A burgonyaipar magas haszonkulcsához elengedhetetlen a gumóhéj hosszú távú tárolás során történő előállítása és jó megjelenésének megőrzése, mivel a modern kereskedelmet a mosott és csomagolt burgonya uralja. A rossz vagy egyenetlen szín- és héjállapot jelentős és elfogadhatatlanul költséges probléma az iparág számára, ami a burgonya meg nem vásárlásának vagy minőségi leminősítésének oka. Természetesen számos betegség és fiziológiai rendellenesség (hálózás, zöldülés, túlnőtt lencse, repedések, mechanikai sérülések) megnyilvánulásával járnak más bőrproblémák is, de ez a cikk csak közvetlenül a természetes bőrrel és annak javítási lehetőségeivel foglalkozik. állapotát.
A szakirodalomban a burgonyagumó héját vagy külső szöveteit együttesen peridermának nevezik. A periderma egy sejtvédő réteg, amely minimálisra csökkenti a vízveszteséget az alatta lévő parenchimasejtekből, és védelmet nyújt a talaj kórokozóival szemben. A periderma háromféle sejtből áll: phellem (parafa), phellogén (parafakambium) és phelloderma (1. ábra). A "héj" kifejezést néha a teljes peridermára, néha pedig csak a héjra használják.
A phellem vagy parafa a periderma legkülső szövete, amely ellenáll a vízveszteségnek, mechanikai szilárdsággal rendelkezik, és hatékony gátat képez a patogén baktériumok és gombák ellen. A héjsejtek megközelítőleg "tégla" alakúak, szorosan egymás mellett helyezkednek el, sejtközi terek nélkül. A különböző fajtákban jellemző burgonyaperiderma 7-18 sejtréteg, teljes vastagsága 100-200 mikron. Fluoreszcenciával és színezékekkel, például berberinnel történő festéssel könnyen kimutatható, hogy a héj suberinben gazdag, és ez egyértelműen megkülönbözteti a héjsejteket az alatta lévő sejtrétegektől. A Suberin egy hidrofób polimer, amely fenolos és alifás vegyületekből áll, glicerinnel térhálósítva, és az elsődleges fal és a plazmalemma között helyezkedik el. A szuberált sejtek levegővel vannak feltöltve, ezért hőszigetelést biztosítanak, a szuberált falak megakadályozzák a mikroorganizmusok behatolását (mechanikailag és kémiailag), a szuberinbe ágyazott viaszlerakódások pedig megakadályozzák a belső szövetek kiszáradását.
A suberin mellett a burgonyagumó-periderm számos más védő vegyszert is tartalmaz, amelyek antioxidáns, antibakteriális és rovarölő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek az anyagok lehetnek a szuberin bioszintézis közbenső termékei vagy független védőmetabolitok. A metabolitok közé tartoznak a nem poláris viaszok, telített és telítetlen zsírsavak, telített dikarbonsavak, monoacil-glicerinek, 1-alkanolok, n-alkánok, szterolok és polifenolok, kininsav, fenol-aminok, fenolsavak, flavonoidok (szolkonzolin, leponidin, leponidin szolatrióz és mások), szaponinok, poliaminok (putreszcin, spermin és spermidin származékok), valamint metilprotodioscin és protodioscin.
A természetes (natív) burgonyahéj kialakulása három szakaszban megy végbe: 1- peridermális beindulás - a kambális fellogén a subepidermális sejtek differenciálódásával képződik; 2-éretlen periderma kialakulása - az aktív fellogén több bőrréteget ad a táguló gumóhoz; a hasadó fellogén sérülékeny és hajlamos a törésre, ami a héj elválasztásához vezethet az alatta lévő gumópéptől, és költséges termelési problémához, azaz bőrkárosodáshoz vezethet; 3- a periderma érése - a gumó növekedése a tenyészidő végén leáll, nincs szükség új bőrsejtekre, és a phellogén inaktívvá válik. Ennek eredményeként a periderma rétegei erősen tapadnak a gumó pépéhez (parenchyma) a megkötésnek, érlelésnek, héjstabilizálásnak nevezett folyamat során (2. ábra).
