A Stavropol holding Baisad az egyetlen nagyvállalat az észak-kaukázusi szövetségi körzetben, amely mélyreható
burgonyafeldolgozás. 2014 óta vannak sorok hasábburgonya és burgonyapehely gyártására. Havi gyár
mintegy 1,5 ezer tonna sült krumplit és 500 tonna burgonyapelyhet állít elő. Vlagyimir Mirosnyikov, a cég értékesítési osztályának vezetője elmondja, hogyan fejlődött a Baysad CJSC burgonyafeldolgozó üzletága, és milyen feladatokat tűz ki a cég a jövőre nézve.
- Vlagyimir, amennyire én értem, nagyon nehéz egy olyan cégnek, amely nem tartozik speciális globális konszernekhez, egy ilyen projektet a semmiből megvalósítani. Technológiára, berendezésekre, szakemberekre van szükségünk…
– Valóban nehéz feladat volt egy burgonyafeldolgozó üzem elindítása, de ne felejtsük el, hogy a Baysad CJSC egy nagy, szerteágazó, élelmiszeripari termékek gyártására szakosodott holding. A déli szövetségi körzetben és az észak-kaukázusi szövetségi körzetben a tésztafélék, valamint az olaj- és zsírtermékek piacának egyik piacvezetője. Emellett a cég paradicsompürét, szószokat, lisztet, kolbászt gyárt; saját baromfitelepe és baromfitelepe van.
A vezetőség nagy tapasztalattal rendelkezett a gyártósorok nulláról történő megnyitásában, így fokozatosan sikerült megbirkózni minden problémával. Ezenkívül a Baysad burgonyatermékek akkor jelentek meg a piacon, amikor Oroszország elleni szankciókat vezettek be, és megkezdődött az importhelyettesítés időszaka.
„A fagyasztott hasábburgonya behozatalára azonban nem volt tilalom.
– Ezzel szemben az emberek sokkal lojálisabban kezdtek kezelni az orosz márkákat. A Baysad tisztességes minőségű, de észrevehetően olcsóbb termékeket kínált, mint az európaiak, az üzletláncok és a HoReCa vállalkozások pedig nagyon jól fogadták.
– 2014-ben kevesen termesztettek krumpli feldolgozásra szánt fajtákat. Különösen Kislovodsk területén (ahol a Baisad üzem található). Hogyan oldotta meg a problémát az alapanyagokkal?
- Kezdetben szárazanyag-tartalmában a műszakiakhoz közeli fajtákkal dolgoztunk. Országszerte gazdálkodóktól vásároltunk alapanyagot, szerződés nélkül. És ez a folyamat számos kockázattal járt. Ugyanakkor a gazdaság jelentős földterülettel rendelkezett, amelyen gabonaféléket termesztettek. Már a részleg tevékenységének második évében felmerült a kérdés, hogy meg kell-e szervezni a saját alapanyag-termelést. 2016-ban a vállalkozás vetőmagot vásárolt, és megkapta az első próbamennyiségeket a burgonyából. Időbe telt néhány olyan fajta azonosítása, amelyek a mi körülményeink között a legjobb eredményeket mutatják, de most a cég teljes mértékben saját burgonyán dolgozik.
Könnyebb volt megszervezni a burgonyapehely gyártását?
- Nyersanyaggal határozottan könnyebb volt. Kezdetben azt feltételezték, hogy „pehelyért” azt a burgonyát küldjük, amely nem felel meg a krumplira vonatkozó követelményeknek (mechanikai sérüléses gumó, kisebb kaliber).
A magas szárazanyag-tartalmú fajták magas terméshozamot biztosítottak, sokkal jövedelmezőbb velük dolgozni, mint az asztali fajtákkal. És általában a termelést a lehető legracionálisabban, pazarlás nélkül szervezték meg.
A vállalkozás a végtermék értékesítése során nehézségekbe ütközött: a gabonapiac eleinte nem volt teljesen tiszta. Körülbelül egy éve alakult ki a vásárlói kör. Jelenleg a nagy orosz vállalatok élelmiszer-összetevőinek fő beszállítóival dolgozunk. Ráadásul piacra dobták a saját kis sorozatukat az instant burgonyapüréből poharakban.
– Csak Oroszországban árul pelyheket?
– Oroszországban és a környező országokban (örményországba, Azerbajdzsánba, DPR-be, LPR-be szállítunk). Messzi külföldi országokból is érkeznek megkeresések, de egyelőre nem túl nagyok a termelési mennyiségek, és nem teszik lehetővé az új piacokra való belépést.
- Folytassuk a sültkrumpli árusítás témáját. A Baysad nem működik együtt nagy gyorsétterem-láncokkal?
- Nem most. Bár szóba került az együttműködés lehetőségei néhány ismert márka képviselőjével.
A nagy étteremláncok szállítása (a szükséges mennyiségek és gyakoriságok figyelembevételével) továbbra is külön üzleti szegmenst jelent. De nem zárható ki, hogy idővel visszatérünk erre a kérdésre.
- Változott a kereslet a "burgonyás" termékek iránt a járvány kezdete óta?
– 2020 tavaszán, amikor a kávézók és éttermek teljesen bezártak, visszaesést tapasztaltunk a sült krumpli értékesítésében. Sok közétkeztetési vállalkozás tulajdonosa ekkor megtagadta a raktárak bérlését, és nem vásárolt élelmiszert a jövőre nézve. De fokozatosan javult a helyzet, a szegmens
a gyorsétterem magabiztosabbnak érezte magát.
Ugyanakkor egy napra sem hagytuk abba a kiskereskedelmi láncokkal való együttműködést: szállítottuk termékeinket az üzletekbe, saját márkákat készítettünk (például a Metro számára). Ebben az irányban az értékesítési volumen csak nő.
Megfigyeléseink szerint a járvány a gabonaértékesítést egyáltalán nem érintette. Ezt a terméket főként a sütőiparban, a húsfeldolgozó iparban használják, a kenyér és a kolbász semmilyen körülmények között nem veszítik el relevanciáját.
2021 ősz eleje óta azonban jelentősen megnőtt a kereslet a burgonyapehely iránt. Nagyon sok jelentkezés érkezik most a vásárlóktól, de ezt a megugrást nem a járványnak, hanem a burgonya piaci hiányának (és ennek következtében az áremelkedésnek) tulajdonítjuk.
– Érzi az alapanyaghiányt idén ősszel?
- A Sztavropol területen a burgonyatermesztők szezonja meglehetősen sikeresen alakult. Legalábbis a Novopavlovszk (Kirov járás) melletti tábláinkról jó termést takarítottunk be, a tervezett mutatóknak megfelelően. De a burgonyánk teljesen kifejlett
az öntözésen.
- A Baysad növeli a "burgonya" termékek kibocsátását?
– Jövőre a hasábburgonya gyártásának bővítését tervezi az üzem, a második vonal már majdnem beindításra kész. Ennek megfelelően növeljük az alapanyagok termesztési területét. Lehetséges, hogy ennek fényében a burgonyapehely kibocsátott mennyisége is növekedni fog.
A Baisad márkanév alatt több "burgonyás" termék lesz, és biztosak vagyunk benne, hogy a fogyasztó csak profitál ebből.