2023-ban ünnepelte fennállásának ötödik évfordulóját a legnagyobb hazai francia ivadéküzem, a Wee Fry. A cég a még nagyon rövid története során kiemelkedő eredményeket ért el: a nulláról indította el a világ vezetőinek eredményeinél minőségileg nem rosszabb termék gyártását, a gyorséttermek jellegzetes ételévé tette. teljesen belföldi, és komolyan kiszorította az importot. Emlékezzünk vissza: még 2017-ben az Oroszországban fogyasztott sült krumpli 94%-a külföldről származott.
De ami a legfontosabb, az üzem erőteljes ösztönzést nyújtott a burgonyatermesztés fejlesztéséhez számos orosz régióban. Nem véletlen, hogy az augusztusban, a Kostroma régióban megrendezett Nemzetközi Burgonyaföldi Napon összegyűlt szakmai ipari közösség egyöntetűen az év emberének választotta Szergej Marcsenko vállalkozásfejlesztési igazgatót.
– Sergey Sergeevich, a Wee Fry üzem működése kezdete óta a világ vezető gyártóinak szabványai szerint gyárt sült krumplit. Most azonban orosz vendéglátóipari vállalkozások számára gyárt termékeket. Könnyebb lett a munka?
– A globális gyorséttermi láncok elhagyták piacunkat, de utódaik ugyanazokat a szigorú követelményeket tartották meg a vásárolt hasábburgonyával szemben. A burgonyaszalmának továbbra is meghatározott hosszúságúnak, megfelelő ízűnek kell lennie, és nem lehetnek külső hibái... Sok paraméter van, a szerződések specifikációiban vannak feltüntetve, és minden feltétel teljesülését gondosan figyelemmel kísérjük.
A Wee Fry üzem minőségügyi szolgálata óránként termékmintákat vesz a sorról, hogy felmérje, az megfelel-e ügyfeleink minőségi előírásainak. Ha szabálysértést észlelünk, eltávolítjuk a tételt, leállítjuk a sort, és felülvizsgáljuk az alapanyagokat. De ilyen helyzetek rendkívül ritkán fordulnak elő; high-tech termelésünk van. Kezdetben nagyon nagy beruházások történtek az optikai válogató, pörkölő és fagyasztó berendezésekbe. Sorozatunk beszállítói 2022 februárjáig többször is bevitték az üzemünkben termelt hasábburgonyát az európai minőségértékelési központokba, és soha nem voltak alacsonyabbak a világ vezető gyártóinak (a három nagy hármas) szintjénél.
Termékeink magas minősége is jelzi, hogy sokat dolgoztunk az alapanyag-beszállítókkal.
– Meséljen bővebben arról, hogyan látják el az üzemet alapanyaggal?
– A cégnek saját farmja van a Tambov régióban, de ott termesztik az alapanyagok kis részét - mintegy 16 ezer tonnát, miközben az üzem jelenlegi szükséglete évi 240 ezer tonna. Jelentős mennyiségű burgonyát vásárolunk az üzemmel szerződésben dolgozó gazdáktól.
Kialakult beszállítói körünk van, főként a burgonya Lipetsk régióból (ahol a vállalkozás található) és a szomszédos régiókból származik. Az átlagos sugár az üzemtől 350 km. De vannak partnerek távolabbi területeken is: Brjanszkban (600 km), Asztrahán régiókban (1000 km alatt), Sztavropol területen (kb. 1000 km).
– Előfordul, hogy egy üzem alapanyaghiánnyal küzd?
– Az elmúlt öt év sikeres beszállítói munkája oda vezetett, hogy a szükségesnél többen hajlandóak burgonyát termeszteni nekünk. Ezt az állapotot természetesen a piaci helyzet is elősegíti: az elmúlt években az étkezési burgonya ára nem volt kedvére a termelőknek, miközben a feldolgozóval kötött szerződés megléte stabil előrejelzett bevételt garantál.
– Tervezi-e a beszállítói kör bővítését?
– Egy második gyártósor megnyitásán dolgozunk. Az új berendezésekbe történő beruházások közel 14 milliárd rubelt tesznek ki. A folyamat nagyon nehéz, minden egységért meg kell küzdeni a beszállítókkal, mert nagyon sok berendezés került különféle szankciók alá, keressük a módokat, hogyan lehet ezeket leküzdeni. Hiszünk abban, hogy nyerünk, és minden szükséges dolog a jövő év elején teljes egészében megérkezik az összeszereléshez, őszre pedig meg tudjuk valósítani az ütemezett indításokat.
A második vonal beindításával az üzem kapacitása évi 500 ezer tonna nyersanyagra nő. A vállalkozás burgonyával való ellátásának problémájának megoldása érdekében mindenekelőtt rendszeres partnereinkhez fordulunk, és mérlegeljük a termelés növelésének lehetőségeit. A hátralévő kötetben (2023 végéig nehéz megmondani, hogy mi lesz) együttműködésre hívjuk azokat, akik először szeretnék ebben kipróbálni magukat.