A burgonyagumó egy módosított szár, amely duzzadt internódiumként kezd differenciálódni a stolon apikális bimbójának közelében. A stolon külső rétege az epidermisz, amely széles körben szétszórt sztómákkal rendelkezik. Amíg a gumó még nagyon fiatal, a hámréteget már felváltja a periderma, amely a fejlődő gumó szárának végén kezdődik, és hamarosan az egész felületre kiterjed. A periderma akkor válik teljessé, amikor a gumó eléri a borsó nagyságát. A periderma fejlődésével a közvetlenül a sztómák helye alatt lévő sejtek aktívan osztódnak és lencséket képeznek. A gumók növekedése és a periderma fejlődése során a fellogén az aktív oldalsó merisztéma. A phellogén sejtek osztódnak, és a gumó külső oldalán elhelyezkedő új sejtek phellom sejtekké válnak. A phellem sejtek phellogén általi termelése és a gumó felszínén történő hámlás általi héjsejtek elvesztése nagyjából egyensúlyban van a gumó növekedésével. A phelloderma szintén fellogénből származik.
A keresztmetszeteket hematoxilinnel megfestettük, és fénymikroszkóppal (bal oldali panel) és ultraibolya mikroszkóppal (jobb oldali panel, fekete háttér) megtekintettük, hogy tanulmányozzuk a szövetek és sejtmagok morfológiáját, valamint a szuberizált sejtfalak autofluoreszcenciáját. (A) Periderm iniciáció – A szubepidermális sejtek dedifferenciálódáson mennek keresztül, és phellogén (Phg) iniciálékká alakulnak (karikázva), amelyek egymás után fellemcellákat (fehér sejteket) termelnek. (B) Éretlen epidermális fejlődés - a fellogén aktív marad, és több sejtet (Ph) ad a táguló gumóhoz. A felnagyított képen (2,5-szeres nagyítással) láthatók a cellák két cella között felosztva (piros nyilak). A sejtmembrán hajlamos a pusztulásra, ami az éretlen héj elválasztásához vezet a gumó felszínétől. (C) Periderm érés – a levelek eltávolítása vagy a növény öregedése után a gumók növekedése leáll, a sejtfelogén osztódása leáll, és stabilizációs folyamat indul el. A felogénréteget az érési szakaszban nem észlelik. Skálavonalzók: 200 µm.
A burgonya héjának hiányos kialakulása esetén a gépek munkatesteivel való mechanikai érintkezés károsítja (leválasztja), kövek, csomók, lehulló gumók stb. Ezek a sérülések a sebperiderma kialakulása miatt gyógyulnak (3. fotó). A natív és a sebperidermák szöveti eredetüket, szerkezetüket és morfológiájukat tekintve hasonlóak, de különböznek a telítési folyamatban, valamint a pektin és antocianin összetételében. Ezenkívül a sebperiderma szuberinje viaszos alkil-ferulátumokban gazdag, és jobban átereszti a vizet. A károsodási zónában 1-3 napon belül fedőréteg képződik, melyben a gumóparenchyma nyitott sejtjeinek fala lignifikáción/suberizáción megy keresztül. A 3. napon láthatóvá válnak a phellogén rudimentumai, és a fedőréteg alatt jól láthatóak az új phellema sejtek oszlopai. A 4. naptól az újonnan képződött héj a külső rétegektől befelé szuberizáción megy keresztül, a 8. napon pedig a héj suberizált rétegei ellaposodnak, tömörödnek, ami a sebperiderma érését jelzi.
A sérülés után 20-30 perccel az auxin és lipid hidroxi-peroxid szintjének átmeneti emelkedése citológiai eseményeket indít el, amelyek sebperiderma kialakulásához vezetnek. Az abszcizinsav, az etilén és a jázmonsav szintje szintén átmenetileg megemelkedik röviddel a sérülés után és a periderma kialakulásának megkezdése előtt. A sebek által kiváltott peridermaképződés leggyorsabban 20-25°C-on, alacsonyabb hőmérsékleten (10-15°C) késik, 35°C feletti hőmérsékleten gátolt, O hőmérsékleten.2 kevesebb, mint 1%, és a hőmérséklet 15°C vagy magasabb. A hőmérséklet, az oxigénkoncentráció és a relatív páratartalom kombinációját a gumók élettani állapotához kell optimalizálni, hogy a szabaddá vált belső szöveteket a lehető leggyorsabban lezárják, és megakadályozzák a kórokozók behatolását és a vízveszteséget.
