biokémiai összetételének területén, valamint intenzív fejlesztési tenyésztés a burgonya tápértékének növelése irányában.
A gumók biológiailag fontos összetevőinek (szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, antioxidánsok, ásványi sók, szerves savak stb.) Kiegyensúlyozott tartalma és kedvező aránya miatt a burgonya jogosan foglalja el és fogja elfoglalni az egyik vezető helyet a magas tápértékű termékek között, és szerepe a modern ember egészséges táplálkozásában kétségtelenül csak növekedni fog.