A beszállítók kiválasztásának kritériumai állandóak: a gazdaságnak rendelkeznie kell a termesztéshez és a betakarításhoz szükséges felszereléssel; Öntözőberendezések (a burgonyaterület 100%-ára); korszerű tárolás a betakarítás teljes mennyiségére, mivel szántóföldi készleteink 2,5 hónapra (augusztus, szeptember és október 10 nap) korlátozottak.
És mivel az üzem fizeti a burgonya szállítását, előnyben részesítjük a közeli mezőgazdasági vállalkozásokat.
– Elégedett az alapanyagok minőségével 2023-ban?
– Ősszel minden burgonya jó minőségű. A problémák később, a közepes és késői tárolás időszakában kezdődnek, és nem csak nálunk. De csak azokat a termékeket fogadjuk feldolgozásra, amelyek megfelelnek a szerződésekben meghatározott kritériumoknak.
Idén az egyetlen változás, hogy növeltük a frakció méretét: 50+ kaliberű burgonyát vásárolunk (és nem 40+, mint az előző szezonban), de az ilyen alapanyagokért is többet fizetünk, mint korábban megbeszéltük.
– A krumplis feldolgozáshoz speciális burgonyafajtákat használnak, a közelmúltig ilyen fajtákat csak külföldi szelekció kínált. Idén egyre több szó esik a vetőmag-import kvóta lehetőségéről. Félsz az ilyen irányú problémáktól?
– Több mint 10 éve kezdtem el ebben a projektben dolgozni, jóval a vállalkozás indulása előtt. És az első napoktól kezdve a vetőmagtermesztés fejlődésére támaszkodott. Most büszke vagyok arra, hogy az üzem gyakorlatilag teljesen lokalizálta a vetőmagtermelést az igényeinek megfelelően.
Nehéz feladat volt. Két éve több mint ötezer tonna vetőmagot importáltunk, tavaly viszont 140 tonnára esett vissza az import volumene, és akkor még csak az új fajták utánpótlásáról beszéltünk.
Most az üzem igényeit (figyelembe véve a második gyártósor üzembe helyezését) minden kategóriájú vetőmag tekintetében – a kémcsőtől az elitig – teljes mértékben fedezik.
Ugyanakkor nyitottak vagyunk az orosz nemesítők javaslataira, idén több hazai fajtát is vettünk tesztelésre (Vostorg, Varyag, Favorit), és ha azok megfelelnek a krumpli feldolgozásához szükséges paramétereknek, Előnyök a hozam és a hosszú távú tárolás terén, ezeket a fajtákat termesztjük. Kutatásuk még folyamatban van, a döntéshez saját hozamuk és eltarthatósági adatokra van szükségünk.
– Termékeinek fő vásárlói a gyorséttermek?
– A Wee Fry hasábburgonyának 65%-a a Big Three gyorséttermekbe kerül, a többi vendéglátóipari vállalkozások (különböző méretű orosz pizzériák, kávézók és éttermek áruszállítói), valamint a kiskereskedelmi láncokba kerül.
– Megfigyelései szerint nő a kereslet a sült krumpli iránt?
– Minden területen stabil, évente legalább 10%-os fogyasztási volumennövekedést tapasztalunk. Folyamatosan nyílnak új közétkeztetési üzletek az országban. És ez annak ellenére van így, hogy tulajdonosaik nagy nehézségekkel néznek szembe a berendezés-ellátás terén (nehéz például új ipari olajsütőket beszerezni).
Azt látjuk, hogy évről évre egyre több sült krumplit esznek, ez az orosz piac növekedésében is érezhető, és ugyanez a tendencia folytatódik az egész világon. Miért? A sült krumpli garantáltan ízletes, kielégítő, és megfelel a modern életritmusnak. Sokan könnyebben elmennek egy kávézóba és falatoznak, vagy házhoz szállítva készételeket rendelnek, mint a vásárlásra, mosakodásra és takarításra fordítani az időt. Ebből adódik a kereslet növekedése általában a feldolgozott termékek, nem csak a hasábburgonya iránt.
– A sült krumpli mellett burgonyaszeleteket is gyártasz. Nem sokkal ezelőtt az édesburgonyás krumpli is megjelent a szortimentben. Ezekre a pozíciókra van kereslet?
– Az ékek a havi termelésünk körülbelül 10%-át teszik ki. Az emberek szeretik a vidéki burgonyát, növekszik az értékesítés részaránya, és ennek hatására a termelési mennyiséget növeljük.
Új termék az édesburgonya krumpli, megpróbáltunk egy ilyen érdekes terméket bevezetni a termékcsaládunkba, és egy egyiptomi alapanyagokból készült limitált tételt adtunk ki. A tapasztalat sikeresnek bizonyult, mára ez a tétel a nagyvárosi burger és streethouse éttermek étlapján is megjelent. Most fontolgatjuk annak lehetőségét, hogy nyersanyagot termeljünk Oroszországban a termelési költségek csökkentése érdekében.