A sima héjú fajták megbarnulását okozó héjfejlődési kudarc (3B. kép) leggyakrabban az optimálistól elmaradó termesztési körülményeknek köszönhető. Ezt az élettani rendellenességet nem kórokozók okozzák. A vörösesbarna szín genetikai tulajdonság lehet, például a jól ismert amerikai Russet Burbank fajtánál. A vörösesbarna héjú gumók vastagabb fellem réteggel rendelkeznek, mint a sima héjú burgonya, és a technikai fajtáknál ez hasznos tulajdonság, hiszen minél vastagabb a héj, annál kisebb a gumók belső sérülése, annál nagyobb a termés értékesíthetősége. . A bélsejtrétegek zónális felhalmozódása a megnövekedett phellem-aktivitás következménye lehet például a magas talajhőmérséklet vagy a szomszédos héjsejtek erős tapadása következtében, hogy a gumófejlődés során ne leváljanak. Ennek oka lehet a fokozott szuberizáció vagy a pektin és a hemicellulóz magasabb szintje is. Ahogy a gumó kitágul a fejlődés során, a vastag héj megreped, hálós vagy vörösesbarna színt eredményezve.
Az algoritmusok és a burgonyahéj képződésének eredménye a különböző helyzetekben jelentősen eltér egymástól. A natív és sebzett burgonya periderma kialakulását évtizedek óta tanulmányozzák, és a fő figyelmet a héjsejtfal szuberizációjának természetére, azaz a héjas sejtfalra fordították. folyamat, amely megadja a periderma elsődleges védő tulajdonságait. Az elmúlt évtizedben aktívan vizsgálták a bőrképződési folyamatok genetikai vonatkozásait, egy-egy bőrszín génforrásait, és számos mintázatot azonosítottak. Előrelépés történt az ismert burgonyafajták héjszínének megváltoztatásában a megfelelő gének bevezetésével. Mindazonáltal még mindig nem értjük a pontos biológiai mechanizmusokat és lehetőségeket a fellogén sejtek aktiválódásának szabályozására a növekedés során a gumók aktívabb bőrképződéséhez, vagy ugyanezen sejtek mechanikai károsodásához és inaktiválásához a gumó érése és a héj végleges megkötése során. Az éretlen peridermában van egy aktívan osztódó felogénréteg, és egy érett peridermán (a raktárban lévő burgonyára jellemző) szintén van fellogénréteg, de az inaktív és nem képez új parafasejteket.
A burgonyahéj állapota vizuálisan és precíz műszeres ellenőrzési módszerekkel is felmérhető. A legtöbb termelő laboratórium minőségi táblázatokat használ, amelyek segítségével a személyzet vizuálisan értékelheti a gumó minőségét az előre meghatározott kategóriák alapján. (Példa egy ilyen diagramra a 4. képen).
A minőségi táblázatokat széles körben használják, mivel olcsók az előállításuk (és gyakran a vevő szállítja őket), és viszonylag gyorsan és egyszerűen használhatók a minőségellenőrző személyzet képzésére. Azonban azok az értékelések, amelyeket egy személy vizuális benyomásai alapján ad, szubjektívek és tévedéseknek vannak kitéve. Ezért az utóbbi években az optikai szkennereket aktívan bevezették a gumók megjelenésének, a héj állapotának értékelése területén. Az optikai válogatás rendkívül termelékeny, akár 100 tonna óránként, és állandó (24/7) termékminőséget biztosít a meghatározott nem szabványos elutasítási kritériumok szerint. A technológia ezen területe gyorsan fejlődik. Ha 5 éve még a megmosott burgonya 3-4 paraméteres ellenőrzésére korlátozódott a lehetőségei, akkor mára a mosatlan burgonya 7-8 paraméterére alkalmas optikai válogató berendezés sorozatban készül (5. kép). A burgonya bőr alatti belső hibáinak optikai szkennelésében már előrelépés történt.
A hámlás állapotának vizsgálatára soros fényességmérőket is lehet használni (6. kép). A fényes héj több fényt ver vissza, így a különböző héjú burgonyafajták vagy tételek közötti különbséget digitálisan mérik. Voltak kísérletek speciális eszközök gyártására a burgonyához, de ez nem vezetett tömeggyártáshoz.
A legfontosabb agrotechnikai tényezők, amelyek befolyásolják és javíthatják a burgonya héjának állapotát: a fajta, a talaj szerkezete, az ültetés mélysége, a táplálkozás, a talaj hőmérséklete, a vízhiány, a vízelfolyás, a tenyészidő hossza és az azt követő kezelési időszak. raktárba töltés.
