A Queenslandi Egyetem élelmiszertechnológusai és a PepsiCo alkalmazottai alacsony olajtartalmú chipseket készítenek. Először a csapat elemezte a burgonya chips fizikai jellemzőit a fogyasztás különböző szakaszaiban.
A fő nehézség abban rejlik, hogy a fogyasztók által értékelt chips ropogós állaga a növényi olajok tartalmától függ. Összességében a PepsiCo és a Queenslandi Egyetem kutatói a chips fogyasztásának négy szakaszát azonosították, ahol fontos figyelembe venni a snack tulajdonságait: az első harapás, a rágás, a bólusképzés és a lenyelés. A publikált tanulmányban az olajtartalmat minden egyes szakaszban in vitro vizsgálták.
A legújabb receptek fűszerkeveréket használtak. Vékony rétegű növényi olaj fűszerkeverékkel nem igényel annyi emulgeálószert, és megmarad a fogyasztók által igényelt állag. A termék zsírtartalma azonban 0,5%-kal nőtt. A kutatók továbbra is a fizikai jellemzők és az érzékszervi észlelés figyelembevételével dolgoznak.
Forrás: https://fruitnews.ru/