Az édesburgonya olyan termés, hogy minél melegebb, annál jobb, a hőmérséklet nem eshet +20 °C alá a vegetációs időszakban, az Astrakhan régió ideális ezekhez a feltételekhez. Szakembereink már végeztek próbatermesztést, jó eredményeket értek el, és készek a további munkára, különösen, hogy a regionális Földművelésügyi Minisztérium minden szükséges támogatást megad számunkra.
– A burgonyafeldolgozás jelentős mennyiségű hulladékkal jár. Hogyan csökkenti a költségeket?
– Ideális esetben szeretnénk egy burgonyapehely-gyártó sort telepíteni, de a mai viszonyok között lehetetlen európai berendezéseket importálni. Alternatív megoldást keresünk, de ez több évig is eltarthat. Egy másik lehetőség gyártásunk optimalizálására a burgonyapalacsinta (hash browns) gyártósor telepítése. Ezen berendezések számos szállítójával tárgyalunk. Reméljük lesz eredmény. Mindeközben a nem megfelelő alapanyagokat (nyesedékek, apró gumók stb.) küldjük a gazdaságokba az állatállomány takarmányozására.
– Évente körülbelül 100 ezer tonna sült krumplit termelsz. Ez elég az orosz piac ellátásához?
– A második vonal üzembe helyezése után az üzem évente mintegy 220 ezer tonna terméket állít elő, és a hazai piac igényeinek teljes körű kielégítésére számítunk.
Jelenleg a termékek egy részét Törökországból, az Egyesült Arab Emírségekből stb. importálják Oroszországba. Sajnos ezek a krumpli nem jó minőségűek. Például az arab országok pálmaolajban sült terméket importálnak (mi csak napraforgóolajat használunk).
– Kap az üzem támogatást az államtól? Talán további intézkedésekre van szükség a vállalkozás fejlesztéséhez?
„Nagyon nagyra értékeljük azt a segítséget, amit az állam nyújt nekünk. Az üzem kedvezményes hiteleket vesz igénybe. Valamint a hatóságok évente támogatásban részesítik a burgonyatermesztőket a melioráció fejlesztéséhez, a burgonyatárolók építéséhez, az elit vetőmagok beszerzéséhez, és ez is kiemelten fontos számunkra. Reméljük, hogy ezek a támogatási intézkedések folytatódnak.
Ha már arról beszélünk, hogy mi hiányzik, akkor a logisztikára figyelnék. A hazai termelőknek valóban szükségük van támogatásra az áruszállításhoz, legalábbis az országon belül. Oroszország hatalmas területtel rendelkezik, miközben egy áruszállítmány szállítása például a Lipecki régióból Novoszibirszkbe több mint félmillió rubelbe kerül, és ez arra készteti a termékeink megvásárlásában potenciálisan érdekelt vállalkozásokat, hogy a szomszédos országokban keressenek partnereket.
Azt is szeretném, ha az állam egyenlő versenyfeltételeket tartana fenn minden piaci szereplő – hazai és külföldi – számára. Ha most sült krumplit szállítunk Törökországba, ügyfelünk ebben az országban 14,5%-os importvámot fizet. Ezen túlmenően, ha ilyen termékeket Törökországból Oroszországba értékesítenek, a vámtétel csak 10%. A paritásos kötelezettségek segítenének abban, hogy magabiztosabbnak érezzük magunkat.
– Idén több orosz cég bejelentette saját vállalkozásának nyitását sült krumpli előállítására. Túltermelési időszak előtt áll az ipar?
– Nem áll meg a világ, új szereplők jelennek meg egy vonzó piacon, nincs ebben semmi szokatlan.
A jövőben minden bizonnyal sürgetőbb hasábburgonya exportigénnyel kell szembenéznünk, de ennek az iránynak a sikere az állam segítsége nélkül lehetetlen. Támogatásokra lesz szükség az áruk tengeri szállításához. De ez egyelőre nem feltétlenül szükséges, mindenekelőtt az orosz piacról kell gondoskodnunk.
– Néhány termékét már exportálják. Mely országokkal van kapcsolatban?
– A fő szállítási irányok a FÁK országok: Kazahsztán, Üzbegisztán, Fehéroroszország. Szomszédjaink nagyra értékelik a hozzájuk szállított termékek minőségét, és ezekben az országokban a hasábburgonya fogyasztásának növekedését is megfigyeljük. Ám az export fejlesztésén dolgozni nem könnyű, itt ismét visszatérünk a logisztika problémáihoz (nagyon magas a szállítási költség, ráadásul hiányzik a szakfuvar, alkatrész, sofőr), idén a teljes Oroszország megszenvedte az üzemanyagválság következményeit.
Természetesen reméljük, hogy a jövőben elkezdünk más piacokra is exportálni, de még korai erről beszélni.