A bőr állapota a különböző fajtákban jelentősen eltérő. A fajták közötti különbségek jól ismertek a csomagolóiparban és a kiskereskedelmi láncokban, de a fajták bőrminőségi jellemzői nem elég egységesek. A nemesítő cégek különböző terminológiát használnak a fajtabőr leírására. Korábban elsősorban a színt, a szem mélységét és a simaságot - a héj retikulációját - jelezték. A közelmúltban egyre gyakoribb a „bőrbevonat” kifejezés, de a „rossz – átlagos – jó – kiváló” mutató szintjeire vonatkozó kritériumokat nem tették közzé. Ennek eredményeként csak a gyakorlatban derül ki bármely fajta héjának tényleges állapota adott talaj-klimatikus és technológiai termesztési viszonyok között. A héj simaságának megőrzésének időtartama határozza meg a fajta mosásra való alkalmasságát és lehetőségét a tárolás teljes időtartama alatt. Még az ipari fajták esetében is elfogadhatatlan a durva, durva héj, mivel a gumók tisztítása során a mosás és a hulladékok költsége nő.
A talaj típusa befolyásolja a bőr tisztaságát, de a talaj szerkezetének hatását tudományosan nem jellemezték részletesen. A homokban termesztett gumók több héjsejtréteget tartalmaznak, mint a humuszban termesztett gumók. A csomagolóiparban köztudott, hogy az iszapos vagy agyagos talajban termesztett gumók héja mosódik le a legjobban a koptatóbb homoktalajokhoz képest. A tőzeges talajban termesztett gumók héja is sima lehet, de ezeknek a gumóknak a megjelenése gyengébb színezetű lehet. Azaz a koptatóbb talajon termesztett gumókon vastagabb a parafaréteg, de agyagos talajon jobban mutat az állaga, simasága, fénye. A mély ültetés vékonyabb bőrt eredményez, mint a sekély ültetés.
Magas talajhőmérséklet (28-33°C) mellett a gumók viszonylag vastag héjúak, hajlamosabbak a barnulásra és a behálózásra. Az egyik kísérletben a periderma vastagsága 10,20,30 °C hőmérsékleten termesztettоC 120, 164, 182 µm volt. Úgy gondolják, hogy a víz eltömődése növeli a héj hálósodását és tompaságát, de ennek alátámasztására kevés vagy semmilyen publikált bizonyíték áll rendelkezésre. Egyes jelentések szerint a héj csillogása fordítottan arányos a szárítástól a betakarításig eltelt idővel (azaz a rövidebb betakarítási időközök fényesebb burgonyát eredményeznek).
A megfelelő kiegyensúlyozott táplálkozás csökkenti a bőrbetegségek előfordulását és javítja a héj megjelenését, befolyásolja a héj vastagságát is, de nem minden esetben. Megállapítást nyert, hogy az N, P és K kombinált kijuttatása vagy szerves trágyák alkalmazása növeli a héj vastagságát, valamint a phellogén és a phelloderm összvastagságát a nitrogén önmagában történő használatához képest. Számos publikáció létezik a makro- és mikrotápanyagok bőrminőségre gyakorolt hatásáról, de a legtöbb azonosított specifikus mintázat csak néhány tápanyaghoz kapcsolódik.
nitrogén. A nitrogénműtrágyázás időzítése és mennyisége nagymértékben befolyásolja a zúzódásra való érzékenységet, mivel az érettségre gyakorolt hatás viszonylag nagy. A nitrogénhiány a termés korai elöregedéséhez és a betakarításra való fokozott érzékenységhez vezethet, ha a gumók a betakarítás előtt hosszú ideig pusztuló szár alatt vannak. A nitrogénfelesleg (különösen a szezon végén) késlelteti a termés érését, ami a fajsúly csökkenéséhez, a hámlásra és a zúzódások okozta károsodásokra való fokozott hajlamhoz, valamint a héj rossz kötéséhez vezet. Az amerikai burgonyatermesztők úgy vélik, hogy az öntözött burgonya teljes nitrogén kijuttatása nem haladhatja meg a 350 kg d wt/ha-t, míg augusztus közepén a levélnyél nitráttartalma nem haladhatja meg a 15 000 ppm-t. A túlzott nitrogénkijuttatás negatív hatással van a bőrképződésre, ha a kiszárítást a növény fejlődésének korai szakaszában végezzük. A túl sok nitrogén gyakran lombhulláshoz vezet. A nitrogén kijuttatását a szezon várható hosszának megfelelően kell beállítani. Különös körültekintéssel kell eljárni, ha nitrogént használunk olyan fajtákon, amelyek rossz bőrkötődéséről híresek.
Foszfor. A nitrogéntől eltérően a foszfor általában elősegíti a gumók érését, a bőr szilárdságát, sőt a háló kialakulását. A foszfort az aktív növekedés során a gyökércsúcsok szívják fel, ezért ültetés előtt foszforműtrágyát kell kijuttatni.
kálium burgonyánál mindig az optimális mennyiségben és más tápanyaghoz viszonyított arányban kell kijuttatni. Káliumhiány miatt a gumók hajlamosak a pép elsötétedésére a hámlás után. A kálium túlzott alkalmazása csökkenti a fajsúlyt és az általános fejlődést.
kalcium csökkenti a zúzódásokra való hajlamot a sejtfal erősségére gyakorolt hatása miatt. A zúzódásokra való hajlam általában akkor a legalacsonyabb, ha a gumók kalciumkoncentrációja meghaladja a 200-250 mikrogrammot száraz tömeg kilogrammonként. A kalcium leghatékonyabb felszívódása akkor következik be, ha az ültetés előtt a talajra alkalmazzák.
kén csökkenti a közönséges és porszerű varasodás szintjét. A legjobb hatást akkor éri el, ha a ként ültetéskor könnyen hozzáférhető formában juttatjuk a talajba, azonban a ként a lombozaton történő kijuttatással is csökkenthetjük a fertőzést.
barna segít stabilizálni a kalciumot a sejtfalban, és befolyásolja a kalcium felszívódását is, ezért a kalciumraktárak fontosak a kiegyensúlyozott táplálkozás biztosításához és a kalcium bevitel előnyeinek maximalizálásához.
Cink általában a porszerű varasodás elnyomására használják. Csak a talajba juttatása biztosít kellő hatékonyságot.
Bőséges bizonyíték van a bőr állapotának javulására a tenyészidőszak alatti szakszerű műtrágyahasználattal (7. kép). A hatást azonban elsősorban a betegségek kialakulásának csökkentésével érik el. Nincs bizonyíték arra, hogy a levélkötözés közvetlenül befolyásolná a héj vastagságát, simaságát és fényét. A komplex táplálkozással kapcsolatos kísérletek például nem tudták megoldani egyes angliai fajták törékeny bőrének problémáját.
7. fotó A héj állapotának javításának hatékonysága makro- és mikrotrágyák segítségével
A burgonya héját javító egyéb termésgazdálkodási gyakorlatok a következők:
• Optimális termőképességű, agrokémiai paraméterekkel és talaj granulometriai összetételű táblák kiválasztása. Olyan mezők kizárása, ahol kedvezőtlen tényezők vannak jelen, mint például betegségek, rossz vízelvezetés vagy alacsony vízmegtartó képesség;
• Az agroklimatikus erőforrások teljes körű felhasználása a héj teljes beéréséhez. Minőségi vetőmagok használata kevesebb betegséggel;
• Fungicidek, mikrobiológiai készítmények, biológiailag aktív anyagok alkalmazása vetőmag-előkészítésben, ültetéskor és tenyészidőszakban a betegségek terjedésének visszaszorítása érdekében;
• Öntözés a betegségek, például a közönséges varasodás megelőzésére vagy minimalizálására;
• Időben történő kiszárítás és betakarítás jó időjárási körülmények között a fizikai károsodások és a betegségek fertőzésének elkerülése érdekében;
• Kerülje a meszezést közvetlenül a burgonya ültetése előtt, mivel ez elősegíti a varasodást.
A gumók héjának betegségektől való kémiai védelmének rendszere nem írható le részletesen e cikk egy részének formájában. Ez egy külön nagy téma, a nagyüzemi burgonyatermesztésben kötelező a védőfelszerelés használata. De hangsúlyozni kell, hogy sok bőrbetegség meglehetősen sikeresen kezelhető (rizoktoniózis, közönséges és ezüst varasodás) és számos hatóanyag hatásos, a választék széles, és számos probléma esetén a kémiai gyógymódok lehetőségei nem elegendőek (antracnóz, porszerű kezelés). varasodás, bakteriális rothadás) és hatékony molekulák egyetlen .
További lehetőségeket biztosít a hámlási betegségek leküzdésére egy viszonylag új típusú védőszerek - mikrobiológiai készítmények és növekedésszabályozók - alkalmazása. Például az Egyesült Államokban a 50-D gyomirtó szert több mint 2,4 éve széles körben használják a hagyományos helyi vörös héjú burgonyafajták színének javítására és stabilizálására. A telítettebb szín hatása több hónapig tart, és a varasodás terjedésében is érezhető csökkenés érhető el (8. fotó). Ezt a tervezett felhasználást a 2,4-D gyomirtó hatósági rendelete tartalmazza:VÖRÖS BURGONYA (Friss piacra termesztve): A termék megfelelő időben történő alkalmazása általában javítja a vörös színt, elősegíti a vörös szín tárolási megőrzését, javítja a héj megjelenését, növeli a gumók kötődését, és javítja a gumók méretének egyenletességét (kevesebb jumbo). A növény reakciója a fajtától, a stressztényezőktől és a helyi körülményektől függően változhat. A helyi ajánlásokért forduljon az Agricultural Extension Service-hez és más szakképzett növénytermesztési tanácsadókhoz. A természetesen sötétvörös színű fajták általában kevésbé előnyösek a kezelésből. Hordjon fel 1.6 folyékony uncia ebből a termékből hektáronként 5-25 gallon vízben földi vagy légi berendezéssel. A kiválasztott fajlagos permetezési mennyiségnek elegendőnek kell lennie a növények jó lefedéséhez. Az első alkalmazást akkor végezze el, amikor a burgonya a bimbó előtti állapotban van (körülbelül 7-10 hüvelyk magas), majd 10-14 nappal később végezze el a második alkalmazást. Ne alkalmazzon több mint kétszer terményenként. A kijuttatástól számított 45 napon belül ne szüreteljen. Az egyenetlen kijuttatás vagy más peszticidekkel és adalékokkal való keverés növelheti a terméskárosodás kockázatát.
A héj megjelenése a tárolás során általában nem javul, ezért a boltba kerüléskor a héj minősége a legnagyobb jelentőséggel bír. Annak érdekében, hogy a burgonya a legjobb minőségű mosott terméket kínálja a piacon, és ezt a minőséget megőrizze eltarthatósága alatt, létfontosságú, hogy a szántóföldi agronómia hatékonyan érje el a lehető legjobb héjminőséget. A modern tárolási technológiákkal több mint 35 hétig meg lehet őrizni a jó bőrminőséget, de csak akkor, ha a minőség a betakarítás idején magas. A héj megjelenésének számos aspektusa már a betakarításkor meghatározott, és a tárolás során alig változik. Ez vonatkozik a hálóra, a növekedési repedésekre és bizonyos betegségekre, például a varasodásra és a rizoktoniózisra. Ugyanakkor számos héjparaméter romolhat a tárolás során: fényesség, lencseméret, antracnóz, ezüstös és porszerű varasodás.
Annak érdekében, hogy a héj jó állapotban maradjon a tárolás során, ajánlatos a terményt a lehető leghamarabb lehűteni a betárolást követően (feltéve, hogy a héja ép és szilárdan megkötött, és a fajta nem érzékeny a bőrfoltosságra). Ezenkívül a korai tárolás során a növényeket száraz levegővel kell szellőztetni a felületi nedvesség eltávolítása érdekében. Próbálja meg a burgonyát 4,0°C alatt tárolni.
A gumók felülete a tárolás során gyakran észrevehetően veszít fényéből. Speciális vizsgálatok kimutatták, hogy ezt a romlást a fedőréteg sejtjeinek összeomlása okozza a tárolás első két hetében, ha a kezelés során a sejtek nedvességet veszítenek. A periderma szerkezetének megváltozása a bőrfelület érdesedéséhez vezet, ami rontja a fényét, a hámlás fénytelenné válik. A parafa külső rétegei is leválnak a tárolás során, de már nem pótolja őket semmi, a sima, fényes, fényes héj durva, fényes és érdes lehet (9. fotó), ezért magas relatív páratartalom fenntartása a sérülések gyógyulását és a periderma erősítését nagyon szigorúan be kell tartani.
Az optimális szellőztetés a fő tárolási időszak alatt általában minimális hatással van a bőrfény csökkenésére. De számos fajta mutatja a legjobb parafa állapotot a legmagasabb, 98%-os páratartalom mellett. A gumók magas relatív páratartalom melletti tárolása 1-2%-kal csökkenti a gumók tömegveszteségét. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a tárolás során keletkező páralecsapódás veszélyéről, amelynek a termés minőségére és biztonságára gyakorolt negatív következményei sokszorosan meghaladják a zsugorodásból származó súlycsökkenést. A modern fitopatológiai környezetben 90-95%-os páratartalom fenntartása (és ez az a páratartalom, amely a gumók légzése miatt alakul ki a gumók közti térben szellőztetés nélküli időszakban, vagyis ez a tárolt burgonya természetes tulajdonsága) optimális. A gombás és bakteriális betegségek terjedésének veszélyével járó tételeknél pedig célszerű 85-90%-os relatív páratartalmat tartani, ami megakadályozza a tárolt termék élettani és bakteriológiai károsodását. Sok vörös fajta héjának fénye a hosszú tárolás során romlik. Radikális kísérletek folynak a kiváló minőség fenntartására ragasztófólia bevonattal. Egy kísérletben négy különböző bevonókészítményt használtak. Az alginát alapú élelmiszer-bevonatok jelentősen javították az érzékszervi értékelést, különösen a vörös héjú burgonya színe, fénye és általános elfogadhatósága tekintetében. Az eredmények azt mutatták, hogy az ehető bevonatkezelés jelentősen javította a héjak színét, különösen az F1 és F2 készítmények esetében.
Az értékesítés előtti előkészítés során célszerű olyan technológiákat alkalmazni, amelyek lehetővé teszik a gumók megjelenésének megőrzését és javítását. A forgókefés dobos alátétek (ezeket polírozónak hívják, 11. kép) javíthatják a burgonyahéj fényét, vagyis a mezőgazdasági gyakorlat és tárolás egyes káros hatásai jó mosással nagyrészt kiküszöbölhetők, azonban a túlzott polírozás sérti a gumóhéj épségét , ami a burgonya romlásához vezethet. Mindig gyorsan fel kell mérni a mosás hatását a gumók bőrére, amikor új tételre vagy fajtára váltunk, és módosítani kell a mosási eljárást. Ebben a szakaszban a mikrobiológiai szennyezettség mértékét is figyelemmel kell kísérni, beleértve a felhasznált vizet is, és az élelmiszeripar számára engedélyezett fertőtlenítő és antimikrobiális szereket kell használni. Eddig mindenki igyekszik megvédeni és fenntartani a mosott burgonya védőanyagokkal történő feldolgozásának szabályait know-how módban.
A burgonyahéj minőségének megőrzését a szállítás és értékesítés szakaszában a szellőzéshez elegendő perforációval ellátott csomagolás és az erős fénynek való hosszan tartó expozíció megakadályozása biztosítja, ami elkerülhetetlenül zöldüléshez és glikoalkaloidok felhalmozódásához vezet. Külön figyelmet érdemel a burgonyahéj zöldítés témája a termesztés, tárolás és értékesítés során.
Így a héj a gumók fontos védelmi funkcióit látja el, és előre meghatározza a burgonya minőségének fogyasztói értékelését. A mosott és csomagolt termékek értékesítési volumenének növekedésével nőnek a gumók megjelenésével kapcsolatos követelmények. Számos szabályszerűséget azonosítottak a periderma erős, sima, fényes parafarétegének kialakulásában, de nincs univerzális rendszeralgoritmus ennek a folyamatnak a szabályozására. A burgonyahéj állapotának javításának hatékony lehetőségei a legjobb fajták és talajfajták kiválasztása, a tenyészidőszak agroklimatikus erőforrásainak teljes körű kihasználása, a betegségek megelőzése, a stabil vízellátás, a kiegyensúlyozott és teljes műtrágya makro- és mikroelemek, biológiailag aktív anyagok és növekedésszabályozók használata, időben történő kiszárítás, minőségi betakarítás és a tárolás első szakaszainak szakképzett és pontos elvégzése, mechanikai sérülések megelőzése, gumók polírozása speciális eszközökkel.
Fénykép 11. Polírozó alátét
Az anyag szerzője: Sergey Banadysev, a mezőgazdasági tudományok doktora, Doka-Gene Technologies